El Babka de hierbas y queso de Jenny Prior

Las hierbas frescas y una mezcla de quesos crean un pan listo para un brunch de primavera con amigos o una cena de fin de semana con la familia.

Babka de hierbas y queso

Porción: 1 pan grande (10 a 12 porciones)

Tiempo de preparación: 40-55 minutos

Tiempo de duración: 13-20 horas

Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Utensilios: Báscula, olla pequeña, tazón grande, cuchara, rasqueta para masa plástica, papel pergamino, molde para pan, rodillo, cuchillo de sierra para pan

Ingredientes:

Para la fermentación:

15 gramos de masa de levadura (1 cucharada) o 1/8 de cucharadita de levadura instantánea
110 gramos de agua (1/2 taza)
110 gramos de harina de todo uso (3/4 de taza)

Para la masa:

130 gramos de leche (5 cucharadas)
70 gramos de agua tibia, divididos (1/4 de taza más 31/2 cucharadas)
5 gramos de azúcar de caña blanca (1 cucharadita)

Para el relleno:

30 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (2 cucharadas)
125 gramos de queso mozzarella, rallado, y más para la cobertura (11/2 tazas, sin relleno)
25 gramos de queso parmesano, recién rallado, y más para la cobertura (1/2 taza, sin relleno)
6 gramos de cebollín fresco, picado (2 cucharadas)
2 gramos de romero fresco, picado (1 cucharadita)
2 gramos de perejil fresco italiano de hoja plana, picado (1 cucharadita)

Preparación:

1. PREPARA EL FERMENTO: De 8 a 12 horas antes de mezclar la masa, combina el fermento o levadura, el agua y la harina en un tazón. Mezcla bien, cubre y deja a temperatura ambiente para permitir que la levadura se active. Se convertirá en burbujas y doblará su volumen.

2. CALIENTA LA LECHE: Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 46 °C a 49 °C.

3. PESA LOS INGREDIENTES: Asegúrate de poner en la balanza el tazón para mezclar después de la adición, combina 110 gramos de leche tibia, 60 gramos de agua tibia, el azúcar y la levadura instantánea. Deja que la levadura se disuelva. Añade la mantequilla, la harina de todo uso y la harina de trigo integral.

4. MEZCLA: Mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa lanuda, luego añade la sal y los 10 gramos de agua restantes. Mezcla para combinar.

5. AMASA: Gira la masa y amasa durante 10 a 15 minutos a mano o 3 a 8 minutos a baja velocidad en una batidora, hasta que la masa esté lisa, ya no esté pegajosa y se desprenda fácilmente del bol o de la superficie de trabajo.

6. FERMENTA: Cubre la masa y déjala fermentar de 1,5 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.

7. PREPARA EL MOLDE: Alista un molde de pan con papel de pergamino y déjalo a un lado.

8. MOLDEA: En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolla la masa con un rodillo en un rectángulo de 11 por 18 pulgadas. Esparce la mantequilla sobre la masa con una espátula hasta que esté completamente cubierta. Espolvorea uniformemente los quesos mozzarella y parmesano sobre la mantequilla, luego espolvorea el cebollín, el romero y el perejil uniformemente sobre los quesos. Empezando por el extremo corto, enrolla la masa como un rollo. La masa enrollada tendrá muchas capas en espiral y tendrá 11 pulgadas de ancho. Usa un cuchillo de sierra para pan para cortar el rollo de punta a punta, partiéndolo por la mitad a lo largo. Las líneas de la masa enrollada, el queso y las hierbas se verán dentro del corte. Entrelaza cuidadosamente los dos trozos dos o tres veces, asegurándote de que las capas de masa, queso y hierbas queden hacia arriba. Maneja la masa suavemente para evitar que el queso y las hierbas se caigan. Con cuidado pasa la masa al molde de pan forrado de papel pergamino con las capas expuestas hacia arriba. Añade más mozzarella y queso parmesano en la parte superior, si lo deseas.

9. DEJA REPOSAR: Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos, hasta que las capas parezcan hinchadas.

10. PRECALIENTA: Precalienta el horno a 350°F (176°C).

11. HORNEA: Coloca el babka reposado en el horno precalentado. Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que el queso se derrita y la parte superior tenga un aspecto dorado y tostado.

12. DEJA ENFRIAR: Deja enfriar el babka por 20 minutos mínimo.

Consejo: Las hierbas frescas pueden ser sustituidas dependiendo de la preferencia y la disponibilidad.

Tomado de  Celebrate with Bread Baking: Essential Recipes for Special Occasions, de Jenny Prior, publicado por Rockridge Press. Copyright © 2020 por Callisto Media, Inc. Todos los derechos reservados.

Foto: Laura Flippen

Acerca de Celebrate With Bread Baking: 

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