The Tastemakers: Skagenröra Vegano de Good Eatings

En otra entrega de nuestra serie de videos The Tastemakers, Malin Nilsson de Good Eatings nos cuenta sobre lo que significa para ella el estilo de vida vegetariano, y comparte con nosotros cómo recrear versiones veganas de platos clásicos. En el siguiente vídeo, muestra cómo hacer skagenröra vegano, uno de los platos favoritos del verano sueco que tradicionalmente se hace con pescado.

AMEX ESSENTIALS: Para los que no te conocen, ¿podrías presentarte brevemente?

Malin Nilsson: Yo creo recetas vegetarianas y sin gluten bajo el nombre de Good Eatings. Me encontrarás en Instagram, YouTube y goodeatings.com– pero en la vida real, vivo en el campo sueco con mi pareja, Rob. Nos conocimos en Londres donde empecé a compartir recetas y vislumbres de nuestra vida, lo que me llevó a hacerlo en inglés. Ahora creamos contenidos juntos para mi canal de YouTube, a la vez que trabajamos como fotógrafos y videógrafos para marcas y empresas.

¿Por qué elegiste el estilo de vida vegano?

Para mí, el veganismo es exactamente eso – un estilo de vida – lo que significa que elijo causar el menor daño posible en este mundo. No creo en infligir dolor y sufrimiento a ningún otro ser, y eso es lo que se reduce a eso. Además, creo que es lo mejor que puedes hacer por nuestro medio ambiente a nivel individual. Estas son las dos cosas que hacen que el veganismo sea un estilo de vida para mí; el hecho de que mi bienestar general haya aumentado al comer una dieta vegana principalmente de alimentos enteros es sólo la cereza del pastel.

¿Qué te llevó a empezar Good Eatings?

Cuando cambié mi dieta y descubrí todas las maravillosas comidas que podía cocinar simplemente con plantas, me apasionó compartir esto – para mostrar que los alimentos a base de plantas son abundantes y deliciosos. Por supuesto, a menudo recibimos la pregunta: “Entonces, ¿qué comes?” Good Eatings se convirtió en la respuesta, así como en una forma de comunicarme y conectarme con gente de ideas afines.

¿Cuál es tu mantra culinario?

 Cocinar es algo maravilloso, y yo me dedico a usar lo que tienes y aprovecharlos al máximo, cocinar con ingredientes de temporada tanto como sea posible, y hacer de esto una experiencia compartida tan a menudo como pueda.

¿Qué es lo típico de la cocina sueca, y los platos sí se prestan fácilmente a las versiones veganas?

La comida tradicional sueca -aunque creo que la cultura alimentaria está cambiando en la actualidad- a menudo gira en torno a la carne o el pescado, con las papas como acompañamiento. Este tipo de cocina no es quizás la más divertida para crear versiones vegetarianas, pero – con productos de seitán y soja en el mercado emulando diferentes carnes – se ha vuelto muy conveniente y fácil de hacer. Cosas como albóndigas y pescado en escabeche son realmente fáciles y deliciosas de recrear con ingredientes vegetarianos de comida integral también.

En el video de arriba, hago un remake vegano de un clásico sueco de verano, que generalmente se hace con mariscos. Creo que el hecho de que podamos recrear las texturas y sabores del mar utilizando ingredientes vegetales es fantástico, y creo que el uso de los sutiles sabores de las materias primas con condimentos muy ligeros, sólo con sal y pimienta y hierbas típicas como el eneldo o el cebollin, también es consistente en la cocina sueca. Estos elementos son en los que intento centrarme e imitar cuando creo versiones veganas de las comidas de mi infancia.

¿Puedes explicarnos qué es skagenröra y cuándo la disfrutarías habitualmente?

Skagenröra es un clásico de verano que a menudo se sirve como entrada sobre pan blanco francés, al que llamamos Toast Skagen, de forma similar a como lo he servido en el video. Es una suculenta ensalada de mariscos hecha tradicionalmente con camarones y caviar, así como la quinta esencia de la hierba sueca de verano: el eneldo. Es cremoso, con mayonesa y crème fraîche, infundido con un sabor fresco de la cáscara de limón y el jugo, así como lo salado de los mariscos – o, en nuestro caso, el caviar hecho de verduras del mar.

¿Cuál es tu consejo de oro cuando se trata de crear versiones veganas de platos muy conocidos?

Enfócate en los condimentos y sabores, así como en la textura del plato, porque a menudo esas cosas son las que asociamos con los diferentes platos. Si logramos reducir el condimento y la textura, un hongo puede convertirse de repente en bistec, y el tofu puede reemplazar a los camarones. Recuerda que el umami, el quinto sabor como lo nombran los japoneses, es lo que nos puede faltar cuando cocinamos sólo con plantas, pero esto se puede remediar fácilmente adoptando ingredientes como el miso, la salsa de soja, diferentes tipos de hongos, especias ahumadas, levadura nutricional y otros condimentos. Es simplemente una cuestión de ser creativo con los ingredientes vegetales disponibles, y definir la esencia del sabor que tú estás tratando de sacar a relucir.