La vida al fresco: consejos para cocinar al aire libre este verano

Si no soportas el calor, sal de la cocina… ¡y entra en el patio, el jardín, el porche o el balcón! Verano significa días de calor insoportable, y a veces también noches, lo que puede convertir tu cocina en un auténtico horno. No te pierdas estas ingeniosas soluciones, las cuales te ayudarán a sacar tus tendencias culinarias al aire libre.

Hornos exteriores

Para chefs especializados en cocinar al aire libre. Jessica Randhawa, la chef, creadora de recetas, fotógrafa y autora de The Forked Spoon, recomienda la parrilla de gas integrada con 3 quemadores de 34 pulgadas Blaze Professional LUX y con quemador trasero de infrarrojos. La división de calor entre los quemadores de los separadores te permitirá alcanzar la temperatura perfecta a la hora de asar varios alimentos a la vez. No crea llama, por lo que protege los trozos de carne y no deja que se chamusquen. La iluminación integrada te permite cocinar durante los meses más oscuros del año, o si se te funde la luz del patio o del jardín. 

Por último, pero no menos importante, a Randhawa (y a sus hijos) les encanta asar a l’ast. Es llamativo y efectivo, aunque ella recomienda colocar una cazuela debajo para facilitar la limpieza. Como el nombre sugiere, se trata de un pequeño lujo. No obstante, Blaze te ofrece una garantía de por vida, por lo que es una inversión que merece la pena hacer si eres un chef especializado en cocinar al aire libre. 

Pizza al patio

Tanto si usas un horno de leña o de carbón, o bien una piedra cerámica para pizzas, el plato favorito de medio mundo requiere un calor intenso. Jim Stonos, blogger gastronómico en Home Cook World y autoproclamado experto en cocinar pizzas en casa, nos recomienda las Ooni Koda 16 de gas y la Gozney Roccbox, que se suministra con un quemador de gas así como con un quemador desacoplable de leña que puedes comprar por separado. Ambos hornos calientan hasta temperaturas de 510 °C, lo cual equivale a un horno de piedra de leña, y te permiten cocinar la pizza al estilo napolitano en casa en 90 segundos o menos.

¿Tienes algo de tiempo libre y ganas de ensuciarte las manos? Hazte tu propio horno de pizza casero creándote una estructura de ‘cob’ (cuyos componentes son arcilla, arena, paja y barro común de tierra) o bien de elegante ladrillo.

Consejo de profesional de Stonos: para conseguir una pizza ligera y aireada, deja la masa reposar en un recipiente grande, cubriéndola con un envoltorio de plástico durante 2 o 3 días en la nevera. El día de la pizza, saca la masa de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de darle la forma, montarla y cocerla. Esto la hará más elástica y, por lo general, más fácil de manejar y trabajar. ¿Sigues queriendo hacer y vivir la experiencia de la pizza casera, pero sin embrollos? Stonos recomienda dejar que la masa de pizza comprada suba para que así quede más crujiente. 

Pizza Alla Griglia

Con un poco de creatividad y una piedra de pizza resistente al calor o una plancha de acero para pizzas, podrás conseguir una masa crujiente sin tener que meter la pizza en el horno. 

La pizza a la parrilla es lo último, y lo lleva siendo durante miles de años. Los antiguos egipcios, los griegos y los romanos dominaban la elaboración del pan plano elevado mucho antes de la invención del gas o la electricidad, así que considera la pizza a la parrilla como una clase de historia. Prueba esta receta utilizando una piedra cerámica para cocer pizza en la parrilla.

Parrillas de toda la vida

Cocinar a la parrilla añade otra dimensión de sabor y hace que platos que pueden parecer ordinarios y aburridos acaben destacando, como el pollo a la parrilla o la piel de salmón en ensalada. Después de todo, el verano es una ensalada, así que más vale que la condimentemos. 

Luego también está la barbacoa, claro, la cocina favorita del verano por antonomasia. Tanto si te gustan dulces, pegajosas y al estilo Kansas City o en una vinagreta al estilo Carolina, las recetas a la barbacoa son siempre versátiles. Si no tienes una parrilla, prueba una receta barbacoa al horno en tu horno al aire libre.

