Recién salidos de la parrilla: los 10 libros de cocina más interesantes de la temporada

Ya sea que prefieras griego o coreano, desayuno o bocaditos para antes de irte a dormir, cocinar al aire libre o preparar una comida para tus invitados en el salón de tu casa, hemos seleccionado 10 libros de cocina totalmente diferentes (todos publicados o a punto de serlo durante los primeros meses del año) que te ofrecen algo totalmente único e intensamente satisfactorio, sin importar lo que te guste.

Korean BBQ de Bill Kim (con Chandra Ram)

Bill Kim quiere que hagas tu asado a ritmo de Kung Fu. Como lo oyes, y él mismo te lo explica en Korean BBQ, cuando dice: «Cocinar al estilo kung fu significa no tomarse a sí mismo demasiado en serio o convertir la cocina en algo que deje de ser divertido. Para cocinar las recetas de este libro no tienes por qué saber cómo cocinar platos tradicionales coreanos». Al contrario, el chef americano-coreano del Belly Q Restaurants de Chicago enseña de manera amena a los lectores los principios básicos del asado coreano, empezando con siete salsas y tres preparados de especias que forman la base aromática de un gran número de platos. Claro que hay una salsa coreana de barbacoa, como también hay una salsa corearriqueña (coreana-puertorriqueña) o un pesto coreano. Además de los platos a la parrilla, Kim ofrece sugerencias Banchan, es decir, pequeños snakcs y platos para acompañar la deliciosa barbacoa coreana. Y por último, anima a los cocineros a hacer un poco de kung fu con los restos, con sugerencias para preparar sándwiches originales.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces; Bill Kim & Chandra Ram, Ten Speed Press. Disponible el 17 de abril de 2018.

Gather and Graze de Stephanie Izard

La «chef de hierro» Stephanie Izard ha abierto, en estos últimos seis años, los restaurantes Girl & the Goat, Little Goat Diner y Duck Duck Goat en Chicago, además de tener tiempo para conocer al amor de su vida y tener un niño. Dado que el tiempo libre se ha convertido en algo de extremo valor, la joven familia ha empezado también a maximizar sus sesiones de ocio en casa. Desayunos-almuerzo, barbacoas en verano, picnics o incluso elaboración casera y extravagante de helados y galletas, además de todo un sinfín de recetas para momentos informales con las que Izard ha llenado su obra, Gather and Graze. ¿Sabes cuando estás comiendo algo delicioso con tus amigos y pasando un buen rato con ellos, y te das cuenta de que estás creando memorias que recordarás durante mucho tiempo? Izard recomienda sencillez, informalidad, estilo familiar y platos divertidos como los rollitos de canela ooey-gooey, la fritura de tripa de cerdo, churrasco a la parrilla con hoisin o una ensalada especial de cabra.

Gather&Graze: 120 Favorite Recipe sfor Tasty Good Times; Stephanie Izard (with Rachel Holtzman); Clarkson Potter. Disponible el 3 de abril de 2018.

Gunpowder de Harneet Baweja, Devina Seth y Nirmal Save

El equipo detrás del restaurante de moda Gunpowder ha escrito un libro del mismo nombre, del cual permite que te digamos que es, simplemente, emocionante. Prepárate para toda una explosión de sabores; de hecho, son los mismos que los de la cocina india casera tradicional por la que los londinenses hacen cola en la puerta del restaurante. Platos como las berenjenas Bharta y las chuletas de cordero al estilo Maa’s Kashmiri, o interpretaciones modernas como los sándwiches de queso y chutney o el Crème Brûlée con salsa Masala Chai. Las recetas son fáciles de seguir, y vienen acompañadas con muchísimos consejos que te ayudarán a ahorrar tiempo o a sustituir ingredientes por otros, a la vez que la fantástica fotografía de David Cassidy hará que se te haga agua la boca antes de incluso meterte en la cocina.

GUNPOWDER:Explosive Flavours from Modern India; Harneet Baweja, Devina Seth y Nirmal Save; Kyle Books. Disponible en Junio de 2018.

