10 uvas de vino blanco para descubrir este verano

¡Saca el Chardonnay del medio! Pinot Grigio, tú ya tuviste tu momento. Nada ni nadie hará sombra a estas populares uvas, cada una de ellas deliciosa por méritos propios. Sin embargo, este verano vamos a poner toda la atención en variedades de uva blanca de todo el mundo menos conocidas. Afrutado, floral, seco y mineral: tenemos de todos y para todos los gustos.

Albariño (Alvarinho)
Se ha discutido mucho sobre las raíces del Albariño y sus posibles primos hermanos a lo largo y ancho del Mediterráneo (Petit Manseng y Riesling). La historia que quizás tenga más credibilidad es que afirma que se trata de una uva originaria de Portugal y Galicia, una región situada en el noroeste español. Crece mejor en regiones frescas y soleadas, donde desarrolla amplios aromas afrutados y florales, como el del melocotón blanco, el pomelo y la madreselva, así como delicadas notas minerales. Generalmente de cuerpo medio, este vino seco y sin notas de roble ofrece un ligero regusto ácido, amargo y, por encima de todo, refrescante. Para versiones más suaves, prueba la versión de California. Para estilos más clásicos, busca en la etiqueta de los vinos españoles y portugueses o aquellos de DO Rias Baixas (España). 

Viognier
Los amantes de los vinos blancos opulentos, como el Chardonnay (sin o con envejecimiento en barril), deberán probar el Viognier. Esta variedad de uva, que probablemente procede del sur de Francia, a través de Croacia, se remonta al año 200 d. c. Estos vinos creados con la uva Viognier se han estado elaborando en el norte de la región vinícola de Rin durante siglos, y más recientemente han incluso desembarcado en las regiones vinícolas del Nuevo Mundo, concretamente América, Australia y Nueva Zelanda. La uva es conocida por sus sorprendentes aromas de albaricoque y melocotón maduros, mandarina, naranja rallada, miel, y sus notas florales especialmente cremosas como la flor de la rosa y el naranjo. Si, y cuando envejece en barriles, también desarrolla un suave aroma de vainilla. La mayoría de vinos Viognier son secos, aunque algunos tienen tendencia a ser ligeramente dulces. El gusto final puede ser un poco verde, amargo y seco, aunque en el paladar siempre es sedoso. Prueba: Condrieu AOC o Saint-Joseph AOC.

Chenin Blanc
Esta delicada, aromática y ácida variedad de uva proviene del Valle del Loira, en Francia, donde se crea desde el famoso espumoso Crémant de Loire hasta el rico y altamente aromático semiseco y adulzado Vouvray. Las versiones secas del Chenin, como el Blanc Anjou AOC, denotan frescor y un toque de manzana. La uva llegó a Sudáfrica hace siglos, donde hoy es la variedad de uva más plantada. A lo largo de los años se ha experimentado mucho con ella con el fin de extraerle aromas afrutados más intensos, dependiendo del clima y el terreno geográfico.

Manzoni Bianco
Esta variedad suele ser conocida como Manzoni Bianco, aunque su auténtico nombre es el de Incrocio Manzoni 6.0.13. Incrocio significa cruce en italiano. Durante las décadas de los años 20 y 30 del siglo XX, el catedrático italiano Luigi Manzoni experimentó con varios híbridos de uva, incluido este. Se trata de un cruce entre Riesling y Pinot Bianco (Pinot Blanc). Crece predominantemente en la región fresca y montañosa del noreste de Trentino Alto Adige, así como en el Veneto, donde desarrolla un conjunto de aromas ricos y complejos como los del lichi, el melocotón, la piedra mojada, el petróleo y las flores blancas. En el paladar es seco, pero con un entrañable equilibrio de brillo lustroso y deliciosa mineralidad.

Greco
Como su nombre ya indica, la uva Greco, a veces conocida como Asprinio Bianco, viene de Grecia. Dicho eso, lleva siglos prosperando por suelos italianos y fue incluso documentada por el poeta romano Virgilio en el siglo I d.c. Hoy, es sinónimo del sur de Italia, especialmente la Campania y el área que rodea el Vesubio, donde el suelo rico en minerales produce una acidez vibrante y vigorosa. Los aromas van del cítrico a la fruta de piedra y varían en grado de intensidad. Las piedras mojadas, la gravilla y la sal marina dominan en el olfato y el paladar. Puedes encontrar la variedad Greco tan al norte como en Liguria, tanto sola como también mezclada. Para realmente degustar este vino con todas las de la ley, prueba el Greco di Tufo DOGC, que es 100 % Greco, y que se ha cultivado y elaborado en una zona justo al este del Vesubio.

