Galletas de pan de banana para el desayuno de The Simple Green

Estas galletas son mis favoritas para días ocupados. Son como un híbrido de galleta con chispas de chocolate y pan de banana y son un excelente refrigerio saludable y divertido para mis hijos y para mí.

– Heidi Richter

Galletas de pan de banana veganas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 27 minutos
Salen 13 galletas
Calorías ~177 kcal por galleta

Ingredientes:

⅔ de taza de banana hecha puré (aprox. 1 ½ banana)
2 cucharadas de semillas de linaza + 4 cucharadas de agua
¼ de taza de aceite de coco suavizado
¼ de taza de miel de maple
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina de espelta
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
½ taza de avena
½ taza de chips de chocolate oscuro semi-dulce

Método:

1. Precalienta el horno a 375 F (190 C). En un tazón pequeño, combina la linaza y el agua y deja reposar durante 5 minutos. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y reserva.

2. En un tazón grande, agrega el puré de plátano, el aceite de coco, la miel de maple, la vainilla y la mezcla de linaza y revuelve para combinar. En un tazón pequeño, tamiza la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de plátano y revuelve para combinar. Agrega la avena y los trozos de chocolate hasta que se distribuyan uniformemente. Debes tener una mezcla que parezca un cruce entre una masa para muffins y una masa para galletas.

3. Con una cuchara para galletas mediana, divide la masa en porciones y coloca cada cucharada en la bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente dos pulgadas. Con la palma de la mano o el dorso de una cuchara, aplana suavemente cada porción hasta que tenga un grosor de aproximadamente media pulgada. (La masa es bastante pegajosa, así que enharina ligeramente tu mano si es necesario).

4. Hornea durante 12 minutos en el horno precalentado o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira y deja enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear antes de transferir suavemente las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Notas: Para conservar su sabor y textura, estas galletas se conservan mejor tapadas en el refrigerador hasta por 3-4 días.

Sobre Heidi Richter
Heidi Richter es una desarrolladora de recetas, fotógrafa de alimentos y jardinera orgánica con sede en la isla de Vancouver. Es la creadora de The Simple Green, un blog que se enfoca en recetas a base de plantas de temporada y postres veganos decadentes pero saludables. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones impresas y en línea, y su blog fue preseleccionado para el Taste Canada Award en 2017. Heidi alimenta su pasión por la comida, la jardinería y la fotografía con mucho té matcha y pan de masa fermentada casero. Visita The Simple Green y sigue a Heidi en Instagram.