The Berkeley Bowl Cookbook de Laura McLively

¿Qué puede hacer uno con la albahaca? ¿Qué demonios es la malanga? ¿Cómo podemos usar las flores de la banana? Durante años, la dietista Laura McLively hizo sus compras en la icónica verdulería familiar Berkeley Bowl, la cual siempre ha había dejado gratamente sorprendida por la amplia variedad de productos exóticos que ofrecía. Así que en 2014 decidió poner punto final a su ignorancia y se retó a sí misma a crear un plato con cada una de las frutas y las verduras disponibles en su tienda favorita. Las recetas salieron publicadas por primera vez en un blog, y ahora, finalmente, también en formato libro bajo el título The Berkeley Bowl Cook book. La diversidad es sorprendente e inspiradora, con recetas basadas en flores, semillas y vainas, frutos secos, hojas, esporas y otros alimentos suculentos, además de raíces y tubérculos, tallos y frutas dulces, e incluso consejos sobre dónde puede uno obtener estos productos si no vive en las inmediaciones de la tienda en cuestión.

The Berkeley Bowl Cookbook, Recipes Inspired by the Extraordinary Produce of California’s Most Iconic Market; Laura McLively; Parallax Press. Disponible el 17 de Abril de 2018.

Between Harlem and Heaven de Alexander Smalls,‎ JJ Johnson (con Veronica Chambers)

En respuesta a la tediosa pregunta de si la col, o berza, es la nueva col rizada, los chefs Alexander Smalls y JJ Johnson han escrito: «No. La col ha trabajado más duro de lo que la col rizada jamás hará. La col, o berza, lleva tiempo cavando zanjas y cubriendo hogares, mientras que la col rizada se dedica a ir al gimnasio y salir pronto del trabajo para ir a almorzar». Además de mostrar un estilo literario adictivo, Between Harlem and Heaven te ofrece unas recetas realmente fantásticas. El libro está dedicado al «brillante legado culinario de los africanos a lo largo de la diáspora», una interpretación moderna de una cocina global que surgió hace más de 400 años. Un ejemplo de alimento tradicional es la feijoada, conocida como el «gumbo de Brasil», que de hecho podrás encontrar desde Macau a Mozambique, y de Angola a Cabo Verde y Goa. Estos fantásticos ensayos culinario-literarios transportarán al lector a Ghana, Carolina del Sur y, por supuesto, a Harlem, el tan especial barrio de la Ciudad de Nueva York.

Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Nights, Weeknights, and Every Day; Alexander Smalls,‎ JJ Johnson,‎ Veronica Chambers; Flatiron Books. Disponible ya.

For the Love of the South de Amber Wilson

Si no estás seguro de lo que realmente implica la hospitalidad sureña, hojea la obra de Amber Wilson, For the Love of the South. La creadora del epónimo blog gastronómico ha querido que los lectores sintieran que estaban con ella en la cocina, haciendo la masa y removiendo el ‘roux’, y que notaran la intimidad familiar en todas las páginas. En muy poco tiempo podrás elaborar painperdu, popovers y jambalayas como un auténtico sureño. La mayoría de las recetas son auténticos clásicos, pero con un toque personal, como los pimientos hushpuppies, el hervido de gambas o la tarta de manzana con bacon.

For the Love of the South, Recipes and Stories from My Southern Kitchen; Amber Wilson, Harper Design. Disponible ahora.

Larder de Robin Gill

 «Usa ingredientes de plena temporada y haz conserva de lo que te sobre». El chef Robin Gill oyó por primera vez este dicho cuando cocinaba en la italiana Costa de Amalfi, y desde entonces lo ha estado aplicando a sus platos británicos. Sus restaurantes de Londres tienen jardines urbanos en las azoteas y bodegas llenas de vinagres, kombucha, miso, embutidos, conservas, mermeladas y chutneys. En Larder, Gill hace toda una demostración de varias técnicas de conservas (fermentados, escabeches, curados, ahumados) que te permitirán crear una despensa bien nutrida en casa con la que cocinar platos interesantes sin ni despeinarte, como hace el chef con su «Salmón de Loch Duart con emulsión de ostras, hinojo y wakame frito» o el «Pichón asado a la leña con achicoria y rubarbo».