Torrontés
Cuando uno piensa en Argentina, lo primero que se le viene a la cabeza es el nombre Malbec. No obstante, hay que decir que la variedad de uva blanca Torrontés es en estos momentos la uva más cultivada en Argentina. Esta variedad de uva blanca semiaromática de la familia Muscat es prolífica y se cultiva por todo el país, especialmente en las soleadas montañas de Mendoza. Torrontés produce una amplia gama de vinos que va desde el seco y refrescante al dulce y al semidulce, aunque todos ellos conservan siempre ese característico gusto de albaricoque-melocotón en el olfato; dependiendo del lugar concreto en el que se cultive la uva, incluso puede ofrecer un distintivo toque mineral. Para uno muy afrutado prueba un Mendoza, o bien un Provincia de Salta para todo lo contrario.

Timorasso
Lo más probable es que tus amigos expertos en vinos ya te hayan hablado de la variedad Timorasso. Esta variedad de uva rústica y resiliente es nativa del noroeste del Piemonte italiano, el cual es especialmente famoso por el vino tinto de Nebbiolo y Barbera y los blancos Cortese (Gavi) y Arneis. La Timorasso es muy especial respecto a los lugares en los que se cultiva y ha estado en riesgo de extinción durante años. Si tienes suerte de encontrar algún vino elaborado con esta uva, gozarás de un néctar delicado de medio cuerpo con aromas afrutados y florales. El Timorasso también envejece extraordinariamente bien y ofrece unas notas afrutadas maduras y una mineralidad en expansión no muy diferente a la del Chablis. Busca esa etiqueta o los vinos Colli Tortonesi DOC.

Assyrtiko
Hayas o no oído hablar de Assyrtiko, seguro que has oído mencionar Santorini, y si no el vino, sí la isla griega. Santorini es el vino más conocido que se elabora con Assyrtiko, una antigua variedad de uva blanca que sobrevivió durante siglos en el suelo seco y rocoso de la isla. Sus antiguas, profundas y resistentes raíces equivalen a toneladas de notas minerales que nos recuerdan al mar que acaricia la isla. Assyrtiko también desprende soleadas notas de frutas tropicales como la de la fruta de la pasión y el brillante melocotón amarillo.

Grüner Veltliner 
Esta variedad de uva austriaca ya goza de muchos y fieles seguidores. Si te gustan los vinos blancos secos y enérgicos, prepárate para subirte al tren que te llevará a GV, un vino que es conocido por su vigorizante acidez, notas minerales y delicados aromas aborgoñados parecidos al Chardonnay de su juventud. Dependiendo del clima y del estilo de elaboración del vino, también puede contener aromas vegetales y de pimienta blanca. Recorre toda la gama, desde el refrescante y económico blanco que se deja beber al vino de meditación mucho más complejo y envejecido.

Verdicchio
Seguramente hayas oído hablar de Vermentino. Si no, ¡busca el término inmediatamente! Verdicchio, por otro lado, ya está bajo el radar. Esta uva se cultiva y usa para elaborar vino casi exclusivamente en la región central-norte italiana de Le Marche, cerca de la costa adriática. La popularidad puede ir a veces en detrimento de la reputación de un vino. Como el Chianti, el Verdicchio fue tan ampliamente conocido que empezó a verse como un mero vino de mesa de baja estopa. Los dos comparten el estigma del tipo de botella de firma. A diferencia de la botella en forma de jarra de Chianti, que ahora se ha convertido en algo típico de suvenires turísticos, algunos elaboradores de Verdecchio están recuperando sus botellas curvadas en forma de ánfora en homenaje a su estimado legado. El Verdicchio desprende primaverales aromas amelocotonados, de hierba verde dulce y una mineralidad sosegada. Un toque de almendra amarga le añade, al final, una nota picante y compleja.