Deliciosos rellenos: especialidades rellenas de todo el mundo
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No te lo vas a poder llevar contigo, ¿o sí? Algunos de los aperitivos, tentempiés y platos de comida para llevar más apreciados del mundo suelen ser fáciles de comer sobre la marcha, tienen forma de bolsillo y, además, están rellenos. Lo cierto es que hay algo innatamente reconfortante en los pasteles rellenos, ya sean crujientes o más bien blandos, y ya sean dulces o salados. Al horno, fritos o en caldo, el invierno es el momento perfecto para explorar estos deliciosos pasteles de masa rellenos.
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Empanadas – Cuando pensamos en los platos de masa u hojaldre rellenos más conocidos en todo el mundo, las empanadas son sin duda uno de los primeros que nos vienen a la cabeza. El término, que proviene del español empanar (es decir, poner en o entre pan), hace referencia a un aperitivo elaborado con masa, frito y en forma de media luna que llegó a Sudamérica de manos de los españoles. Aunque suelen rellenarse de carne roja o de ave, varían considerablemente e incluso pueden también ser de marisco, verduras, queso y huevos duros. Argentina es especialmente famosa por sus empanadas regionales, que además incluyen versiones al horno. Si te decantas por la versión frita con pollo, consulta esta recetaboliviana.
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Panzerotti – El dominio español en Sicilia y en el sur de Italia en general, especialmente la Puglia, tuvo como resultado la aparición del panzerotti, que traducido significa ‘panza muy llena’. Tanto si el nombre deriva del hecho de que la masa está rellena, o de cómo de relleno se siente uno tras comerse unas cuantas, lo que sí está claro es que los panzerotti son irresistibles. Son como unos calzones pequeños, hechos de masa de pizza y normalmente rellenos de queso y salsa de tomate, que después se fríen hasta estar bien dorados.
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Calzone – Y ya que estamos en ello, el hermano mayor calzone también merece mención especial. El rey de las empanadas rellenas es oriundo de Nápoles y recibe el nombre de calzone, término italiano que se traduciría como ‘calceta’ o ‘pantalón’. Básicamente, se trata de una pizza doblada por la mitad, pellizcada por los extremos y horneada. Los rellenos son infinitos, aunque la base de mozzarella y tomate, o jamón y queso, son los favoritos, seguidos a poca distancia del relleno de ricotta y espinacas.
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Gyoza – Un gyoza que se llamara de cualquier otra manera sería igual de delicioso. La maravillosa versión japonesa deljiaozi, el nepalí momo y otros pasteles de masa de origen asiático suelen venir rellenos de carne picada de cerdo, jengibre, ajo y cebolletas. Pueden servirse fritos y acabados al vapor, o simplemente hechos al vapor para gozar de una versión más saludable. Especialmente por lo que respecta la versión china, no renuncies nunca a la salsa para untar, una deliciosa mezcla picante de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y ajo.
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Pierogi – Esta delicia polaca es la esencia de la comida reconfortante y suculenta, y no cuesta mucho ver por qué es así. Los rellenos varían de lo salado a lo dulce, e incluyen setas, patatas y carne picada, o bien compotas y mermeladas. La masa gomosa y sin levar puede freírse, hervirse o hacerse al vapor, de manera parecida al gyoza y otras variedades de dim sum chino. Las versiones saladas se complementan con salsa amarga y cebolla frita para darle un sabroso toque final que combina un aroma casero y acogedor que se derrite en la boca.
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Texas Kolaches – Los nacidos y criados en Texas darán fe de la gran popularidad de la que goza este tentempié que llegó a estas tierras con los emigrantes checos y que acabó vendiéndose en todas las tiendas de dónuts y pasteles locales. Los kolaches están hechos de una masa de levadura parecida al brioche y suelen venir rellenos de salchicha o perrito caliente.
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Agnolotti – El mundo de los ravioli es vasto y suntuoso. La palabra italiana que se utiliza para denominar todo tipo de masas rellenas y hervidas hace referencia a los pasteles clásicos de forma cuadrada y rellenos con desde simplemente ricotta u otros quesos a todo tipo de combinaciones de carne picada, marisco y verduras. Los agnolotti, que son una de las variaciones principales de este tema culinario, vienen en todo tipo de formas y tamaños. En la región del norte, en el Piemonte (que se cree que es su lugar de origen), los agnolotti suelen rellenarse de carne y servirse con una sencilla salsa de mantequilla, o simplemente se filtran y sirven en una servilleta de ropa (‘al fazzoletto’) para que puedas devorarlos con las manos.
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Pan depita – El origen del pan de pita cumple una vasta zona geográfica que incluye a Grecia, Turquía y buena parte del Oriente Medio. Este plan plano levado no siempre ha tenido los mismos tipos de rellenos por los que hoy se lo conoce. La forma de bolsillos de aire de la masa siempre ha facilitado que pueda cortarse por la mitad y rellenarse con delicadezas regionales como, por ejemplo, el cordero rustido con especias (gyro), las carnes kebab o los falafel y ensaladas.