Larder, Recipes To Stock Your Pantry And Delight Your Table; Robin Gill; Bloomsbury Publishing. Disponible el 17 de mayo de 2018.

Great Tastes by Danielle and Laura Kosann

Kerry Diamond, la directora editorial de CherryBombe, ha descrito Great Tastes como: «Es como si Ina Garten y Anna Wintour tuvieran un bebé…», lo que básicamente resume el libro. Las hermanas Danielle y Laura Kosannse llaman a sí mismas comensales anti-comensales porque, para ellas, no se trata solo de la comida, sino que más bien del ambiente, la ropa que llevas puesta, las personas con las que estás, las conversaciones que tienes con ellas. Con este principio en mente, Danielle y Laura han creado la revista online The New Potato, en la que nos hablan del mundo entero a través de su lente gastronómica. Ahora han incluso ampliado la página y la han convertido en un libro de cocina con muchas anécdotas y deliciosas recetas. No se quedan con una sola cocina concreta, sino con toda aquella comida y platos consistentes y suculentos con los que ellas más disfrutan, y probablemente tú también. De vez en cuando incluyen algún plato más hipster (¡cuidado con el bol de batido!), además de una gran cantidad de aguacates por todas partes, pero a parte de eso, ¿a quién no le encantaría probar platos como la orecchiete con salchichas, el brócoli rabe y ricotta, o la galleta de mantequilla con sal marina y romero?

Great Tastes: Cooking (and Eating) from Morning to Midnight; Danielle & Laura Kosann; Clarkson Potter. Disponible el 10 de abril de 2018.

Mazi de Adrien Carré y Christina Mouratoglou

Las propietarias del que muchos consideran como el mejor restaurante griego de todo el Reino Unido han escrito un libro con el mismo nombre,Mazi, en el que nos presentan la así llamada «nueva cocina griega», la cual básicamente consiste en refinar los platos griegos tradicionales añadiéndoles sabores innovadores o presentándolos de nuevas maneras. Aunque los platos son auténticos, siempre tienen un toque especial. En el souvlaki, sustituyen el pan de pita por un envoltorio de papel de arroz; las hojas de parra rellenas vienen acompañadas de una salsa de yougur de wasabi; y los pequeños aperitivos, mezedes, se sirven en tarros, como la salsa de habas antoriniana con cebollas caramelizadas por encima. La palabra «mazi» significa «juntos» en griego; y la verdad sea dicha, la colección de platos de este libro de recetas nos ofrece toda una sensación festiva. Es más, a nadie le costará mucho imaginarse auténticos festines alrededor de dichos platos.

Mazi: Modern Greek Food; Adrien Carré and Christina Mouratoglou; Mitchell Beazley. Disponible el 8 marzo de 2018 (3 de abril en los EE. UU.).

Feast by Firelight de Emma Frisch

Si ya sabemos que el sabor de los alimentos mejora cuando comemos al aire libre, ¿por qué seguimos comiendo platos precocinados o basados en avena? En Feast By Firelight, Emma Frisch nos propone un nuevo enfoque de cocina al aire libre mucho más inspirador y divertido. Frisch, una auténtica entusiasta de comer al aire libre, es también la co-fundadora de Firelight Camps, un destino de glamping en Nueva York. Sus platos no son nunca exagerados, sino más bien honestos, reales, como por ejemplo los racimos de granola de quinoa a la leña o las palomitas a la leña ahumadas. De hecho, la mayoría de estos platos también nos los comeríamos fácilmente bajo un techo, y no solo al aire libre. ¿A quién le apetece un sándwich para desayunar de chololate, tocino y burrata? ¡¡A mí!! Frisch te da también muchos consejos prácticos tanto para comprar, elaborar o conservar tus alimentos, además de demostrarnos cómo hacer una buena hoguera en el campo. Las fotografías te traerán recuerdos de tiempos felices, de cuando te sentabas alrededor de una hoguera, y te harán pensar que estás a punto de salir de excursión con la mochila a la espalda.

Feast by Firelight: Simple Recipes for Camping, Cabins, and the Great Outdoors; Emma Frisch; Ten Speed Press. Disponible el 10 de Abril de 2018.

Escrito por Irene de Vette