Conoce a los creadores: Licores sin alcohol Pentire

Últimamente, los partidarios del ‘enero seco’, o simplemente aquellos que quieren dar un descanso a su organismo después de los excesos navideños, no podrán quejarse de pocas opciones. La moda del vino y los licores sin alcohol va al alza y ha inspirado a una gran cantidad de emprendedores creativos con algo más que simplemente sabores. 

En el caso de los licores botánicos Pentire, una microdestilería fundada en 2019, el contenido de sus botellas es tanto un homenaje a las maravillas naturales de la admirada línea costera del norte de Cornualles como al arte de la destilación artesanal. Del mismo modo que la costa norte de Cornualles se formó después de que el agua golpeara la costa incesantemente durante siglos, hasta crear una serie de dramáticas formaciones de terreno que se meten en el mar, Pentire también nació como resultado de la tenacidad y el deseo de Alistair Frost de capturar la esencia de este extraordinario lugar y meterla en una botella. 

Amex Essentials: ¿De dónde viene el nombre de Pentire?

Alistair Frost: El Pentire Head es uno de los muchos cabos de la costa norte de Cornualles, donde creamos nuestros licores botánicos de origen vegetal. Originalmente, Pentire era simplemente el nombre oficial de la empresa. Tenía una buena procedencia y origen, y al tan solo tener dos sílabas era fácil de recordar y de pronunciar.   

Cuando empezamos a explorar la zona con algunos de los mejores botánicos de Cornualles, nos dimos cuenta de que Pentire Head tenía uno de los ecosistemas vegetales más diversos de toda la costa del Reino Unido. La combinación del clima favorable, el pH del suelo y la humedad del aire permite que algunos de nuestros mejores expertos en botánica disfruten de su pasión sin tener que ir a ninguna parte. 

¿Quién es este ‘nosotros’?

Soñé, creé y lancé Pentire tras años de trabajar y ocupar varios cargos dentro de la industria de las bebidas, incluidos los de ventas, marketing e incluso en bares. Años atrás había conocido al otro cofundador, Ed Grieg-Gran, durante un viaje en bicicleta. Cuando su hermano mencionó que estaba dispuesto a involucrarse, para mí eso fue música celestial. 

¿Alguno de los dos tenía experiencia o formación de algún tipo en la producción de licores, o Pentire es la primera experiencia al respecto para ambos?

Aunque no tenía ninguna experiencia en el mundo de las destilerías, sí conocía muy bien cómo funcionaba el sector. Fue mucho una cuestión de ensayo y error, y de trabajar con gente magnífica. También tenía ganas de crear algo muy diferente de lo que en esos momentos había en el mercado, así que creo que tener un enfoque nuevo y fresco sí nos ayudó.

¿Se inspiraron en algunos licores específicos en concreto?

No fue tanto una cuestión de degustar otra bebida que nos inspirara a crear Pentire, sino más bien fue el deseo de poner en el menú una opción de bebida saludable que no comprometiera el sabor. Pentire realmente se diseñó para ofrecerle a la gente una opción de bebida saludable para compartir con familiares y amigos, sabiendo que al día siguiente se despertarían con la mente fresca y el cuerpo descansado. 

Es el ritual de beber saludablemente. Para nosotros, esto es de lo que realmente va todo esto.

Sus dos productos, Adrift y Seaward, están inspirados en los aromas y la flora local de los cabos y puntas de Cornualles. ¿Cómo pasaron de la inspiración a la selección de ingredientes y, finalmente, a obtener el producto final?

Después de cosechar de manera sostenible todas nuestras plantas procedentes de los cabos y puntas de la costa norte de Cornualles, las destilamos con sumo cuidado, lo que a su vez produce un líquido aromático, delicioso y saludable. Lo llamamos licor, o bebida espirituosa, porque lo destilamos, tal y como harías con la ginebra o el vodka, aunque en este caso destilamos plantas frescas y deliciosas. 

Por lo que respecta a la inspiración, nuestra finalidad era crear un perfil de sabor formado por nuestro propio entorno natural: costero, herbáceo y fresco. Cuando te plantas sobre un cabo o punta de Cornualles, sientes todas esas notas altas herbáceas, limpias y terrosas. También sientes una nota ligeramente salada y un poco cítrica al mismo tiempo. Plantas como el hinojo marino se destilan perfectamente bien, y el aroma es el que le da ese sabor de costa tan especial. Las últimas etapas de la mezcla generan capas de sabor, aroma y equilibrio. 

Pentire es, en definitiva, un homenaje al aire libre, en parte inspirado en la preocupación principal por el futuro del planeta. Todos los ingredientes se obtienen de manera sostenible, incluido el diseño de los envases, y los envíos se realizan compensando la huella de carbono. ¿Cómo consiguieron equilibrar la rentabilidad y la conciencia por el planeta y el medioambiente? 

Esta marca se inspiró en el aire libre, así que cuidar de él siempre ha sido nuestra prioridad principal. 

Probablemente, podríamos haber mejorado nuestros márgenes de beneficios si hubiéramos sacrificado nuestros esfuerzos por ser una marca sostenible, pero eso nunca fue una opción para nosotros. Desde el nacimiento de la idea de Pentire, trabajar duro para contribuir al medioambiente ha sido siempre un elemento incondicional y no negociable. 

Todavía estamos pendientes de recibir la certificación B-Corp. Sin embargo, creemos que todos los negocios nuevos deberían tener como objetivo convertirse en una fuerza positiva. También es muy importante tener un marco antes de escalar. Es increíble ver cuánta gente hay que cree que es al revés.

¿Tienen algo en mente para la próxima creación Pentire? 

Siempre estamos trabajando en nuevas ideas y ya hemos puesto en marcha cosas muy interesantes. Pero no puedo contarte mucho más todavía. Nuestro segundo sabor, Seaward, se lanzó originalmente como edición limitada y ahora se vende tanto y tan bien como el original Adrift, lo cual es una excelente manera de lanzar un producto al mercado. 

¿Cuáles son tus maneras preferidas de disfrutar de Adrift y Seaward?

Sin duda, en mi casa después de haber pasado el día en el mar. En casa lo servimos de manera simple y sencilla: en el caso de Adrift, con una tónica ligera y romero y piel de limón de adorno; mientras que el Seaward lo servimos con una tónica ligera y una rodaja de pomelo de adorno. Si salgo y voy a un bar, me encanta seguir las recomendaciones del barman.

¿Quién escribe las recetas de cócteles en su blog?

La mayoría de las recetas las escribe nuestro amigo Jack. Algunas son creaciones nuestras, y otras son de algunos de los mejores mixólogos del mundo. Tenemos mucha suerte de poder trabajar con algunos de los mejores bares del mundo, y siempre es muy interesante ver qué se les ocurre. Ahora mismo, en el Soho House preparan un increíble Pentire Picante que es delicioso.

[Crédito de imágenes: Pentire]