Recién salidos de la parrilla: 15 favoritos de asado de todo el mundo
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Sí, la temporada de asados ya vuelve a estar aquí. Pero este año, en lugar de recurrir a las hamburguesas y salchichas de rigor, haz uso de las nuevas aptitudes culinarias adquiridas durante la pandemia y pon (mucho más que) toda la carne en el asador. Nos hemos decidido por una mezcla de carne, pescado, proteínas no cárnicas y verduras para acomodar una amplia variedad de dietas y preferencias.
Recién salidos de la parrilla: 15 favoritos de asado de todo el mundo.
Satay
Satay – Estos pinchos del sudeste asiático existen en muchas versiones diferentes. El mes pasado, el Dr. Leslie Tay nos acompañó muy pacientemente a lo largo de los diferentes pasos que son necesarios para elaborar los deliciosos pinchos de cerdo satay de Hainan. ¿Prefieres pollo? Entonces prueba el Sate Ayam Madura (pollo satay con salsa de maní), que es típico de Indonesia. Por otro lado, los amantes del satay vegetariano y vegano podrán saborear estos dados de tofu marinado.
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Gastronomía
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Galbi
갈비구이 (Galbi) – Aunque la parrilla coreana está asociada con la práctica de cocinar carne en parrillas integradas en la misma mesa donde se degustan, en ningún caso te será un problema asar estas costillas cortas de ternera en la parrilla de tu casa. Adobadas y marinadas en láminas delgadas, las costillitas se asan y después se les añaden salsas y condimentos, antes de envolverlas con una hoja de lechuga. Este Tofu crujiente de barbacoa coreana es la versión vegana.
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Miso
鮭味噌焼き (Salmón glaseado con miso) – Saikyo Yaki es el tradicional método japonés de preparar el pescado marinándolo en miso Saikyo shiro, es decir, una pasta de miso blanco especial típica de Kioto que es más dulce de sabor que otros tipos de miso. La marinada también incluye el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Esta tradicional receta es de Yumiko, cuya hija Nagi, la creadora de RecipeTin Eats, creó la versión barbacoa de este video. Curiosamente, Nagi recomienda usar lo que sea excepto miso saikyo, ya que lo considera demasiado dulce. Pruébalo tú mismo.
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Pla Pao
ปลาเผา (Pla Pao) – Cocinar el pescado en una densa capa de sal marina gruesa para conservar la humedad natural del pescado era algo que los antiguos egipcios ya practicaban. Hoy, esta técnica también se usa en Tailandia para asar el pescado entero a la parrilla. En primer lugar, se rellena con hierbas aromáticas como el galangal, la hierbalimón y hojas de lima kaffir, y a continuación se recubre con una capa de sal gruesa para que mantenga la jugosidad. Podrás usar cualquier pescado de textura firme y servirlo con salsa picante.
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Lomo
Lomo al trapo – Este mismo tipo de preparación con sal se usa también para el solomillo de ternera colombiano, pero con un giro especial. Se empieza por empapar un trapo de cocina con vino tinto (sí, lo has leído bien: vino tinto) y, a continuación, lo extiendes y le esparces por encima una capa gruesa de sal y aderezos. La carne se envuelve entonces firmemente en el trapo, se asegura con una cuerda de carnicero y se coloca directamente sobre el carbón. El trapo (que se quemará) y la sal protegen la carne del calor y mantienen su jugosidad. ¡No hace falta decir que no deberías usar tu trapo favorito!
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Chicken Tikka
Pollo Tikka – Suculentos trozos de pollo ahumado con ese agujerito tradicional cuadrado de los pinchos… Sí, nos estamos refiriendo a las irresistibles piezas de pollo tika de la India. El secreto es marinar piezas de muslos de pollo durante horas y horas. Lo ideal sería hacerlo durante toda la noche (o más tiempo incluso) en una pasta de ajo y jengibre con sal y polvos de chili rojos y, a continuación, otras 8 o 10 horas más en una mezcla de yogur y especias. Pinchos, parrilla, y a disfrutar. Sustituye el pollo por dados de queso paneer y verduras para preparar una alternativa vegetariana.
