Universo de sabores: 15 maneras de degustar el jengibre
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El jengibre dulce y picante no solo es un destacado sabor otoñal, sino que suele degustarse todo el año por todo el mundo. Aunque por norma general solemos creer que se trata de una raíz, el jengibre es de hecho un rizoma, es decir, el tallo subterráneo de una planta que florece. Apareció primero en el sureste asiático y más tarde se fue expandiendo por el Mediterráneo, principalmente como digestivo y como cura descongestiva para casi todo; es decir, hasta que la proliferación de la medicina ayurvédica en la gastronomía india sacó el jengibre de la caja de herramientas de los curadores tradicionales y lo puso en la mesa del chef, donde conquistó la cocina mundial tanto por dulce como por salado. Sigue leyendo y descubre algunos clásicos, así como nuevas maneras de conseguir que el jengibre sea la estrella de tu cocina.
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Té de jengibre y limón – El té de jengibre es famoso por sus propiedades estomacales, además de ser también una muy buena manera de mantenerse calentito una de esas frías tardes de otoño. De acuerdo con la medicina herbaria, el jengibre ofrece propiedades que nos hacen entrar en calor y nos llenan de energía, así que mientras tu estómago puede relajarse, tu cerebro y tu cuerpo disfrutarán de una suave sacudida. Prueba esta variación con limón y disfruta de un toque de sabor adicional y una buena dosis de vitamina C.
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Galletas crujientes de jengibre – Tanto si te lo crees como si no, las galletas crujientes de jengibre no son siempre tan crujientes. Esta popular delicia otoñal elaborada con jengibre, trébol, nuez moscada, canela y, en algunos casos, incluso pimienta negra, también viene en una versión más blanda a la que a veces se le ha llamado ‘galletas de molasas’. El perfil del sabor es básicamente idéntico, por lo que dependerá de qué textura prefieras. Esta receta se elabora con molasas y jengibre seco en polvo, es muy fácil de masticar, tiene mucho sabor y es también un poco picante. Es también una muy buena opción para mojar en el té, el café o un vaso de leche. Si quieres preparar una galleta de jengibre ultradelgada y crujiente, entonces prueba esta receta.
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Salmón con jengibre y soja – El jengibre y el salmón suelen aparecer juntos bastante a menudo, y no cuesta mucho ver por qué: la calidad picante del jengibre, así como su sugerente dulzor, crean un delicioso equilibrio en combinación con el salmón y su sabor más bien graso y salado. Esta receta es de inspiración japonesa y utiliza salsa de soja, cebollas verdes y semillas de sésamo tostadas a modo de guarnición. Es fácil de preparar, pero da una gran impresión.
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Cerveza de jengibre casera – Pon en movimiento la tableta abdominal y sube al tren de la cerveza casera de jengibre. Es increíblemente fácil de elaborar y, ¡es tan refrescante! Empieza con agua y jengibre fresco, endulzada para poder tener el gusto de sirope (simplemente se trata de azúcar y agua). Después añádele lima y sírvela con hielo. Si te gusta con gas, añádele un toque de soda.
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Pollo satay – Un clásico de las cocinas tailandesa, malaya y javanesa. Los pinchos de pollo satay son un plato riquísimo que combina el sabor más bien fuerte de los piñones con sabores dulces y picantes. Naturalmente, el jengibre forma parte de la esencia de la receta. La salsa de piñones para untar es peligrosamente adictiva. Para los que sean alérgicos a los piñones, prueben esta versión de la salsa, que usa mantequilla vegana y tamari para crear un elemento umami más denso.
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Pollo chino de jengibre – El jengibre es de uso habitual en la cocina china. Desde el dulce pero picantísimo aderezo kung pao a la crujiente y adobada piel de pato de Pekín, el jengibre es un sabor constante en esta gastronomía, ya que contribuye directamente a la combinación entre el dulce, el picante y la textura más terrosa para generar todavía una mayor complejidad. Esta receta frita de inspiración china se elabora también con pimientos rojos y tirabeques. ¿Te vienen de gusto el brócoli o las habichuelas? Lo mejor de un frito es que puedes echarle lo que más te apetezca.
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Sopa de zanahoria y jengibre – El jengibre es precisamente lo que hace que esta sencilla sopa vegana sea algo distinto. La textura cremosa proviene de cocinar las zanahorias y las cebollas en la paella hasta que adquieren un toque aterciopelado y suave. La receta vegana también puede llevar un toque de crema de maní por encima, además de semillas de calabaza asadas y perejil a dados para darle un aroma de frescor adicional.
