Universo de sabores: 12 maneras de cocinar la cebolla
intro
Tanto si eres de esos que le añade aros de cebolla a la hamburguesa, o de esos otros que sale corriendo nada más intuir una cebolleta, no podrás negar que la cebolla es un clásico de todas las cocinas. Las cebollas son tan versátiles como variables y puedes cortarlas a rodajas o dados, caramelizarlas, asarlas o freírlas. Las ensaladas como, por ejemplo, la ensalada de cebollas sumac, y las salsas tradicionales mexicanas como la de pico de gallo, ponen el énfasis en la dimensión picante de la cebolla cruda, mientras que las cebollas dulces caramelizadas añaden una profundidad terrosa a una amplia variedad de platos suculentos entre los que se incluyen el quiche y el inimitable sándwich de bistec con queso Philly. Sigue leyendo para descubrir algunos de los platos más apreciados del mundo en los que la humilde cebolla interpreta el papel principal.
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Scallion
Tortas de cebolletasSichuan – Crujientes por fuera pero blandas por dentro, las tartas de cebolletas pueden llegar a ser adictivas, especialmente cuando las untamos en salsa de soja y salsa de vinagre de arroz. También conocidas como cōngyóubǐng, o en la cocina coreana como pajeon, estas tortas de cebolleta son un clásico de la comida callejera y un popular aperitivo en los restaurantes de dichos países. Se preparan a partir de una masa de harina de trigo o arroz, en forma alargada de serpiente, y se mezclan con cebolletas antes de curvarlas para darles una forma circular y freírlas en una sartén hasta que queden perfectas.
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Cipolline
Cipolline In Agrodolce Al Forno (Cebollas agridulces al horno) – La cocina italiana trata las cebollas de manera, a veces, contradictoria. Casi nunca son las protagonistas principales, y cuando hacen acto de presencia suelen hacerlo bien doradas, solas o como parte de un mirepoix que forma la base de un ragú o un risotto. Este plato de acompañamiento, que se prepara con cipollino plano u otra variedad dulce y tierna, como las cebollas tipo perla, goza, sin embargo, de amplia popularidad en todo el país. Es un plato fácil de preparar y, gracias a la combinación del caramelo y del vinagre estimulante, también bastante adictivo, ya sea calentado en el horno o servido a temperatura ambiente.
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soup
Sopa de cebolla francesa – Un auténtico icono de la brasserie francesa, hasta el punto que sin la tradicional soupe à l’oignon nuestra lista no estaría completa. Las cebollas mantecosas salteadas y el consomé con una capa cremosa pero a la vez crujiente de queso fundido por encima, con una tostada incluida, es uno de los sabores que más nostalgia despierta de todos los tiempos. Si deseas una versión más ligera, entonces la sopa de porro y patata deja de lado el queso, a la vez que compensa su cremosidad con las patatas y las tiras de porro tierno.
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Bloomin
Cebolla Bloomin’ – Si alguna vez te has detenido en uno de esos típicos establecimientos americanos en los que se ofrecen almuerzos familiares, entonces seguramente hayas probado la cebolla bloomin’. El plato alcanzó el estrellato en una Outback Steakhouse de temática australiana en la década de los 80, aunque la moda se ha ido difundiendo y creciendo por todas partes. La cebolla Bloomin’, también conocida como la flor de la cebolla o la flor crujiente de cebolla, requiere un cuchillo bien afilado, una mano firme y una sartén. Su preparación implica ir esculpiendo la cebolla sin sacarle el corazón por completo, sumergirla en una masa de cerveza y, a continuación, freírla. Las capas se abren y se van friendo hasta quedar perfectamente crujientes. Cuando está bien hecha, es un aperitivo perfecto para compartir en grupo. Puede untarse en salsas diferentes, desde ketchup a la cremosa salsa remoulade. Si te sientes atrevido, también existe una herramienta especial que facilita el proceso.
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Bhaji
Bhaji de cebolla – También conocido con los nombres de pakora de cebolla o pakoda de cebolla, el bhaji frito de cebolla es uno de esos aperitivos o primeros platos obligatorios de la India. El bhaji se prepara con cebollas cortadas a rodajas muy finas y después se fríe rebozado en una masa con un alto contenido de especias elaborada con una harina de garbanzo conocida con el nombre de basan o harina de gramo, hasta que adquiere un bronceado fuerte, sólido y crujiente. A continuación se sirve acompañado de chutney y salsas dulces para crear una combinación de aromas deliciosamente fuertes.
