Cinco chefs nos cuentan cómo cocinar con básicos de la despensa

Con las limitaciones a la hora de poder ir a comprar a nuestras anchas, las interrupciones en el suministro de alimentos e incluso ciertas escaseces, cocinar con los básicos de la despensa es lo más común por estos días.

Es perfectamente posible preparar platos impresionantes y mantener una dieta equilibrada usando simplemente ingredientes básicos que seguro tienes en tu despensa. No obstante, eso requerirá flexibilidad y un conjunto de habilidades ligeramente diferentes de a las que estás acostumbrado. Por lo tanto, hemos pedido a varios expertos que nos aconsejen sobre cómo y qué cocinar usando solo lo que tenemos a mano.

Cocinar con ingredientes básicos  y un presupuesto limitado

Aunque durante la cuarentena hemos estado confinados en casa, Jack Monroe se ha plantado en las salas de muchos hogares de todo el Reino Unido. Dos semanas antes de llegar a tener este programa propio de cocina en la BBC (rodado desde su propia casa), el cocinero y activista había lanzado una nueva tendencia en Twitter con su #JackMonroesLockdownLarder, aconsejando a los ciudadanos británicos confinados en casa sobre cómo usar ingredientes al azar que podían encontrar en su cocina.

El campo de especialización de Jack de cocinar al estilo ‘manos a la obra’ se ha convertido en relevante para la mayoría de espectadores, y a raíz de ello el cocinero de ‘abre la lata y a cocinar’ se ha puesto a compartir ideas sobre menús que pueden cocinarse con recursos limitados.  En Internet también encontrarás una amplia variedad de recetas extraídas de los libros de cocina de Jack. Como premio durante días de confinamiento, te recomendamos las tortas. Esta selección de recetas tiene en cuenta la escasez actual, por lo que podrás hacerlas con lo que tengas más a mano.

Cocinar con ingredientes básicos, sin generar residuos

En circunstancias normales, cocinar sin generar residuos es una práctica basada en la decisión ética de tratar el alimento como un recurso muy valioso por más que abunde. Durante la cuarentena, no obstante, la mentalidad ‘cero residuos’ se ha convertido en algo primordial.

La chef y autora de libros de cocina, Sophia Hoffmann, nos brinda consejos sobre cómo usar uno de los ingredientes estrella de esta pandemia: “Algunas personas compraron demasiado pan al principio del confinamiento, mientras que otros se han puesto a fermentar masa,” dice Hoffmann. “Para evitar que se te estropeen los horneados, almacénalos de manera adecuada o incluso congela alguna rebanadas para más adelante. Si ya es demasiado tarde para ello, el pan duro puede ser un recurso muy versátil para cocinar. Puedes convertirlo en cualquier cosa, desde crujientes croutons y deliciosas tostadas francesas a migas de pan que después podrás utilizar en varias recetas.” Para leer más consejos sobre cómo guardar el pan, usar restos y realizar una receta de quiche con migas de pan, haz clic aquí.

[Foto izquierda: Lars Walther; Derecha: Annabelle Sievert ]

Cocinar con ingredientes básicos con niños

Intentar tener a los niños escolarizados, entretenidos y bien alimentados (sin salir de casa) es un triple reto al que la mayoría de padres deben enfrentarse hoy en día en todo el mundo. La cocinera y escritora Katie Workman empezó a escribir un blog de cocina cuando sus hijos eran pequeños, así que muchas de la recetas que encontrarás tanto ahí como en sus libros The Mom 100 Cookbook y Dinner Solved! están pensadas para los paladares de los más pequeños.

Para aquellos papás que no deseen simplemente poner el plato en la mesa, y que prefieren que sus hijos se impliquen en la preparación, Katie les recomienda los fideos con salsa de maní: “La mantequilla de maní (salvo en los casos de alergia) es uno de los favoritos entre los pequeñitos,” dice. “Y mientras preparamos las comidas durante este período de cuarentena, está muy bien encontrar fuentes alternativas de proteína a la carne. La mantequilla de maní es barata, puede guardarse en la despensa durante mucho tiempo e, incluso una vez abierta, puede usarse de distintas formas, desde en platos al horno hasta salsas. En lugar de hacer otro sándwich de mantequilla de maní y gelatina, prueba este plato de fideos con salsa de maní (que podrás preparar en 20 minutos) y disfruta de un buen almuerzo. Los niños podrán ayudarte a cocinar y así aprovechar esta época de confinamiento para enseñarles cosas nuevas, como por ejemplo a cocinar platos sencillos.

[Fotos: Cheyenne Cohen]

Cocinar con ingredientes básicos y saludables

Si te preocupa el impacto que los platos cocinados con los básicos de tu despensa tendrán en tu cintura o en tu salud en general, no sufras porque la consultora y nutricionista certificada Megan Gilmore lo tiene todo pensado. Su blog Detoxinista está dedicado a la comida limpia, como ella lo llama, y que significa una gran cantidad de fruta fresca, verduras y alimentos saludables.

Para fomentar la inspiración que te permita cocinar durante la cuarentena de manera saludablemente responsable, Megan ha elaborado una lista de 36 recetas sencillas basadas en ingredientes básicos de despensa. Muchas de estas recetas contienen cereales, frutos secos y legumbres, los cuales proporcionan una base proteica muy nutritiva que, además, puedes guardar en el armario durante mucho tiempo y usar para cocinar platos saludables durante toda la cuarentena.  Esta es la recomendación de Megan: “La ensalada de quinoa y frijoles negros es una de mis favoritas porque puedes prepararla con antelación y tenerla en la nevera, siempre lista para degustar. Si no tienes quinoa a mano, también puedes usar arroz integral o mijo como alternativa.”

Confinamiento sí, pero haz que parezca una fiesta

Robin Robertson adquirió todas las aptitudes para cocinar durante la cuarentena después de haber vivido muchos años en la senda de los huracanes. Literalmente, incluso ha escrito un libro sobre cómo y qué cocinar durante el confinamiento. Cook the Pantry y Vegan Unplugged: A Pantry Cuisine Cookbook and Survival Guide (ambos agotados, aunque puedes comprarlos en versión para Kindle) son dos guías excelentes sobre cómo prepararte para cocinar durante desastres naturales.

Según Robin: “El mismo tipo de preparación puede resultar de gran ayuda durante estos días extraños de autoaislamiento que estamos viviendo. Cocinar con ingredientes básicos de despensa es una cuestión de ampliar recursos lo máximo posible para que, de este modo, siempre puedas disponer de los ingredientes que tienes a mano y así elaborar platos suculentos. Es fácil preparar platos sencillos y rápidos basándose principalmente en una despensa y un congelador bien provistos con ingredientes frescos debidamente seleccionados.” Robin comparte actualmente en su blog varias recetas elaboradas con ingredientes básicos de despensa, como por ejemplo las recientemente rebautizadas Quesadillas de cuarentena.