Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio
1
Pregunta a cualquier aficionado a la gastronomía por su mejor recomendación durante tu visita a Tokio y todos te dirán lo mismo: ve al mercado. Durante décadas, el mercado de pescado de Tsukiji ha sido una de las mayores atracciones turísticas de la capital nipona, así como un destino icónico para gastrónomos de todo el mundo. Pero ahora que el legendario mercado minorista de la ciudad se ha mudado a una ubicación diferente, ¿qué tendrá que hacer el viajero curioso (y hambriento)? El chef, escritor y guía turístico Yukari Sakamoto nos lo explica sobre el terreno.
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
2
«Durante más de 80 años, el mercado principal de Tokio ha estado situado en el corazón de la ciudad, en Tsukiji. El mercado estaba compuesto por dos zonas: la zona interior o mercado jōnai, en el que se vendía pescado, mariscos y alimentos de todo tipo, y la zona exterior o mercado jōgai, donde podían comprarse cuchillos, vajillas, té, básicos de despensa, y comer en una amplia variedad de restaurantes. En octubre de 2018, el mercado minorista se trasladó más al sur, a una isla artificial llamada Toyosu, pero el mercado exterior se mantuvo en su lugar, lo que significa que ahora Tokio tiene 2 mercados».
1/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
3
“¿Por qué se trasladó el mercado? El mercado original interior fue construido en 1935 y había llegado el momento de modernizar las instalaciones. La cuestión principal era que el edificio no tenía puertas, lo que facilitaba que los vehículos pudieran ir y venir para hacer las entregas de los productos, pero por otro lado permitía que los pájaros, los gatos e incluso las ratas pudieran entrar sin problema en el famoso mercado. Es más, los edificios no tenían ningún tipo de refrigeración ni aire acondicionado, lo que obligaba a los vendedores y compradores a usar grandes cantidades de hielo y super congeladores o contenedores de refrigeración para mantener los productos en frío durante los calurosos y húmedos veranos de Tokio. Así pues, el nuevo Mercado de Toyosu se construyó para eliminar las preocupaciones existentes sobre la seguridad de los alimentos y, a su vez ofrecer unas instalaciones totalmente cerradas que fueran capaces de mantener las temperaturas internas a los niveles de frío necesarios”. [Foto: Ys waiz/Flickr]
2/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
4
“Llegar al nuevo mercado de Toyosu no es muy fácil, ya que necesitarás subirte al monocarril de Yurikamome en la estación de Shijō-mae. Cuando llegues, verás que el mercado está dividido en tres edificios diferentes, uno para productos alimentarios en general y otros dos para pescado y marisco, siendo el edificio del mercado de pescado y mariscos para intermediarios más interesante para los visitantes. Es ahí donde encontrarás unas 70 paradas con una gran selección de cuchillos, vajillas y básicos de despensa como el nori, el té japonés, katsuobushi y sake, todo ello en el 4º piso. Foto: 江戸村のとくぞう/ Wikimedia Commons]
3/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
5
“El 3er piso alberga casi 40 restaurantes, en los que podrás degustar de todo, desde sushi a fideos, curry o chuletas de cerdo fritas (tonkatsu), y un gran número de cafeterías. Se recomienda llegar pronto por la mañana para desayunar, ya que las colas que se forman a la hora del almuerzo son realmente largas. Si hace buen tiempo, asegúrate de visitar el espacio verde del tejado, desde donde disfrutarás de preciosas vistas de la Bahía de Tokio y de la metrópolis». [Foto: lazy fri13th/Flickr]
4/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
6
En el antiguo mercado interior de Tsukiji era posible que los turistas paseasen por entre las paradas mientras admiraban de cerca el pescado y el resto de productos. El nuevo Mercado de Toyosu, no obstante, fue diseñado para mantener a las personas que no trabajan en el mercado alejadas de la planta del mercado. Hay una ruta designada por la que los visitantes pueden caminar, aunque se encuentra en una planta superior con ventanas que miran hacia ciertas partes del mercado. De hecho, poco puede verse desde ese punto panorámico, así que la visita puede ser un poco decepcionante. [Foto: lazy fri13th/Flickr]
5/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
7
“Está claro que la mayoría de visitantes vienen a echar un vistazo a la subasta del atún, que tiene lugar a las 05:30 de la mañana. Todavía puede hacerse, aunque ahora solo desde la plataforma de observación de la subasta del atún que está situada junto al piso de las subastas de atún. Los visitantes deberán realizar una solicitud online para reservar alguna de las plazas limitadas y enviarla como mínimo con dos semanas de antelación. Si la cantidad de solicitantes excede las plazas disponibles, se realiza un sorteo. Haz clic aquí para enviar tu solicitud (desplázate hacia abajo para acceder a la versión en inglés).” Foto: 江戸村のとくぞ/Wikimedia Commons]
6/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
8
“Aunque el mercado de Toyosu, y especialmente la subasta de atún, pueden ser de interés para los fanáticos de la gastronomía, su ubicación remota y alejada de cualquier otra atracción turística puede convertirlo en menos atractivo para la mayoría de turistas. Por este motivo, te recomendamos que visites el original mercado de Tsukiji, en el que todavía encontrarás unas 400 paradas y restaurantes. Llegar al Mercado de Tsukiji es fácil si lo haces en metro por la línea Hibiya hasta la parada de Tsukiji o bien por la línea Oedo hasta la parada de Tsukijishijō. También puedes llegar caminando desde el glamoroso distrito de Ginza. La mayoría de tiendas abren sobre las 06:00 a.m. y cierran hacia la 01:00 p.m., aunque hay algunas que cierran antes”. [Foto: Joshua/Flickr]
7/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
9
“Para entender mejor cómo funcionan los dos mercados, y cómo se complementan entre sí, echa un vistazo al ejemplo de principios de enero 2019, cuando un atún se subastó por un precio récord de 333,6 millones de yenes, es decir, 3,1 millones de dólares americanos. Se subastó en Toyosu y después se trajo al restaurante Sushi Zanmai de Tsukiji, donde se expuso y más tarde se sirvió en forma de sushi”.
