Ensalada de farro y brócoli rabe de Alanna O’Neil

“Esta ensalada tostada y con sabor a nuez es una oda a mi amor por el brócoli rabe; un amigo me ha convertido en una campeona de esta verdura crucífera ligeramente amarga. Combinada con el antiguo grano farro, que en su día fue el alimento básico de los gladiadores romanos, aunque no lo creas, es absolutamente delicioso con garbanzos asados y un toque de limón. Esta ensalada puede mantenerse por sí misma, llenando lo suficiente como para también servirla sola. Con una buena cantidad de parmesano rayado, creo que un gladiador la aprobaría”. – Alanna O’Neil

Ensalada de farro y brócoli rabe

Porciones: 4-6

Ingredientes:

1 taza (aproximadamente 190 gramos) de farro
2 tazas de agua, yo prefiero caldo de pollo (470 ml aprox.)
Aceite de oliva extravirgen
1 lata de 15.5oz de arvejas secas (439 gramos)
1/4 cucharadita de pimienta roja en hojuelas
1 cebolla morada, picada
1 manojo de brócoli rabe, sin tallos
1/4 taza de agua (60 ml)
2 dientes de ajo, picados
1 limón
1 cucharada de rayadura de limón
2 tazas (40 gramos) de albahaca fresca, cortada en trozos
1/2 taza (45 gramos) de queso parmesano rayado
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra molida al gusto

Consejo de preparación: Si tienes poco tiempo, cocina el farro un día antes. Guárdalo en la nevera y termínalo el día de tu salida.

Preparación:

1. En una cacerola pequeña con tapa, añade el farro y 2 tazas de caldo y hiérvelo. Una vez que llegue hierva, tapa y cocina a fuego lento. Cocina hasta que los granos estén tiernos, unos 12-15 minutos.

2. Separa los granos con un tenedor y enfría el farro en la nevera durante unos 30 minutos. Poner el farro en la nevera ayuda a que se endurezca.

3. Mientras tanto, en una sartén pequeña de hierro a fuego medio, añade dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, añade los garbanzos. Deja crujir los garbanzos a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tuesten uniformemente. Sazona con una pizca de sal kosher y las hojuelas de pimienta roja. Pasa los garbanzos a un tazón pequeño y guárdalos.

4. Retira el farro refrigerado de la nevera. En la misma sartén utilizada para tostar los garbanzos, a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añade el farro y cocínalo durante unos 8-10 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Guárdalo.

5. En una sartén grande con tapa, añade 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añade la cebolla morada y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade el brócoli rabe y 1/4 de taza de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado y guárdalo.

6. En un tazón grande para servir, añade el farro y el brócoli rabe combinando ambos. Sazona con sal kosher al gusto. Añade el zumo de un limón, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva (dos cucharadas).

7. Completa la ensalada con los garbanzos crujientes, la albahaca fresca y el queso rayado. Sazona con pimienta negra fresca y hojuelas de pimienta roja adicionales si lo deseas.

Esta ensalada es deliciosa ya sea servida caliente o fría. También sabe muy bien hecha un día antes. Envasa la ensalada en un recipiente a prueba de fugas y sírvela en un tazón de madera o cerámica en el lugar del picnic.

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