El ADN: Sangría

Brisas cálidas de verano, chiringuitos al aire libre, una jarra de sangría fría.. eso suena bien. La sangría es el cóctel de vinos de verano por excelencia, el refresco para los lugareños sedientos y los turistas de todo el mundo cuando se encuentran en la Península Ibérica. ¿Pero cuáles son sus orígenes? ¿Cuáles son las variaciones más populares? Y, lo más importante, ¿cómo se puede hacer una auténtica sangría en casa? Estamos a punto de averiguarlo.

Los orígenes

Las bebidas y los cócteles a base de vino no son nada nuevo. Hace miles de años, en Grecia y Roma, era común mezclar vino con especias, frutas, azúcar y otros aditivos, ya que el agua estaba plagada de bacterias y, de hecho, era más seguro beber vino. Aunque estos “cócteles de vino” no se consideran técnicamente la primera sangría, sentaron las bases de lo que más tarde se convertiría en la bebida de verano preferida.

En cuanto a las teorías reales sobre la invención de la sangría “auténtica”, no hay solo una, sino dos culturas que reclaman el mérito de su creación. Una de las teorías más citadas se remonta a principios del siglo XIX, cuando los agricultores españoles y portugueses comenzaron a mezclar su mejor vino con frutas frescas de sus campos, como manzanas, melocotones y naranjas. Agregaban otra porción de alcohol para hacerlo más fuerte, azúcar para endulzarlo y agua para aligerar el sabor.

Sin embargo, otras fuentes dicen que la primera versión de la sangría data más atrás del 1700, cuando a un grupo de marineros británicos que viajaban a las islas de las Antillas en el Caribe no se les permitía beber alcohol, por lo que enmascaraban el vino y el ron españoles con miel, frutas y especias para que pareciera un ponche de frutas normal con el fin de saltarse la prohibición.

Independientemente de la historia real, España y Portugal indudablemente han ganado la batalla cultural. De hecho, según el Reglamento Europeo 251/2014, una bebida solo puede denominarse “sangría” para su venta minorista si se ha producido en España o Portugal. Si fue elaborada fuera de estos dos países, solo se puede considerar una “bebida aromatizada a base de vino”.

Los ingredientes

Vino
La sangría es básicamente un ponche de frutas de vino, por lo que tiene sentido que los mejores vinos para utilizar sean aquellos con aromas y sabores afrutados, especialmente las variedades jóvenes elaboradas con uvas Garnacha o Tempranillo. Campo Viejo Tempranillo es un tinto de Rioja español perfecto para resaltar el ensamblaje de frutas y al mismo tiempo apoyar los taninos y la acidez del vino, con notas de frutos del bosque que combinan bien con el resto de frutas. Otra opción que a menudo se recomienda, especialmente si estás a kilómetros de distancia de los vinos españoles, es un Maipe Malbec, un vino tinto argentino que tiene la estructura y adaptabilidad ideales para complementar una variedad de frutas en la sangría.

Para una sangría blanca, también llamada ‘clarea’, los mejores vinos son un Mirassou Pinot Grigio, un vino refrescante con matices de pera, melocotón y cítricos, o un vino espumoso Freixenet Brut con suficiente acidez para disminuir el dulzor de la mezcla.

Frutas
La versatilidad de la sangría es que le permite agregar tantas o tan pocas frutas como quieras, aunque las frutas de temporada siempre son las mejores. Desde melocotones hasta manzanas, frutos rojos, naranjas, uvas y piña, no hay una elección incorrecta cuando se trata de seleccionar las frutas que usarás, excepto la banana, que puede hacer que la bebida sea demasiado espesa. La clave es mezclar bien la sangría con las frutas antes de servir, dejando unas horas (o incluso toda la noche) para que las frutas se maceren en el vino y absorban el sabor.

Sin embargo, existen ciertos métodos para cortar correctamente la fruta. Deben cortarse en cubitos o en rodajas, pero nunca triturarse. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor, para que se empapen correctamente en el vino y, además, para que se puedan comer fácilmente mientras bebes. Y como regla general, la fruta debe representar aproximadamente el 25% de la capacidad de la jarra.

[Crédito: Divya Thakur/Wikimedia Commons]

Otros licores
Si bien el vino es la principal fuente de alcohol para la sangría, a menudo también se mezcla con otros licores para realzar su sabor y hacerlo más fuerte. Ten en cuenta que para que se considere verdadera sangría, el volumen de alcohol debe estar entre 4.5% y 12%, por lo que agregar demasiado o muy poco podría resultar en una bebida diferente. A algunos les gusta agregar triple sec o Cointreau para un toque a base de naranja, mientras que a otros les gusta el brandy o el vermú. Independientemente del licor elegido, la proporción ideal debe ser de 25 ml por 1 litro de vino.

Las variaciones

Sangría portuguesa de oporto blanco
Puede que no sea un hecho muy conocido, pero Portugal es un país vitivinícola tanto como España. Dado que los portugueses también se atribuyen el mérito de haber inventado la sangría, no es de extrañar que también tengan su propia versión. La receta original está elaborada con auténtico Oporto portugués blanco, como Borges White Reserve Oporto, o cualquier otro vino al estilo Oporto, con el agregado de ramas de canela y de menta. Las fresas y las naranjas son las únicas frutas que se agregan en esta versión. ¿Te apetece añadir un toque especialmente auténtico? Vierte una porción de Licor Beirão, la bebida nacional de Portugal.

Granizados de sangría
Los granizados no son solo para niños. Esta versión para adultos es tan refrescante y deliciosa como cualquier merienda de verano, con la ventaja adicional de… bueno, el vino. Y lo bueno es que las opciones son infinitas cuando se trata de frutas y guarniciones para agregar. Por ejemplo, puedes optar por una sangría de vino tinto con arándanos, fresas y frambuesas congeladas, o elegir un vino blanco y mezclarlo con melocotones frescos y licor de melocotón.

Sangría Azul
No encontrarás esta variación tan fácilmente en los chiringuitos españoles o portugueses. Pero sigue siendo una versión popular del clásico ponche de vino que se encuentra en los restaurantes de todo el mundo, y puedes prepararlo fácilmente tú mismo. Simplemente mezcla ½ taza de Blue Curaçao con una botella de vino blanco, agrega algunos trozos de piña y rodajas de naranjas, una bebida de lima carbonatada y azúcar como sea necesario.

Sangría espumante
Para una alternativa más elegante, prueba cambiar el vino de tu elección por una botella de champán, prosecco o cava. Cualquier vino espumoso seco es perfecto y, dado que suelen ser menos dulces que el vino normal, el resultado es una bebida más refrescante y ligera. Si todavía es demasiado dulce, siempre puedes agregar más jugo de limón, y si no es lo suficientemente dulce, agrega miel o agave. ¿Las mejores frutas para acompañarlo? Arándanos, fresas y rodajas de naranja.

Receta clásica de sangría

2 botellas de vino tinto
½ taza de triple sec (o Cointreau)
½ taza de miel o almíbar
Jugo de 2 naranjas
2 naranjas en rodajas
1 manzana en rodajas
1 puñado de uvas
1 puñado de fresas
½ taza de piña en rodajas
1 limón en rodajas
500 ml de agua con gas
Hielo

En una jarra, agrega el vino, triple sec (o licor de tu elección), miel y jugo de naranja. Revuelve. Agrega la fruta y deja reposar en el frigorífico al menos dos horas. Agrega el agua con gas y hielo, y sirve.