8/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
10
“Para ver una variedad de pescado y marisco de temporada, no te pierdas los dos edificios del Tsukiji Uogashi. A primera hora de la mañana solo está abierto a los chefs, para que puedan empezar a trabajar en sus restaurantes. Después de las 09:00 a.m., el mercado abre sus puertas al público en general. Ahí encontrarás 60 paradas, la mayoría de ellas de pescado y marisco, pero también de otros productos alimentarios y de básicos de despensa. Aunque el interior del mercado no cuenta con un espacio para comer, muchas tiendas y paradas venden sushi, sashimi, donburi, bento y paquetes de fruta ya cortada para llevar, y además hay una zona de picnic al aire libre en el tejado, si el tiempo lo permite. También hay 4 restaurantes en el 3er piso (con el nombre de Uogashi Shokudō, que abren a partir de las 07:00 a.m.) en los que se sirven tazones de arroz de sashimi, mariscos y pescado frito, y platos de pollo”.[Foto: Wally Gobetz/Flickr]
9/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
11
“¿Qué puedo recomendarte? Empieza la mañana en el Tsukiji con una taza de joe en el Turret Coffee (Tsukiji 2-12-6) o de matcha batido fresco en el Matcha Stand Maruni (Tsukiji 4-14-18), para a continuación darte una vuelta por las paradas en las que venden tentempiés como tortillas dulces (tamagoyaki), vieiras a la parrilla y mochi relleno de pasta de judías dulce. Hay muchos restaurantes que sirven un muy buen sushi o donburi (grandes tazones de arroz con sashimi por encima); sin embargo, yo te recomiendo que no te pierdas otros platos más allá del pescado, como por ejemplo el estofado de despojos Kitsuneya (Tsukiji 4-9-12), oyakodon (un plato clásico elaborado con pollo y huevo sobre el arroz) en Toritoh Bunten (Tsukiji 4-8-6) o Totoya para yakitori (Tsukiji 6-26-1)”.[Foto: Bryan/Flickr]
10/11
Especial Mercado Fresco
Una historia de 2 mercados: el paraíso gastronómico de Tokio.
12
«Respecto a otros productos no alimentarios, los cuchillos en Tsukiji Masamoto (Tsukiji 4-9-9) y las vajillas y accesorios de cocina de Hitachiya (Tsukiji 4-12-5). La mayor selección de vajillas la encontrarás en Urikiriya (Tsukiji 4-7-2). Ten en cuenta que muchas paradas aceptan solo dinero en metálico, así que es posible que puedas necesitar dirigirte al cajero automático que acepta tarjetas en divisas extranjeras y que está situado en el edificio de devolución de impuestos (Tsukiji 4-16-2). Algunas, pero no todas, las tiendas ofrecen la oportunidad de realizar compras libres de impuestos, así que ¡no olvides el pasaporte!”. [Foto: yoshinari/Flickr]
11/11
No hay comentarios
Lo sentimos, los comentarios están bloqueados por el momento.
Escuchar o leer: esa es la cuestión que hoy día mueve al mundo de los amantes de los libros. ¿No sabes si los audiolibros son para ti? Es hora de averiguarlo
Los audiolibros satisfacen la antigua necesidad de que nos cuenten una historia. El narrador de audiolibros Edoardo Ballerini comparte sus ideas sobre un nuevo enfoque
¿Tienes un pequeño Picasso, Marie Curie o simplemente una pequeña bola de energía sin fin? Puedes necesitar orientación para elegir el próximo proyecto de manualidades
Los libros no solo ayudan a los niños a aprender sobre el mundo, también les ayudan a procesarlo. Estos títulos los ayudan a explorar los temas más difíciles de la vida
Grandes o pequeños, todos podemos beneficiarnos de sumergirnos en la naturaleza. Aquí tienes 10 estrategias para que los niños aprendan a explorarla y apreciarla
En el estudio de Benjamin Planitzer, donde la que habla es la madera, el artista medita sobre el hecho de que sea el medio que lo guía a él y qué significa crear arte
El ojo de una artista y el corazón de una artesana: la californiana Aleksandra Zee comparte su pasión por trabajar la madera como un medio vivo y orgánico
De las aventuras épicas a las innovaciones tecnológicas: el crítico de cine James Luxford defiende la trilogía de 'El Señor de los Anillos' entre las mejores del cine
Hoy vemos cómo un país moldeó toda una serie de películas, que a su vez lo moldearon también a él, desde las verdes colinas de Shire a los páramos yermos de Mordor
Hablamos con David Wenham, mientras el actor recuerda su investigación previa a la película, trabajar con Gollum y formar parte de esta increíble trilogía
Lo sentimos, los comentarios están bloqueados por el momento.