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Samosas – Los reyes de la comida callejera para llevar en India, Pakistán y buena parte del sureste asiático son los samosas, una especialidad sabrosa, crujiente y frita, elaborada a partir de harina genérica y habitualmente rellena de verduras y legumbres, como por ejemplo garbanzos, lentejas, cebollas y patatas, o bien un sabroso preparado de pollo o cordero con especias. Disfruta de los samosas solos o con una salsa chutney dulce y picante.
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Bánh Bột Lọc – Esta comida tradicional vietnamita tiene sus orígenes en una delicadeza reservada para emperadores, lo cual explica su elegante presentación. Estas albóndigas rellenas de cerdo y/o gambas se recubren de una masa transparente elaborada con tapioca, maíz o harina de arroz, y se envuelven en una hoja de banana, antes de cocinarse al vapor y servirse en compañía de un platito de salsa de chilis dulce para untar.
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Kreplach – Este reconfortante plato del este de Europa y de los judíos ashkenazitas llamado kreplach es en cierta manera parecido a los tortellini italianos o las albóndigas de masa para sopa chinas. Los kreplach están hechos con huevo y masa de harina de trigo, se rellenan con carne o patatas sazonadas, y se hierven en caldo de pollo para crear una sopa suculenta. Una de las teorías vigentes atribuye su origen a los judíos venecianos que, durante la diáspora, trajeron consigo esta versión de ravioli hervido al Este de Europa.
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Pastizzi – La cocina maltesa es un fascinante cruce de sus legados norteafricano, del Oriente Medio e italiano. Los pastizzi malteses vienen recubiertos de una masa hojaldrosa que suele rellenarse con ricotta, tres quesos o una mezcla de guisantes con comino y curry. Suelen servirse en cafeterías junto con las pastas de desayuno, aunque pueden degustarse a cualquier hora del día, a veces incluso acompañados de una ensalada y patatas fritas.
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Rissóis – El rissóis, que es la respuesta portuguesa a este tema gastronómico, es un pastel de masa frito en forma de media luna que, por lo general, se rellena con gambas o carne de cerdo y una salsa cremosa estilo bechamel. El ‘pan’ puede ser de masa o bien una generosa capa de pan rallado. Existe un plato con nombre parecido (rissole) en Australia y Nueva Zelanda. En este caso, el pan rallado forma parte de la mezcla de carne picada, en vez de formar parte del recubrimiento.
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Knish – El knish, un popular aperitivo propio de la cultura judía ashkenazi, se ha convertido en un clásico de la Ciudad de Nueva York con raíces en la Europa del este. Los knishes pueden ser de muchas formas y tamaños diferentes, aunque las variedades más típicas de hoy en día son más parecidas a una bola y suelen ser rellenas de patata picante o espinacas y cebolla. Son fantásticas para comer sobre la marcha o como desayuno mientras vas a trabajar. La mejor manera de disfrutar de un knish es, sin duda, recién salido del horno en Grand Central Station mientras esperas que llegue el próximo tren.
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Tamales – Este plato de comida para llevar, típico de Centroamérica, ha conquistado los Estados Unidos. Los tamales tienen miles de años de historia, y su origen se encuentra en la población indígena de lo que hoy es México y Guatemala. Como muchas otras comidas rápidas para llevar, los tamales se esparcieron por toda la región a modo de comida fácil de llevar y comer para los soldados en medio de la batalla. Gracias a la masa de harina de maíz, y a que se preparan al vapor dentro de cáscaras de maíz, su consistencia adquiere una densidad gomosa muy particular. Aunque cada región tiene su propia y maravillosa variedad de tamales, los rellenos más habituales son los elaborados con cerdo, pollo o ternera adobados, además de la versión vegetariana preparada con un relleno de judías.
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Spanakopita – Esta clásica receta griega suele venir en dos formas diferentes: el estilo guisado que puede cortarse a rodajas o el tipo bolsillo triangular elaborado con masa crujiente de hojaldre rellena de espinacas, queso feta y cebolletas. Una variante de este tema gastronómico es la tiropita, la cual goza del mismo exterior hojaldroso y está rellena de queso y hierbas.
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Profiteroles – En el mundo de los pasteles rellenos dulces, los profiteroles, también conocidos como choux à la crème o simplemente como hojaldres de crema, son sin duda los favoritos en muchas partes del mundo. Están hechos de la tradicional masa de pastelería francesa patisserie choux, son rellenos de crema con aroma de vainilla y están hundidos en chocolate.
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Sfogliatella – Este rigoroso pastelito napolitano es un clásico de los desayunos, aunque también puede degustarse como postre. Se trata de varias capas de masa de hojaldre rellenas de queso ricotta fresco y aromatizado con agua de naranja o miel y tropezones de piel de cítricos endulzada. De modo opcional, también puede añadírsele un toque de canela.
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