El café nuestro de cada día: 15 tradiciones cafeteras de todo el mundo
intro
Empezar el día con un café es una tradición universal que se ha extendido por todos los rincones del mundo. No obstante, casi todas las tazas de café son diferentes. Desde brebajes espumosos al java picante a los diminutos espressos e incluso al café con espuma de huevo por encima. Si deseas variar un poco tus hábitos cafeteros, déjate inspirar por la apariencia que tiene el café en diferentes partes del mundo
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olla
Café de Olla – Se llama así porque solía prepararse en grandes ollas de arcilla. Este café dulce, que hoy en día goza de gran popularidad en México, está hecho con granos de café molidos, piloncillo (un tipo de azúcar de caña cruda cuyo sabor se parece bastante a las molasas) y bastoncillos de canela, y se sirve en tazas de arcilla porque dicen que intensifica el sabor. A veces, además de la canela, también contiene un toque de piel de naranja, anís estrellado o chocolate. Se cuenta que el aspecto dulce lo introdujeron las mujeres soldado durante la revolución mexicana con el fin de darle a la tropa un más que necesario refuerzo energético.
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Gastronomía
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Cafecito
Cafecito – En Cuba, a los lugareños les gusta el café fuerte, pero dulce. El secreto es añadirle una buena crema espumosa elaborada con las primeras gotas que salen del recipiente de moka (que son las más fuertes) y batirlo todo bien con azúcar.
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affogato
Caffè Affogato – En Italia, por otro lado, podrás disfrutar de increíbles bebidas basadas en el espresso hasta ponerte de los nervios. Dicho eso, prueba un affogato y verás qué espectacular sabor tiene. El affogato, que significa ahogado en italiano, es una cucharada de espresso, por lo general con un sabor más neutro como la vainilla o el fiordilatte (un sabor puro de leche). Suele venir acompañado de una galleta crujiente para que puedas mojarla en el café.
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cafe au lait
Café Au Lait – Es el tipo de café que necesitas ir bebiendo lentamente a lo largo de una buena conversación. El café au lait francés tarda un poco en terminarse, además de que, a diferencia de su primo italiano, el latte, suele servirse muy caliente. Elaborado a partes iguales con café muy fuerte y leche calentada al vapor, es una bebida energizante a la vez que ofrece un sabor suave.
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Yuanyang
Yuanyang – Sí, el café te despierta rápidamente, pero también puede resultar demasiado fuerte para el estómago. El té con leche, por otro lado, tiene un buen sabor, pero no te despierta con la misma intensidad ni rapidez. En Hong Kong, la respuesta a ese problema se llama yuanyang, una bebida que compagina lo mejor de ambos. Se elabora a partes iguales con té al estilo de Hong-Kong (té negro muy fuerte con leche condensada o con leche evaporada) y café negro. El nombre en sí hace referencia a los patos mandarines, unas aves que van siempre en pareja (y que son un símbolo de amor conyugal en la cultura china). Los malayos lo llaman kopi cham.
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Flat White
Flat White – Si los italianos tienen sus cappuccinos, los australianos tienen sus ‘flat whites’. No existe una gran diferencia entre ambos, salvo por el hecho de que los ‘flat whites’ suelen contener dos espressos en lugar de uno y de que se sirven en tazas más pequeñas que los cappuccinos. La espuma suave de leche también aparece en ambos, aunque el sabor del café en el ‘flat white’ es más fuerte. El ‘flat white’ apareció por primera vez en Sídney a mediados de los 80, y ahora es una opción cafetera en todo el país.
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trung
Cà Phê Trung – Durante la guerra en Vietnam los alimentos eran escasos, lo cual hizo que la gente tuviera que inventarse algo energético para tomar por las mañanas. En lugar de leche, a un innovador camarero de Hanoi se le ocurrió añadirle una esponjosa yema de huevo dulce al café. Este café de huevo vietnamita sigue siendo una bebida común en las cafeterías de todo el país. La receta original del famoso Giang Café contiene un café robusto, leche condensada y (quizás) queso; y decimos quizás porque la auténtica receta continúa siendo un secreto muy bien guardado.