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Jengibre japonés encurtido –El jengibre japonés encurtido, o gari, es uno de los componentes esenciales del sushi y del sashimi. A aquellos a los que los vuelve locos, la pequeña porción que se suministra con la plata de rollitos maki nunca es suficiente. Ante eso, la pregunta es: ¿por qué no te lo haces tú mismo? Se conserva fácilmente en la nevera y da mucho sabor y textura a muchas especias. En general, los encurtidos japoneses, o tsukemono, suelen pasar desapercibidos en la cocina japonesa, pero siempre merece la pena explorarlos. La salmuera utiliza diferentes combinaciones de vinagre, sal, azúcar, salsa de soja, miso, e incluso heces de sake (la levadura que sobre de la fermentación).
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Papas con jengibre al estilo indio – El jengibre definitivamente aporta el picante, pero funciona igual de bien en comidas reconfortantes y acogedoras, como esta receta de papa con jengibre hecha con especias clásicas de curry como cilantro, cúrcuma y semillas de mostaza, y guisada con cebolla y pimiento rojo. Cúbrelo con el queso de tu elección, sírvelo con un poco de naan de ajo con mantequilla o con una guarnición de arroz o lentejas para una versión vegana.
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Rollos de lechuga y pollo – Se trata de un aperitivo que se hizo famoso gracias al popular bistro panasiático PF Chang’s, y que actualmente se ha convertido en objeto de deseo de aquellos que se decantan por la comida baja en carbohidratos. Los rollos de pollo y lechuga son una muy buena manera de satisfacer el deseo de dulce y salado a la vez, y al mismo tiempo no olvidarte de la verdura. El plato está inspirado en el aderezo satay de procedencia tailandesa-indonesia-javanesa (mencionado más arriba) con su mezcla de ajo, piñones y especias dulces. Simplemente tienes que marinar el pollo y a continuación asarlo a la parrilla o al grill, cortarlo en trocitos finos, recubrirlo ligeramente con jengibre, cebolletas y piñones, y disfrutar de un sabor crujiente y sabroso. Añade unas cucharadas a las hojas de lechuga y cómetelo como si fuera un taco.
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Ceviche de vieiras – El ceviche es un clásico sudamericano con raíces peruanas y ecuatorianas que se ha esparcido por todo el continente y el Caribe, evolucionando e incorporando nuevos ingredientes locales y experimentales. El tradicional ceviche se elabora con pescado o crustáceo crudo, adobado con cítricos y con pimientos picantes cortados a dados, cebollas adobadas y hierbas aromáticas como el cilantro, todos ellos esparcidos por encima para darle más textura y dinamismo. Las variaciones son infinitas. El jengibre aporta un toque crujiente y un poco de picazón a esta receta, que usa vieiras y también incorpora piña para darle un toque final inesperado.
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Jengibre caramelizado – También conocido con jengibre cristalizado, el jengibre caramelizado es un aperitivo muy sabroso si lo consumes solo, o un ingrediente fundamental en las adorables galletas británicas de tallo de jengibre que suelen mojarse en una taza de chocolate caliente después de hornearse con tropezones de jengibre caramelizado. Una vez ya hayas elaborado el caramelo de jengibre, córtalo a dados y combínalo con cualquier receta que te permita disfrutar de todo su sabor. Tienes mucho tiempo para experimentar, ya que esta receta deja las galletas frescas durante un período de hasta 3 meses.
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Pan de jengibre – Tanto si es en forma de barra o esculpido en forma de castillo, el pan de jengibre tiene una larga y entrañable historia en el norte y este de Europa. Esta receta de bizcocho prácticamente se te deshará en la boca antes de dejarte un toque de jengibre fresco en el paladar. Esta variedad de galleta más crujiente suele usar jengibre seco en polvo para obtener una textura más efectiva. La construcción de casas de jengibre no es para los que se rinden a primeras de cambio. Solo tienes que recordar una cosa: si no puedes localizar todos los pertrechos decorativos que necesitas, siempre podrás hacer una masa y crear los tradicionales hombres y mujeres de pan de jengibre.
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Curry de jengibre de coco con verduras y halibut – Un resumen de recetas de jengibre no estaría completo sin no incluyéramos un curry. La densidad y el sabor picante del jengibre lo convierten en un ingrediente fundamental en muchas combinaciones diferentes. Los chefs expertos en curry saben que el proceso no es ni rápido ni sencillo, pero eso no es razón de peso alguna para no intentarlo. Muchas recetas empiezan cocinando lentamente las especias para extraerles el sabor. Esta las cocina a fuego lento en leche de coco para obtener un resultado parecido.
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Zumo de jengibre de África occidental – Y por último, pero no menos importante, el brillante y aromático zumo de jengibre, una bebida que goza de amplia popularidad por toda África occidental. Suele mezclarse con otras frutas tropicales y cítricos. Esta sencilla receta combina la piña, el jengibre fresco y la lima.
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