The Tastemakers: las hamburguesas jamaiquinas Jerk de Original Flava

Los hermanos Craig y Shaun McAnuff, nacidos en Londres pero de descendencia jamaiquina, nos presentan sus recetas a través de su sitio web y canal de YouTube Original Flava; recetas en forma de platos que rebosan sabor y que te traen a casa el Caribe, estés donde estés. Estas hamburguesas jamaiquinas Jerk te harán sentir como en pleno verano.

AMEX ESSENTIALS: ¿Podrían presentarse brevemente a aquellos que todavía no los conocen?

Original Flava: Somos Craig y Shaun McAnuff, dos hermanos del sur de Londres que comparten recetas caribeñas fáciles de preparar que aprendimos en la cocina de nuestra abuela. Hemos hecho medio millón de seguidores online y hemos escrito dos libros de recetas que han sido número uno en ventas; uno lo hemos publicado nosotros mismos y el último lo ha publicado Bloomsbury.

¿Cuál es el eslogan de su cocina? 

Nos encanta cocinar con sabor. Cocinemos la receta que cocinemos, ya se carne, pescado o vegana, todas tienen en común sus sabores intensos. Siempre nos aseguramos que eso forme parte de todas nuestras recetas. Nuestro eslogan es COME: nuestras recetas son FÁCILES, ACCESIBLES y SABROSAS.

Cuando hablan del ‘Original Flava’ (sabor original), se refieren a la comida de su hogar, Jamaica, que es precisamente donde viajan para explorar su gastronomía. ¿En qué medida han puesto su propio toque personal a estas recetas tradicionales?

Nos encanta preparar platos auténticos, tanto como nuestras propias invenciones. No obstante, creemos que es importante poner la autenticidad como base y, a partir de ahí, ser tan creativos como sea posible con la comida. Las recetas de nuestra abuela juegan un papel importante en nuestro viaje; es lo que pone esa onda de la vieja escuela, como si dijéramos. Pero como jóvenes e innovadores que somos, hemos creado muchos platos con un giro moderno, como el pastel de cabra al curry o el curry de plátano y guisantes, haciéndolo más accesible para la gente más joven.

¿Qué es lo más importante que desean que la gente sepa sobre la comida caribeña?

¡Deseamos que la gente sepa que la comida caribeña es la mejor comida del mundo! Deseamos mostrarle al mundo qué fácil es prepararla y qué accesible es esta cocina. Además de que brinda muchas alternativas.

¿Mezclan elementos de otras cocinas en sus platos?

Nos encanta hacer fusiones caribeñas. El eslogan de Jamaica es “out of many, one people”, que significa que la cultura y la comida jamaiquina está influenciada por muchos países diferentes como India o España entre otros. La historia detrás de nuestra comida se remonta a los días de la esclavitud.

¿En qué se diferencian estas hamburguesas Jerk de las hamburguesas de carne de res habituales? ¿En qué tipo de ocasiones las prepararían?

Las hamburguesas Jerk tienen un sabor mucho más intenso porque llevan toda una combinación de especias. Son ideales para asados y ocasiones familiares. El sabor se crea a partir de una marinada Jerk, mezcla de ajo, tomillo, pimentón y pimientos Bonney.

Además de las hamburguesas, ¿qué más servirían en un asado familiar?

Serviríamos pollo jerk, pescado jerk, una ensalada de col e incluso hamburguesas vegetarianas.

En su nuevo libro hay un capítulo dedicado a las recetas veganas. ¿La cocina caribeña se presta a un estilo de cocina basado en las verduras? ¿Hay alguna manera de hacer que estas hamburguesas puedan ser de verduras?

El capítulo vegano de nuestro libro de cocina se titula ITAL ES VITAL, que viene del movimiento rastafari, el cual se centra en la salud y el bienestar, en curar a base de una dieta vegetal, hierbas y ayuno. La desintoxicación es parte de la esencia de revertir las enfermedades. Los rastas pueden considerarse como unos de los pioneros de la comida vegana y llevan viviendo ese estilo de vida durante muchos años. Hay una gran cantidad de buenas frutas y verduras en el Caribe, y nosotros hemos explorado muchos platos veganos en nuestros viajes. Dicho eso, la comida basada en verduras no goza de amplia popularidad todavía en Jamaica, y va ligeramente atrasada con respecto al mundo occidental. La gente de Jamaica tiende a ver la comida ital como una cosa Rasta, aunque eso poco a poco también está cambiando.