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frappe
Frappé – Bébete el frappé (un café helado elaborado con café instantáneo, agua, azúcar y leche) como lo hacen los griegos: sin prisas. ¡Es potente! El frappé es un clásico de la cultura cafetera griega que deberás beberte sorbo a sorbo durante una larga conversación. Se cree que fue el resultado de un experimento realizado por un representante de Nescafé en los años 50. El a menudo despreciado café instantáneo es realmente perfecto en este caso, ya que a duras penas contiene aceites y, por tanto, permite crear una capa gruesa de espuma.
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buna
Buna – En la cuna del café, Etiopia, a la gente obviamente le gusta disfrutar de su tostado diario. ¡Literalmente!, porque aquí el molido y el tostado se realizan en casa, lo que supone poder beber un café mucho más natural que en ninguna otra parte. Eso sí, el café aquí viene acompañado de un ritual, y si tienes suerte de presenciarlo te ayudará a comprender todavía mejor el significado de beber café. A veces se le añade un poco de mantequilla disuelta para darle un toque de sabor y energía adicionales. Es lo que se llama café a prueba de balas.
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egg
Café con huevo escandinavo – De nuevo se trata de un método más que de una bebida en sí. Esta preparación es originaria de los países escandinavos y empezó a aplicarse con el fin de mejorar el sabor del mal café. Últimamente es una práctica muy poco habitual, incluso en los países nórdicos, aunque los escandinavos que emigraron a los EE. UU., especialmente los que se asentaron en el Medio Oeste, continúan bebiéndolo. Un huevo más su cáscara, mezclados con granos de café antes de hervirlo en agua. La idea es que la clara del huevo se combine con las impurezas en el café, suavizando su sabor, dándole un color más ámbar y eliminando su regusto amargo.
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Kaffeost
Kaffeost – ¿Queso fresco mojado en el café? Pues sí, así se toma en Finlandia y el norte de Suecia. Se vierte café negro muy fuerte sobre trozos de juustoleipä (queso cocido) para darle al café un toque más aceitoso y se caliente el queso antes de comerlo. Es ideal para mantener la temperatura corporal y cobrar fuerzas antes de salir a dar un largo paseo de otoño.
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Kaapi
Kaapi – En el sur de la India, a la gente le gusta el café tostado en forma de café filtrado con leche dulce, el cual se prepara no en una cafetera de café de filtro sino en un dispositivo de filtro metálico. Tradicionalmente se sirve en un pequeño juego de vaso y plato de acero que recibe el nombre de dabara y que te permite verter el líquido del uno al otro para rápidamente obtener la temperatura ideal.
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mazagran
Mazagran – La historia de los primeros cafés helados se remonta a la década de 1840 en Algeria, cuando los soldados de la legión francesa bebían un preparado elaborado con sirope de café y agua fría para combatir el calor. Más tarde, los portugueses le añadieron zumo de limón, en principio para tapar el sabor de los granos de peor calidad, aunque posteriormente acabó convirtiéndose en una refrescante y energizante bebida de verano.
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turkish
Türk Kahvesi – El tradicional café turco es fuerte y potente: granos de café molido hervidos a fuego lento con el agua en una cezve, un recipiente de cobre o latón. Los granos no se filtran, y por tanto no se eliminan, sino que quedan en el fondo. El cezve se remueve en arena caliente para ayudar a distribuir el calor lo más uniformemente posible y obtener un café con una capa de crema encima.
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Qawhah
Qawhah – En los países árabes, al café se le añaden especias, literalmente hablando: siempre se le añade cardamomo y trébol, y a veces incluso una pizca de azafrán, canela o agua de rosas. Los granos de café hierven durante un largo período de tiempo con las especias y, posteriormente, se cuelan en un dallah (tarro de café árabe) para servirlo.
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