Shawn Hill de The Grilling Dad vive y respira cocinando al aire libre. Hill recomienda una parrilla de pellets, como la Pro 575 de Traeger, las cuales resultan perfectas para cocer pizzas, ahumar lentamente una amplia variedad de carnes o cocinar a la parrilla clásicos como perritos calientes y hamburguesas. Los pellets de madera añaden sabor, mientras que la sonda de carne integrada permite monitorizar el tiempo de cocción sin tener que levantar la tapa.  

Los esenciales

Cocinar a la parrilla puede exigir bastante implicación incluso antes de empezar, así que asegúrate de disponer de todos los básicos necesarios, como un cepillo para limpiar parrillas y las herramientas para cocinar a la parrilla como las pinzas, la espátula, el termómetro para la carne y la botella rociadora para el agua. No te olvides tampoco del combustible que desees emplear, ya sea madera, gas, carbón o electricidad. Cocinar a la parrilla también puede ser bastante sucio, así que un delantal para parrillas sería una buena idea porque protegerá tu ropa y tu piel contra las chispas y las salpicaduras, además de que te permitirá tener las herramientas a mano. 

Si solo tienes que comprar un solo libro de cocina, a Hill le encanta Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto por sus consejos y recetas.

Cocinar a la parrilla sobre la marcha

Cocinar en el jardín es una tendencia a la que todos podemos apoyar. No obstante, los amantes de los campings y las acampadas llevan años y años comiendo y cocinando de esta manera. Hoy en día, uno puede cocinar a la parrilla sin tener que dejarlo todo repleto de carbón. Una barbacoa portátil de gas es un instrumento ligero y tan fácil de montar en el patio de detrás de casa como en el parque de la esquina, o incluso en la cima de una montaña tras una excursión de 10 horas andando. 

Deja atrás al humo

Encender el fuego y verlo arder forma parte del encanto del que tanto disfrutan los amantes de cocinar a la parrilla. No obstante, si el humo te nubla la vista, entonces prueba una parrilla sin humo. Esta pequeña maravilla de Cuisinart hace justicia al nombre que lleva: el pequeño y práctico electrodoméstico de sobremesa es portátil y funciona como si fuera una plancha, una parrilla y una prensa de paninis, todo en uno. Dispone incluso de una placa opcional para waffles, para cuando estés de humor para desayunar al aire libre.

De manera alternativa, un foso de fuego contendrá todo el humo y dará a tus platos un aroma único, tanto si se trata de carne como de mariscos. Para disfrutar al máximo de la experiencia, hazlo tú mismo. El proceso te ayudará a abrir el apetito y hará mucho más satisfactorio al paladar lo que sea que te propongas cocinar a la parrilla. 

¿No tienes ganas de cavar y apilar piedras? Prueba un foso de fuego profesional pre-ensamblado y disfruta igualmente de la experiencia. 

La influencia del roble

Di lo que quieras del vino envejecido en barriles de roble, pero no podrás negar la complejidad y el aroma que implica integrar diferentes tipos de madera en la cocina. Desde los orígenes más humildes de la humanidad, y desde el primer búfalo cocinado a fuego lento, a los hornos de leña italianos para pizzas, la madera siempre ha ocupado un lugar en la cocina. Aunque los expertos en cocinar y ahumar a la parrilla llevan siglos utilizando virutas especiales de madera, ya sean de nogal americano o de mezquite, las planchas de madera para cocinar a la parrilla representan un nivel totalmente diferente de asar. 

A medida que la madera se va calentando sobre la parrilla, o dentro del horno, infunde un aroma intenso y a capas en la carne, las aves y las verduras. Prueba esta receta para disfrutar de unos tacos carnitas de champiñones asados sobre la plancha de madera de aliso. Tal y como nos explica el chef y creador de recetas Aaron Fish, los champiñones a la plancha de madera son un complemento ideal para cualquier plato, desde huevos a burritos. 

Consejo de profesional para cocinar sobre planchas de madera: asegúrate de tener una botella rociadora de agua a mano, ya que la plancha de madera suele encenderse. Es natural. Debido a ello, busca una plancha de madera y virutas de madera con tan pocos aditivos como sea posible para obtener los mejores (y más saludables) resultados.