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piri piri
Frango Piri Piri – Aunque el pollo Piri-Piri (o peri-peri) se ha hecho famoso en el mundo entero gracias a una cadena de restaurantes sudafricanos, sus orígenes son más complejos que eso. Sus raíces están en Angola y Mozambique, donde los colonos portugueses introdujeron los pimientos de ave de las Américas. El piri-piri (‘piri’ significa ‘pimiento’ en swahili) contiene un alto grado de acidez, que le proporciona el limón o el vinagre, que a su vez le confiere el adobo marinado cítrico que tanto lo caracteriza. Esta preparación picante funciona también muy bien con el tofu, como podrás comprobar en esta receta.
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brisket
Brisket de ternera – El ‘plato nacional de Texas’, que es este brisket de ternera ahumada muy lentamente y a fuego muy bajo, seguramente sea el plato de asado más fácil y a la vez difícil de preparar. Requiere un brisket con una buena capa de grasa, así como un aliño seco y una buena cantidad de humo en la parrilla de carbón, o bien un ahumador. Y tiempo, claro. Mucho tiempo. Esta es una muy buena receta. Los amantes de las plantas, tomen nota: el seitán es el amo de este Brisket vegano de Texas al estilo barbacoa.
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Pulled pork
Cerdo desmenuzado – Originario de Carolina del Norte, el cerdo desmenuzado es una especialidad que se ha extendido ya por todos los EE. UU. Se trata de otro clásico de cocción lenta en el que la paleta de cerdo se aboba en una salsa de vinagre, salsa de tomate y pimientos, y a continuación se ahúma hasta que se desmenuza de tan tierna que está. De hecho se trata de un proyecto culinario para todo un día, así que empieza pronto. Para elaborar una versión vegana, cambia el cerdo por la yuca.
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Toyomansi
Chuletas de cerdoToyomansi – Estas jugosas chuletas de cerdo son muy fáciles de hacer. Están marinadas en salsa toyomansi, un clásico filipino elaborado con toyo (salsa de soja) y calamansi (un tipo de lima local), ajo triturado y pimiento. La salsa toyomansi se usa principalmente como salsa para platos asados a la parrilla, aunque también puede usarse como adobo. El sabor cítrico complementa la carne a la perfección. Si no puedes encontrar calamansi, o limas filipinas, sustitúyelas con 1/4 parte de zumo casero de naranja y 3/4 partes de zumo casero de limón.
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Hasselback
Hasselbackspotatis – Una vez hayas probado este clásico sueco a la parrilla, conocido como papas Hasselback, ya podrás olvidarte de las papas a la parrilla envueltas en papel de plata. Estas papas al estilo sueco se cortan primero en rodajas finas y se rellenan con aceite o mantequilla, dando como resultado una superficie muy crujiente en los bordes y una textura interior especialmente cremosa. Usa mantequilla con ajo y hierbas o bien introduce trocitos de queso entre las rodajas para darle mayor sabor.
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Melanzane Grigliate
Melanzane Grigliate – Pura sencillez italiana en forma de rodajas de berenjena asada a la parrilla, pero que adquiere toda la belleza del mundo una vez que las hemos dejado marinar en un baño de aceite de oliva, orégano, perejil, ajo, alcaparras y pimientos chili. Añádele un chorrito de vinagre para darle un toque de sabor más intenso.
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Elote Asado
Elote asado –Las mazorcas de maíz a la parrilla siempre son altamente deseadas en todas las parrillas, especialmente en las tradicionales paradas de comida para llevar que encontramos en México. Se asan de forma que los granos queden chamuscados y deliciosamente crujientes y se untan con mayonesa antes de añadirles chili en polvo, zumo de lima y migas de queso. Esta receta sustituye la mayonesa por una crema ranchera de limas y cilantro.
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Peches
Pêches Grillées – Los melocotones maduros a la parrilla son uno de los platos estrella del verano. Se sirven con una cucharada de crème fraîche o de crema de helado de vainilla. Puedes preparar otra versión muy sabrosa cortando el melocotón de dados y añadiéndolos a una ensalada con rúcula, queso halloumi a la parrilla y piñones.
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Abacaxi
Abacaxi Grelhado Com Canela – Cerramos esta deliciosa lista con otro plato dulce que te proponemos como postre, y que es todo un éxito en las churrascarias brasileñas: piña a la parrilla caramelizada con azúcar y canela. Pura felicidad en forma de asado.
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