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Salad
Ensalada de cebollaSumac – Esta ensalada de cebollas crudas o marinadas con especias en polvo de aromas cítricos esparcidos por encima y servida con hierbas frescas es un auténtico clásico de las cocinas turca, persa y asiria. Pruébala con unas ramitas de perejil y queso de oveja en salmuera como el feta o el beyaz peynir, todo junto dentro de un panecillo de pan plano caliente a modo de primer plato o de plato único ligero.
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Tortilla
Tortilla española – Este es uno de los platos insignia de las tradicionales tapas españolas. La tortilla española, también llamada tortilla de patatas, goza de amplia popularidad en España y Latinoamérica. La tortilla se prepara con patatas cortadas delgadas y salteadas, y cebollas fritas cortadas en forma medio alargada. Se sirve por todo el país a cualquier temperatura, desde caliente a tibia e incluso fría. El plato es suculento y fácil y barato de preparar, y se cree que fue inventado durante las guerras civiles del siglo XIX, aunque es posible que también hubiera nacido anteriormente en Sudamérica o Centroamérica durante el siglo XVII, que es el lugar de origen del tubérculo en sí.
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Kremmithopita
Kremmithopita – Una prima con gusto a cebolla de la clásica spanakopita de espinacas griega y de la tiropita rellena de queso, pero ahora en una versión preparada en forma de hojaldres hechos de masa de hojaldre y rellenos de cebollas salteadas, queso feta, y perejil y eneldo, ambos muy aromáticos. Puedes usar cualquier tipo, pero las cebollas tiernas son especialmente populares por su grado de dulzura. El plato es largo de preparar, pero vale la pena.
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Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen – Aunque puede que no hayas oído hablar delpastel alemán de cebolla, o que no te suene tanto como la salchicha y el sauerkraut, este plato es uno de los más populares durante el otoño. Se prepara con cebollas caramelizadas, tocineta o jamón de la Selva Negra, y una densa base elaborada con huevos y crema. La receta varía de una región a otra, pero en todos los casos incluye algún tipo de corteza crujiente y puede ser más delgado si se prepara en una sartén o más grueso si se hace como si se tratara de un quiche. Para degustar con un buen vino dulce y aromático alemán.
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Cebollas
Cebollas encurtidas – Las encontrarás por toda la cocina peruana, especialmente encima del ceviche de marisco crudo. Las cebollas encurtidas se preparan tradicionalmente con cebollas rojas ligeramente encurtidas con zumo de limas, que resultan perfectas para poner en las ensaladas o en tacos, o incluso para comer solas si eres un auténtico enamorado de las cebollas. La versión india del mismo plato, el Sirke Wale Pyaaz, es especialmente conocida por su color rosa brillante y su sabor dulce y ligeramente picante. Las verás acompañando a todo tipo de platos, especialmente tandoori.
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liver
Hígado con cebolla de Polonia – ¡No hay nada más polaco que un plato de Wątróbka z Cebulą! No hay duda de que su sabor no es para los no iniciados, ya que las cebollas y las manzanas doradas combinadas con la mantequilla forman una base principal que permite equilibrar el pequeño regusto del hígado. Existen varios trucos para reducir el matiz metálico del hígado, como empaparlo de leche antes de cocinarlo y no salarlo antes de cocinarlo. Para otros, es justamente ese viejo y familiar sabor el que hace que este plato sea tan especial. Suelen recomendarse las cebollas vidalia dulces, pero no son imprescindibles porque las manzanas ya le añaden el azúcar necesario.
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dolma
Sogan Dolma – Lascebollas bosnias rellenas de carne son un plato icónico. En la misma tradición que otros platos populares de verduras rellenas, como la col, el pimiento y las hojas de parra, aquí las cebollas se rellenan con una sabrosa mezcla de carne y arroz antes de cocinarse. En esta receta, puedes usar una cebolla entera, el interior para rellenarlo y las capas exteriores como recubrimiento. Un baño en vinagre ayuda a eliminar la dureza de la cebolla, creando un recipiente tierno y cremoso relleno de carne de vacuno con sabor a pimiento y paprika, y todo ello acabado con una porción de salsa de crema agria por encima.
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