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«No acostumbro a ser una persona de muffins (porque suelen ser demasiado grandes, pastelosos y dulces para mi gusto), pero estos muffins para el desayuno son algo completamente diferente: están llenos de sabor y de la cantidad justa de dulzor. Gracias al preparado de almendra integral, retienen la humedad y el frescor perfectos durante más tiempo que el muffin tradicional, y además son deliciosos cuando se sirven con compota de ruibarbo (véase más abajo) y un pequeño yogur estilo griego». – Sophie Hansen

Muffins de naranja y almendras por Sophie Hansen.
12 unidades

Ingredientes:

1 taza (150 g) de harina integral
1/2 taza (50 g) de almendras (el preparado de almendras tostadas, ralladas, marca la diferencia)
1/2 de taza (110 g) de azúcar extrafino
1/4 de taza (45g) de azúcar moreno
1 1/2 cucharaditas de levadura
1 huevo
150 g de mantequilla fundida
100 g de yogur natural estilo griego
1 cucharadita de pasta de grano de vainilla
2 naranjas peladas y cortadas en trozos pequeños

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los papeles de los muffins en una línea de 12 hoyos para hornear muffins.

2. Combina la harina, el preparado de almendras, los azúcares y la levadura en un recipiente. Bate el huevo, la mantequilla, el yogur y la vainilla juntos. A continuación incorpóralo a los ingredientes secos hasta que se combinen todos juntos (ten cuidado de no sobre mezclarlos). Incorpora las naranjas o cualquier otra sabor adicional (consulta las ‘Variaciones’).

3. Divide la masa entre los 12 papeles para muffins y hornéalo todo durante 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados por encima y hayan adquirido firmeza.

Variaciones:

Añade 1/2 taza (85 g) de virutas de chocolate y usa un preparado de avellanas en vez del de almendras.

Usa 1 taza (220 g) de pera en membrillo o escalfada o troceada en vez de naranjas.

Sustituya las naranjas por una taza (150 g) de bayas frescas.

Compota de ruibarbo                 

Prepara unas 2 tazas

1 manojo (300 g) de ruibarbo, recortado
1 grano de vainilla
2 naranjas exprimidas
1/3 de taza (75g) de azúcar extrafino

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta el ruibarbo en bastoncillos de 3 cm y colócalos en un pequeño recipiente de hojalata para hornear forrado con papel para hornear. Corta el grano de vainilla a lo largo y añádelo al recipiente de hojalata con el zumo de naranja y el azúcar extrafino.

2. Mézclalo bien y, a continuación, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante 25 minutos o hasta que el ruibarbo se haya desecho totalmente.

Reimpreso con el permiso de:

A Basket by the Door: Recipes for Comforting Gifts and Joyful Gatherings, Sophie Hansen, Murdoch Books, Abril 2019

Acerca del libro: 

Nada dice ‘Te amo, te tengo y estoy aquí’ mejor que un paquete de comida a la que has dedicado el tiempo perfecto para preparar, envolver y regalar. Así que, temporada tras temporada, A Basket by the Door te ofrece 130 recetas para cocinar para nuestros seres más amados que están a punto de mudarse de casa, que están muy ocupados con su bebé, que celebran un hito en su vida, que se están recuperando tras una enfermedad, que están de duelo o que simplemente necesitan un poco de amor y afecto. A Basket by the Door es amistad, conexión y profunda hospitalidad hecha comestible.


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