The Tastemakers: sopes y gorditas mexicanas de Mexican Made Meatless

La cocina tradicional mexicana tiene fama de ser especialmente picante y con mucha carne. No obstante, Nancy Lopez-McHugh del canal de YouTube  Mexican Made Meatless nos demuestra que también puede ser lo contrario. En esta entrega de The Tastemakers, Nancy nos prepara sopes y gorditas, unos tradicionales bocaditos mexicanos elaborados con masa de maíz picado, y variados y deliciosos ingredientes vegetarianos.

AMEX ESSENTIALS: ¿Podrías presentarte a aquellos que todavía no te conocen?

Nancy Lopez-McHugh: Soy fotógrafa y videógrafa de gastronomía. Llevo 10 años ejerciendo como bloguera gastronómica en mi blog Spicie Foodie. Después de no comer carne durante 4 años, empecé el blog de gastronomía mexicana Mexican Made Meatless. Me encanta estar en la cocina creando recetas y, obviamente, comer y degustar todo tipo de comidas. También me encanta ponerme detrás de cámara y hacer fotos y vídeos para compartir con mis seguidores en las redes sociales.

¿Por qué y cómo empezaste tu canal de cocina?

Una noche, muy tarde, mientras luchaba contra el insomnio, saqué mi cámara y decidí que era el momento ideal para empezar a aprender videografía. Horneé unos pequeños pasteles de chocolate de inspiración mexicana y me di cuenta de que hacer vídeos de mis recetas podría ayudar mucho a mis seguidores.

Poco después, empecé mi canal de YouTube y eso me permitió compartir una guía visual muy clara de mis recetas para enseñar a otras personas cómo de fácil y divertido puede ser cocinar. También porque deseaba compartir con el mundo el hecho de que, solo porque una deje de comer carne, no significa que no pueda seguir disfrutando de sus platos mexicanos favoritos.

¿Cuál es el eslogan de tu cocina?

Mi eslogan, o lo que me guía a la hora de crear y cocinar mis recetas, es el uso de ingredientes frescos y naturales, grandes dosis de sabor y que nada sea muy complicado. Asimismo, y como Tita en la película Como agua para Chocolate, creo ciegamente en cocinar con amor y desde el corazón. Esa onda amorosa que pones en tus platos y en tu cocina es lo que los demás sentirán en su paladar.

¿Cuáles son tus platos mexicanos vegetarianos favoritos?

Hay muchos, y la gente se sorprenderá al saber que hay muchos platos tradicionales mexicanos que no contienen carne.  Chiles rellenos, chilaquiles con un huevo frito, chili con tamales de queso, pozole, las enchiladas vegetarianas de mi mamá. Además, jamás he rechazado la ayuda de los frijoles refritos con tortillas calientes de maíz, queso y salsa verde asada.

¿Qué trucos empleas para convertir en vegetarianos los platos tradicionales mexicanos elaborados con carne, sin alejarte de la versión auténtica de los platos?

Primero me aseguro de que mi receta contenga todos los aderezos tradicionales y el máximo número posible de ingredientes originales que no sean carne. A partir de ahí empiezo a trabajar con alternativas a la carne para intentar emular los aromas y a veces incluso la textura de un plato en concreto. Los champiñones, la soya, ciertas verduras y el gluten del maíz son muy buenos sustitutos de la carne.

Para los no iniciados, ¿qué son las gorditas y las sopes, y qué diferencias hay entre las dos?

Tanto las sopes como las gorditas están hechas de una masa de maíz picado llamada simplemente ‘masa’. Ambas empiezan a elaborarse con una pequeña bola de masa a la que se le da forma de un pequeño disco redondo que después pasa a cocinarse en un comal.

En el caso de las sopes, se pellizcan los bordes para crear una pequeña ‘barca’ o recipiente en el que poner los ingredientes de guarnición. Las gorditas se dejan en forma de disco redondo, pero entonces se cortan en rodajas para crear un bolsillo, como una pita.

Ambas pueden comerse recién cocinadas en el comal, o bien se pueden freír. En las sopes, los ingredientes de guarnición se apilan encima, mientras que las gorditas se rellenan. Los ingredientes para apilar o para rellenar son incontables, y van desde carnes diferentes a verduras de todo tipo e incluso opciones veganas.

¿A qué horas del día o en qué ocasiones las comes?

Tanto las sopes como las gorditas son lo que en México llamamos antojitos. Las comemos como aperitivos, y también como platos. No importa la hora del día ni la ocasión. Tanto las sopes como las gorditas pueden disfrutarse siempre que se te antojen.

¿Qué rellenos tradicionales se usan y cómo puedes darle un giro creativo?

Hay muchos, y cada región o estado de México tiene sus propias versiones. No obstante, los rellenos tradicionales serían el chicharrón, los chorizos, los nopales (almohadillas de cactus), los frijoles, las carnitas, la tinga de pollo, la barbacoa, la cochinita pibil y todo tipo de carnes y guisados de carne.

Las gorditas también existen en versión dulce, y suelen acompañarse de una taza de café mexicano fuerte.

El giro creativo que le doy a mis sopes y a mis gorditas es el de simplemente encontrar maneras deliciosas y originales de sustituir los rellenos y aderezos tradicionales de carne. Por lo general, no obstante, los aderezos vegetarianos y veganos tradicionales son los que escojo para mis sopes y gorditas.