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¿El vino de postre te intimida más que el vino normal? Le pedimos al sommelier Richard Hanauer que nos explique más sobre esta familia de vinos. Como director de vinos de RPM Restaurants en Chicago y Washington, D.C., y socio y director de vinos en el Bar Ramone de inspiración española en la Ciudad de los Vientos, Richard es muy particular.

Amex Essentials: ¿Qué es exactamente el vino de postre?

Richard Hanauer: En pocas palabras, el vino de postre es un vino que tiene un carácter dulce. Hay vinos secos y no secos, pero los vinos de postre son los que los consumidores degustan como más dulces al paladar.

¿Existen diferentes tipos de vinos de postre? y de ser así, ¿qué debo buscar?

¡Hay literalmente un mundo de diferentes tipos de vinos de postre! Suelen dividirse en dos principales categorías: fortificados (en los que se añade un destilado de uva neutro para aumentar el alcohol pero no el sabor) y no fortificados. Los vinos fortificados tienden a ser de color más oscuro y sabor más a frutos secos, y vienen en botellas oscuras. Los vinos no fortificados suelen ser más afrutados, de menor grado de alcohol y se encuentran en botellas de vidrio transparente con tonos dorados. Dentro de estas dos categorías de fortificados y no fortificados, existe una diferenciación desenmarañada entre los diferentes estilos.

El vino y el postre deben tener el mismo nivel de dulzura. Un vino muy dulce acompañado de un postre mínimamente dulce dominará al postre, y viceversa. Además, debe asegurarse de que los sabores estén debidamente emparejados: un postre afrutado va mejor con un vino afrutado, como Sauternes. Un postre a base de chocolate es increíble con un vino fortificado como el Oporto.

He visto antes vinos de postre en los estantes de las tiendas de vinos, pero ¿por qué suelen venir en botellas tan pequeñas?

El vino de postre es muy concentrado y viscoso; contiene mucho sabor, dulzura y concentración en un recipiente muy pequeño, por lo que no es necesario beber tanto como si se tratara de vinos más secos. Un vaso es suficiente para la noche.

¿Constituyen los vinos encabezados como Madeira u Oporto vinos de postre?

Absolutamente, aunque no todos los vinos fortificados son vinos de postre. Encontrarás excelentes interpretaciones de los vinos fortificados que son componentes de los vinos de postre, los más famosos de la región de Oporto.

¿Cuál es la regla #1 a la hora de acompañar el vino de postre con el postre?

El vino y el postre deben tener el mismo nivel de dulzura. Un vino muy dulce acompañado de un postre mínimamente dulce dominará al postre, y viceversa. Además, debes asegurarte de que los sabores estén debidamente emparejados: un postre afrutado va mejor con un vino afrutado, como Sauternes. Un postre a base de chocolate es increíble con un vino fortificado como el Oporto.

Imagen izquierda: noble rot [Edwin/Flickr], Imagen derecha: Château d’Yquem, Sauternes [Megan Cole, Flickr]

¿Puedo acompañar los vinos de postre con platos salados también?

Sí, la belleza de un vino más dulce es que va bien con platos salados y más condimentados. Sin embargo, la comida cambiará mucho el sabor del vino y lo hará parecer más seco de lo que realmente es. Un ejemplo clásico de este maridaje es el paté o la antorcha de foie gras. Algunos vinos de postre también van muy bien con la comida picante.

Mis invitados, amantes del vino, se enteraron de mis planes de servir un sabroso vino de postre y murmuraron algo sobre la “podredumbre noble”. ¿Debería preocuparme?

Uno de los estilos más preciados de vino de postre se ve afectado por una podredumbre en el viñedo, llamada Botrytis cinerea – también conocida como “podredumbre noble”. Este hongo seca la uva de fuera hacia dentro, haciendo que el contenido de agua sea significativamente más bajo y el de azúcar más alto (los vinos elaborados por el proceso se denominan a veces “vinos botrytizados“).

Lo que hace que la podredumbre noble sea superior a otras formas de deshidratación es que afecta al vino a mejora, induciendo aromas de miel y azafrán. Como dice el viejo refrán: cuando cosechas una viña en Bordeaux, haces una botella de vino. Cuando cosechas una viña en Sauternes, haces una copa de vino.

[Imagen izquierda: Tawny Port, Imagen derecha: 14k Chocolate Cake, RPM, John Stoffer]

¿Qué precio debo pagar por una buena botella de vino de postre?

El rango completo debe ser de esperarse; los precios pueden variar entre $10 y $1,000 dólares y todos los números intermedios. ¿Las buenas noticias? El azúcar es delicioso, y no tienes que derrochar para conseguir un gran vino. El valor añadido es que, una vez abiertos, los vinos de postre duran mucho más en la nevera que los vinos secos, por lo que obtienes más beneficios para tu bolsillo.

Mis invitados se consideran expertos en vinos. ¿Cómo puedo impresionar con mi selección de vinos de postre para las fiestas?

Ir con un vino de la región de Tokaj. En la actualidad, Hungría produce los vinos de postre de mejor relación calidad-precio, y los viticultores se sienten muy orgullosos de su elaboración. Bebidas Tokaji similares a las de Sauternes, pero a una fracción del costo. No es necesario gastar más de $20 o $30 dólares en una (media) botella. Cualquier tipo de postre que incorpore miel, como el pastel de miel, iría muy bien aquí.

A continuación, me referiré a la región de Véneto en Italia, famosa por un estilo de deshidratación de las uvas llamado appassimento, por su vino Recioto di Soave. Este vino utiliza fruta que ha sido colocada sobre esteras de paja durante semanas o meses para secarse, lo que concentra el contenido de azúcar y el sabor. Combina bien con un pastel de queso cubierto con compota de frutas, particularmente melocotón. Un pastel de melocotón caliente también sería increíble aquí.

Por último, uno de los grandes vinos de postre es el oporto tawny 20 años, que presenta todos los sabores de un oporto envejecido, pero a un precio asequible. Combínalo con postres de chocolate – ¡el pastel de chocolate de 14k a RPM Steak es una apuesta segura!

Foto principal: Sleeping Tokaji [Adam Singer/Flickr]

 

 


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