Inspiración culinaria: 10 nuevos libros de cocina que despertarán a tu chef interior

Almuerzos rápidos entre semana, descubrimientos veganos, viernes de pizza o cenas-celebraciones: como cualquier otra estación, el otoño siempre da la bienvenida a la publicación de nuevos libros culinarios escritos para guiarte e inspirarte en la cocina. Si tuviéramos que poner un tema general a todos estos títulos que saldrán a la luz este otoño 2021, sería: “Relájate y diviértete”. Estos libros de cocina invitan a los lectores a probar cosas nuevas, revolucionar ciertos platos y hacer las cosas de manera que les permita obtener los mejores resultados en función de sus necesidades y gustos. Porque si algo hemos aprendido de los confinamientos es que arreglárselas con lo que tengamos en la cocina puede dar unos resultados sorprendentemente sabrosos y creativos. 

Cooking at Home de David Chang (con Priya Krishna)

Cooking at Home, todo un best-seller incluso antes de llegar a las librerías, nos promete ser totalmente diferente de los típicos libros de cocina de chefs convertidos en celebridades mediáticas. David Chang, el fundador de Momofuku, nos dice que ignoremos las recetas, usemos nuestro microondas cuando lo consideremos necesario y tomemos todos los atajos que creamos. Junto a Priya Krishna se han propuesto descubrir cómo puede la comida casera llegar a la mesa de la manera más rápida y fácil, y sin sacrificar ni una pizca de su sabor. “Me gusta hacer de abogado del diablo en favor de la manera incorrecta de cocinar, es decir, la manera que a ti te vaya mejor. Cuando cocinamos en casa es perfectamente aceptable priorizar el tiempo y el gusto,” dice Chang acerca de su guía para la improvisación y la creación de atajos.

Cooking at Home Or, How I Learned to Stop Worrying About Recipes (and Love My Microwave), de David Chang & Priya Krishna, Clarkson Potter, a partir del 26 de octubre.

Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Yotam Ottolenghi y su equipo

Otra manera de entender el ‘arreglárselas con lo que sea que tengamos’ de la mejor manera posible es la que nos ofrece el nuevo libro de Yotam Ottlenghi y su equipo en la OTK u Ottolenghi Test Kitchen (la cocina de pruebas Ottolenghi). Durante la pandemia, el personal se vio obligado a quedarse en casa, pero a continuar conectados en línea. El saqueo colectivo de los armarios y neveras de la cocina acabó llevando a la publicación del libro Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love, una obra que contiene más de 85 creaciones caracterizadas por el distintivo giro ‘Ottolenghi’: grandes sabores y combinaciones interesantes. Una humilde lata de guisantes se transforma en una confite de guisantes tandoori; una ensalada retro de patatas pasa a brillar como nunca cuando se le añaden limones, hierbas y semillas tostadas; mientras que los clásicos Mac & Cheese pasan por el filtro del Oriente Medio cuando se les añaden za’atar, comino y cebollas fritas crujientes. Aunque las listas de ingredientes de Ottolenghi tienden a ser bastante largas (para desgracia de muchos), el libro anima a los lectores a sustituir algunos ingredientes por otros y a pasarla bien en la cocina.

Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love, de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, Ebury Press, a partir del 30 de septiembre, (EE. UU.: Clarkson Potter, a partir del 2 de noviembre).

The Joy of Pizza de Dan Richer (con Katie Parla)

En su primer libro, Dan Richer compartirá con sus lectores todo lo que sabe acerca de la pizza, que es mucho. El chef y propietario del prestigioso restaurante Razza en Jersey City ha hecho equipo con Katie Parla, experta en todo tipo de comida y platos italianos, y con la ilustradora Katie Shelly y el fotógrafo Erlc Wolfinger para ofrecernos la guía definitiva a cómo elaborar una sabrosísima empanada en nuestra propia cocina de casa. Todo empieza con el equipo correcto, perfeccionando la masa y encontrando los ingredientes adecuados. Richer se mantiene siempre a tu lado a lo largo de todos los pasos.

The Joy of Pizza: Everything You Need to Know, Dan Richer con Katie Parla, Voracious, a partir del 9 de noviembre.

A Cook’s Book de Nigel Slater

En una reciente publicación en Instagram, el legendario chef y escritor Nigel Slater dice: “En otoño de 1965 me senté a la mesa de la cocina y escribí en una pequeña libreta roja de notas mi primer borrador de lo que sería mi primera receta. (Si no recuerdo mal, se trataba de tartas de mermelada, y escribí la receta con una estilográfica haciendo mi mejor caligrafía.) 56 años después, ha llegado a mi despacho A Cook’s Book. El libro contiene más de 200 recetas e historias que los fans sin duda devorarán y los nuevos lectores degustarán. A Cook’s Book promete 512 páginas repletas de platos preferidos personales junto con los platos que Slater cocina día sí día también y sus mejores recuerdos gastronómicos. En pocas palabras: es la colección esencial de Nigel Slater.

A Cook’s Book: The Essential Nigel Slater, de Nigel Slater, Fourth Estate, a partir del 14 de octubre.

Cook As You Are de Ruby Tandoh

Tras el éxito de Eat Up, con el que Ruby Tandoh celebró lo divertido y placentero que puede llegar a ser el mero hecho de comer, la escritora gastronómica ha vuelto con un libro de cocina para todos, independientemente del tiempo y recursos que tenga cada uno. Tandoh argumenta que la manera que tenemos de cocinar y comer son ambiciosas: “Estamos intentando cocinar mejor, ya sea en un cuerpo diferente o una cocina más grande o una personalidad más desarrollada, en vez de satisfacer el hambre aquí y ahora y de cualquier manera”. Este libro, sin embargo, es para gente normal con cocinas normales, a quienes ofrece 117 recetas prácticas y muchos consejos para variaciones y sustituciones. Las recetas se organizan en función de la intensidad, el tiempo o el estado de ánimo, o de si quieres preparar una comida puntual o una cena de fin de semana. Tandoh cree que las fotos brillantes no tienen nada que ver con la realidad de nuestras desordenadas cocinas, así que el libro está deliciosamente ilustrado por Sinae Park. Las recetas y las ilustraciones juntas invitan a los lectores a adaptarse, experimentar, retocar y degustar como a ellos les guste y según su forma de ser. 

