Vuelve a los orígenes: 10 increíbles festivales de gastronomía italiana

Para los no iniciados, la comida italiana es pizza y pasta, y punto final. Pues bien, la verdad es que la cocina italiana es todo un triunfo de sus variedades regionales, el delicioso resultado de combinar con éxito las diferentes tradiciones gastronómicas locales con las especialidades extranjeras que los diferentes conquistadores han ido trayendo a la península a lo largo de los siglos. Las tradiciones varían ampliamente de pueblo a pueblo, y la gran cantidad de platos locales que se cocinan a lo largo y ancho de ‘la bota’ es casi incontable, por no decir desconocida para los amantes de la comida italiana.

Para aquellos que deseen degustar la Italia real, la mejor manera de hacerlo será a nivel hiperlocal; es decir, visitando uno de estos festivales gastronómicos locales conocidos como sagre.

Sagra della Mugnaia di Elice en Pescara (Abruzzo) – 7-14 de agosto de 2018
A mediados de agosto, en el pueblo de Elice, situado en la cima de una colina cerca de Pescara, se celebra tanto “La noche del Elice” como la “Sagra della Mugnaia”. El primero está considerado como uno de los mejores festivales medievales de Italia; mientras que el segundo, el festival gastronómico en sí, rinde homenaje a la pasta Mugnaia, un viejo producto típico del valle de Vallata del Fino. Creada a partir de la necesidad en las zonas rurales, donde los molinos de agua forran el Río Fino, la Mugnaia es una pasta rústica. Está hecha a mano utilizando una mezcla de harina de trigo duro, trigo blando y huevos, tradicionalmente en forma de una sola y larga cuerda enrollada a mano, de un centímetro de diámetro. Suele servirse con una robusta salsa de carne y, por supuesto, con un vaso de vino de Montepulciano.

[Foto: Basilicata Turistica/Flickr]

Tumact me tulez a Barile en Barile (Basilicata) – 29-30 septiembre de 2018
Una especialidad de la cultura italo-albana de los Arbëreshë de ciertas partes del sur de Italia, el tumact me tulezes un plato de tagliatelle con migas de pan fritas, que se sirve caliente con una salsa de nueces y anchoas, especialmente en bodas y otros eventos sociales. A finales de septiembre, esta especialidad es la estrella de su propio evento, que se celebra en el histórico centro de la pintoresca localidad de Barile, donde los visitantes podrán admirar la cultura gastrovinícola de la localidad. La región también es conocida por su D.O. vinícola de Aglianico del Vulture, un vino que tradicionalmente suele almacenarse en cuevas bajo la enorme colina de Sheshë, la cual (para los amantes del cine) se utilizó como telón de fondo en las escenas de la película de 1964 de Pier Paolo Pasolini, El evangelio según San Mateo.

Sagra del peperoncino a Diamante en Diamante (Calabria) – 5-9 de septiembre de 2018
El peperoncino, o chili rojo, es el rey picante de este festival que se celebra en Diamante, una población costera situada en la Riviera dei Cedri y que es famosa por los 200 coloridos murales que dan vida a los callejones en los que se encuentran. Además de los programas anuales que se celebran, como el de «Cine picante» o «La mejor tesis sobre pimientos picantes», y la inevitable degustación de especialidades picantes, el festival también ofrece espectáculos callejeros, espectáculos en vivo y mucho más entretenimiento, como por ejemplo el «Campeonato italiano de comedores de chilis», en el que los participantes intentan batir un récord impresionante: ¡comerse 500 chilis en media hora!

Sagra del cuoppo a Saviano en Saviano (Campania) – 7-8 de julio 2018
La región de la Campania, acariciada por el sol y el mar, rebosa tantos productos locales de increíble calidad que te costará decidir a qué festival asistirás de los varios que se celebran. Por un lado, tenemos el Festival del tomate de San Marzano de San Marzano sul Sarno; por otro lado, tampoco podrás descartar ninguno de los eventos que se celebran en honor a la famosa mozzarella di bufala DOP, como el Sagra della mozzarella de Cancello di Arnone. Pero como hay que escoger, optamos por un tercero, aunque quizás sea menos conocido: el festival anual de Saviano se celebra en honor al cuoppo, un tradicional plato callejero que consiste en una amplia variedad de delicadezas fritas que van de pescado crujiente a verduras rebozadas o zeppole, unas albóndigas fritas preparadas con masa, azúcar y chocolate que se sirven en un cono de papel para comer con la mano. Y claro, todo ello acompañado de un buen vaso de vino blanco Falanghina.