Cook As You Are: Recipes for Real Life, Hungry Cooks and Messy Kitchens, de Ruby Tandoh, Serpent’s Tail, a partir del 7 de octubre (fecha para EE. UU. pendiente de confirmación).

Waffles + Mochi: Get Cooking! de Yewande Komolafe

La preciosa serie de Netflix Waffles + Mochi tiene como finalidad inspirar a los niños a descubrir nuevos alimentos y a entrar en la cocina. Dos buenos amigos se propusieron emprender un viaje que los llevaría a explorar un mundo de sabores, y al mismo tiempo conocer a una gran cantidad de celebridades. Esta serie de entretenimiento, producida por la compañía Higher Ground de Barack y Michelle Obama, saldrá ahora convertida en libro de cocina oficial para niños de entre 3 y 7 años de edad. La escritora gastronómica Yewande Komolafe ha interpretado platos de la serie, además de también haber añadido otras creaciones que sin lugar a dudas llegarán al corazón de toda la familia, como por ejemplo el queso Kimchi al grill, las enchiladas de mole con pollo o los gratinados cremosos de kimchi con huevos.

Waffles + Mochi: Get Cooking!: Learn to Cook Tomato Candy Pasta, Gratitouille, and Other Tasty Recipes, de Yewande Komolafe, Clarkson Potter, a partir del 23 de noviembre.

Black Food de Bryant Terry

Aunque no hay duda de que Black Food tiene recetas realmente maravillosas, como las coles con pot licor, las albóndigas de pan de maíz con chowchow de tomates verdes o las empanadas de mano de melocotón, esta obra es mucho más que un libro de cocina. El activista culinario, escritor y chef Bryant Terry arroja luz sobre la gastronomía negra a través de una colección de poemas, ensayos, arte y recetas de más de 100 personalidades negras. Visualmente maravilloso, delicioso, intelectualmente provocativo y gratificante para el alma, el libro capta la voz de la diáspora africana a través de la comida.

Black Food: Stories, Art, and Recipes from Across the African Diaspora, de Bryant Terry, 4 Color Books, a partir del 19 de octubre.

Provecho de Edgar Castréjon

Edgar Castréjon quería llevar un estilo de vida vegano, pero al mismo tiempo no quería sentirse desconectado de las recetas familiares mexicanas con las que se crio. Así que emprendió su viaje para transformar estos platos básicamente de carne en sus propias variantes vegetarianas. Primero a través de su Instagram, y ahora con Provecho, un libro con 100 recetas veganas mexicanas, colombianas y salvadoreñas rebosantes de sabor como, por ejemplo, sopas, estofados, tacos, quesadillas, platos de desayuno y rustidos. Y, por supuesto, no se trata únicamente de la comida sino también acerca de lo que la comida significa: “Las comidas y celebraciones familiares no empiezan cuando nos sentamos a la mesa. Empiezan horas antes en la cocina, cortando cebollas o cocinando un estofado a fuego lento. Cocinar no se consideraba trabajo que debía hacerse antes de que la fiesta empezara. Cocinar era la fiesta”, escribe Castréjon.

Provecho: 100 Vegan Mexican Recipes to Celebrate Culture and Community, de Edgar Castréjon, Ten Speed Press, a partir del 12 de octubre.

The Latin American Cookbook de Virgilio Martínez

Cuando uno de los mejores chefs del mundo anuncia un libro titulado The Latin American Cookbook, quieres saber más. La superestrella peruana de la cocina Virgilio Martínez se ha propuesto ofrecernos la más amplia y variada selección de recetas de una vasta e increíblemente diversa región geográfica. ¿Pero por dónde empezarías si lo tuvieras que hacer tú? Pues, aparentemente, Martínez no dudó demasiado y penetró en las tradiciones culinarias regionales y en los ingredientes locales para volver a salir a la superficie con más de 600 intrigantes recetas. Estos ingredientes están incrustados en un contexto cultural e histórico que nos permitirá entender y apreciar en mayor profundidad las cocinas e ingredientes del continente. 

The Latin American Cookbook de Virgilio Martínez, con Nicholas Gill, Phaidon Press, a partir del 3 de noviembre.

Lemon, Love & Olive Oil de Mina Stone

Mina Stone llevaba más de una década cocinando para artistas en Nueva York cuando, en 2019, decidió abrir su propio restaurante, Mina’s, dentro del MoMA’s PS1 en Long Island City, Queens. Cuando el restaurante se vio obligado a cerrar sus puertas al público, Stone empezó a trabajar en Lemon, Love & Olive Oil, una colección de recetas y reflexiones en torno a su herencia greco-americana y, especialmente, a la influencia de su Yiayia (abuela), y a los años que pasó cocinando para artistas. Los platos de estilo mediterráneo no son complicados pero sí apetitosos, como por ejemplo las lechugas baby con semillas de sésamo tostadas, menta y yogur de limón Meyer, o los garbanzos braseados con piel de naranja y migas de pan de ajo. El libro está diseñado e ilustrado por el artista Urs Fischer.

Lemon, Love & Olive Oil, de Mina Stone, Harper Wave, a partir del 21 de septiembre.