Sagra del tortellino tradizionale en Castelfranco Emilia (Emilia-Romagna) – 8-17 de septiembre de 2018
Cuenta la leyenda que el tortellino no es otra cosa que el doble culinario del ombligo de Venus, que se originó cuando un posadero curioso se atrevió a espiarla desde detrás de una puerta. ¿En qué otro lugar podrías disfrutar de este plato legendario sino es el mismo centro histórico de Castelfranco Emilia, donde los tradicionales tortellini hechos a mano se sirven con un delicioso caldo de pollo capón? Aquí podrás ver por ti mismo cómo las sfogline, las amas de casa que desde tiempos inmemoriales han alimentado a generaciones enteras de familias y turistas, aplanan la masa con un rodillo de amasar y la pellizcan para darle forma, además de enriquecerla rellenándola con preparados de carne de cerdo, prosciutto, parmigiano, mortadella, nuez moscada, sal y pimienta. Al mismo tiempo también se celebra el festival de San Nicolás, en el que podrás degustar otros platos típicos y una amplia variedad de eventos de entretenimiento.

[Photo: friuli-doc.it]

Friuli Doc en Udine (Friuli-Venezia Giulia) – 13-16 de septiembre de 2018
Considerada como la puerta nacional del este, la región del Friuli-Venezia Giulia es fronteriza con Austria, Eslovenia y el Mar Adriático.  Debido a sus influencias latinas, germánicas y eslavas, además de las tradiciones culturales locales, esta es una región repleta de deliciosos productos de orígenes diversos, como los jamones de San Daniele y Sauris, el queso Montasio, el frico (wafers crujientes de Montasio triturado, cebollas y papas) y los cjarsons (una pasta rellena parecida al ravioli). Para atiborrarte de cultura y cocina del Friul a los pies de las montañas Dolomitas, visita la capital de Udine a mediados de septiembre y asiste a este increíble festival gastronómico.

67esima Sagra della Porchetta di Ariccia en Ariccia (Lazio) – 1-3 de septiembre de 2018
Famoso por el lanzamiento de panecillos contra la multitud, con redes y guantes de béisbol, el festival de la Porchetta di Ariccia lleva 67 años amasando el corazón de los gourmands más hambrientos. Este año, a principios de septiembre, la localidad de Ariccia, cerca de Roma, volverá a seducir los paladares de sus visitantes con su exclusiva cocina, la cual ha conseguido que la región de Lazio haya sido galardonada con la prestigiosa certificación IGP. Esto significa que no puedes perderte la oportunidad de degustar la icónica especialidad que dio nombre al festival. La Porchetta es básicamente carne de cerdo cocinada en una espita (históricamente solo se utilizaban manojos de castañas) adobada con sal, pimienta, ajo e hinojo, que después se sirve a rodajas dentro de unos panecillos tiernos como son la ciriola o la rosetta. Una receta sencilla con un sabor increíble.

Sagra del pane e dell’olio en Sestri Levante (Liguria) – Noviembre/Diciembre de 2018
La cocina de la Liguria es casi sinónima de una taza de pasta fresca de trofie con salsa de pesto de albahaca. No obstante, si deseas ampliar tus conocimientos sobre la cultura culinaria local más allá de este plato tradicional, deberás viajar unos 50 km al este, a lo largo de la costa que separa Genoa de Sestri Levante, donde durante 10 días al año, entre los meses de noviembre y diciembre, se celebra la cosecha con un festival dedicado al pan y al aceite de oliva. Aquí, los molinos de la localidad tienen la oportunidad de promocionar su «aceite verde» más refinado, el clásico y sabrosísimo acompañante del pan durante generaciones.

[Photo: kaythaney/Flickr]

Sagra Nazionale del Gorgonzola en Gorgonzola (Lombardía)– 16-17 de septiembre de 2018
Aunque son varias las ciudades de la región de la Lombardía que defienden su parentesco, fue el pueblo epónimo de Gorgonzola el que primero empezó a celebrar el festival nacional de este incomparable queso, hace 19 años. Con más de 1000 años de antigüedad, y galardonado con la certificación DOP, el gorgonzola es un queso blanco crudo con venas verdes que presenta variantes dulces y picantes y que se presta a combinaciones culinarias deliciosas, especialmente cuando se prepara con nueces secas, risotto y polenta con jamón de tocino.

[Photo: Enrico Garbuglia/Flickr]

Festa della Crescia en Monte San Vito (Marche) – septiembre de 2018
Cada septiembre, el pueblo de Monte San Vito, en Ancona, celebra una especialidad local, la crescia, con degustaciones y entretenimiento folclórico. La Crescia es un pan de levadura hecho al horno muy tradicional de la región de la Marche y de la cercana Umbria; a veces puede confundirse con la piadina de la zona de la Romagna, pero el hecho de que contenga manteca, huevos y pimienta hace que la crescia sea una variante mucho más suculenta de esta hermana gemela. En la provincia de Ancona, la crescia se prepara con masa de pan asada a la parrilla o a la brasa y, a continuación, se adereza con hierbas silvestres y se rellena con queso stracchino, lomo de cerdo, salami y jamón.