10 deliciosas recetas con vegetales para disfrutar en este invierno
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Aunque es fácil dejarse deslumbrar por las verduras en verano y después olvidarlas en invierno, el clima frío produce productos saludables y deliciosos, especialmente estas recetas
10 deliciosas recetas con vegetales para disfrutar en este invierno.
Brussels Sprouts
Coles de Bruselas – ¿Se te atragantan nada más recordar cuando eras niño y te obligaban a comer las coles de Bruselas cocidas? Bien, pues prueba a asarlas y verás qué experiencia más diferente. Mezcladas con avellanas troceadas, castañas asadas o tiras de tocino, estos adorables mini-repollos son realmente deliciosos, además de muy saludables gracias a que contienen varios nutrientes, especialmente fibra, vitamina K y vitamina C. Si la excelente receta de Yotam Ottolengui de coles de Bruselas y cebolletas rebozadas con granadas y albahaca morada no te acaba de convencer, entonces estas otras coles de Bruselas asadas con miel balsámica seguro que lo conseguirán.
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Gastronomía
10 deliciosas recetas con vegetales para disfrutar en este invierno.
Carrots
Zanahorias – Esta famosa raíz puede cultivarse en verano, aunque es en otoño e invierno cuando alcanza su máxima dulzura; cuando hace frío, las féculas se convierten en azúcar para evitar que el agua de las células se congele. Aunque probablemente no necesites que te convenzamos para que las incorpores a tu dieta, felicítate un poquito más cuando las consumas y recuerda que las zanahorias están llenas de vitamina A, antioxidantes y otros nutrientes. Para gozar de algo realmente zanahoriano, decántate por estos linguini recubiertos de jugo de zanahoria, con zanahorias adobadas por encima, pesto de zanahoria y todo ello recubierto con tiras de zanahoria. Ralla Parmesano por encima y verás que este plato dedicado a la humilde zanahoria resulta fabuloso en una cena con invitados de fin de semana. ¿Deseas satisfacer tu instinto más goloso? Prueba el irresistible pastel de zanahoria chaimasala que te recomienda el fabuloso blogger gastronómico Nik Sharma.
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Celeriac
Apionabo – Peludo, protuberante, sucio. La verdad es que el apionabo (o raíz de apio) no puede convencer a nadie tan solo con su imagen, así que vayamos directos a los beneficios que supone para la salud. Su carnosidad es baja en calorías y contiene vitaminas C, K y B-6, además de potasio, fósforo y grandes cantidades de fibra dietética. Incluso en el caso de que jamás te hayas ni acercado a este pobre, feo y peludo amigo nuestro cuando te has paseado por la sección de verdulería de tu supermercado, esta saludable receta de sopa de apionabo con tocino y tomillo hará que te enamores locamente de esta sabrosísima raíz. De manera alternativa, prueba la «célerirémoulade», una ensalada clásica muy popular en Francia. El plato exige grandes cantidades de mayonesa que, en cierta manera, anula su propuesta saludable, pero, ¡qué quieres que te diga!, como mínimo habrás comido verdura. La receta del chef Nigel Slater es especialmente fabulosa.
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Gastronomía
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Chard
Acelga (suiza) – Primero una lista de sus ventajas nutritivas: vitaminas A, C y K, magnesio, potasio, hierro y fibra dietética. ¿Todavía estás ahí? Vale, ahora vamos al sabor. Las exuberantes hojas de la acelga son ligeramente amargas, pero no demasiado, mientras que los tallos son muy crujientes. Nos gustan rápidamente salteadas, quizás con limón y ajo, o en una elegante tarteauxblettes (¡estos franceses otra vez haciendo de las suyas!). Esta tarta de acelgas arcoíris en un hojaldre de castañas es un proyecto de fin de semana perfecto (aunque seguramente solo encontrarás acelgas de tallo blanco más resistentes en invierno). [Foto: Alex/Wikimedia Commons]
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Cabbage
Repollo verde – El repollo no solo es una de las verduras más resistentes al frío sino que además existe en cientos de variedades en todo el mundo, como por ejemplo la col de Savoya. Parecida al repollo o col verde, la de Savoya tiene un sabor más suave, aunque ambas pueden usarse intercambiablemente en recetas. Sus hojas arrugadas son deliciosas y tienen grandes cantidades de calcio, vitaminas K, B y C, hierro, magnesio y manganeso. Nos encantaesta versión, sencilla y saludable, cocinada al vapor y después frita y servida con almendras tostadas. Para consultar una versión más suculenta para el invierno, no te pierdas este plato esloveno elaborado a partir de pasta casera con repollo marchitado en grasa de tocino, especias y cayena.
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Kale
Col rizada – Pobre col rizada, que suele ser el equivalente a la camisa de leñador. Sin embargo, si miramos más allá de su reputación encontraremos que se trata de una hoja verde resistente que tienen una cantidad impresionante de vitaminas, minerales y antioxidantes, y que por lo tanto es mucho más que un mero ingrediente para un batido saludable. Por ejemplo, es muy recomendable en tacos verdes con boniato, aguacate y crema mexicana. Otra versión realmente reconfortante es la del chef Sam Hayward, col rizada crujiente al horno con queso Gruyère.
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Parsnips
Chirivías – Vitaminas C, B y E, potasio, magnesio, manganeso; ¡estas chirivías son auténticos motores nutritivos! Es una raíz como la zanahoria, pero con un sabor más dulce cuando las temperaturas son más frías. Su sabor ligeramente terroso combina maravillosamente bien con un toque de dulzura, como por ejemplo estas preciosidades asadas, y más sorprendentemente todavía, en estas delicadas tartinescon pera y Fourmed’ Ambert (un queso azul suave).
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Red Cabbage
Repollo rojo – Esta verdura crucífera ha sido objeto de varios estudios recientemente debido a sus antioxidantes, como la antocianina, o lo que es lo mismo, su alta capacidad de protección cardiovascular. Curiosamente, la planta crece en diferentes colores en regiones diferentes. Ello se debe al valor del pH de la tierra, que es lo que la tiñe de color más rojizo, morado, añil o amarillento. Refrescante y saludable, esta ensalada tailandesa de zanahoria, repollo rojo y semillas de sésamo no para de sonar en nuestra cocina. Si, por otro lado, necesitas una receta que sea un poco más rica y elaborada a prueba de cerveza, también puedes probar el tradicional rotkohl alemán. ¡Usa manteca! (no se lo diremos a nadie).
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Rutabaga
Colinabos – Colinabo, colinabo, colinabo… el nombre de esta raíz nos pone todos a cantar, además de también tener otras virtudes, claro. Por ejemplo, es alta en fibra dietética y ayuda a mejorar la salud digestiva. El colinabo (al que también se le llama nabo sueco) es una mezcla de repollo y nabo, y tiene un sabor dulce pero suave que combina perfectamente con muchos platos. El puré de colinabo es delicioso con crema agria y eneldo, o bien asado en forma de sopa de queso, cerveza y colinabo. [Foto: William Newton/Flickr]
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Sweet Potatoes
Boniatos– Estos tubérculos puede guardarse en invierno y, a medida que se van curando, su sabor se intensifica. Esta excelente fuente de vitaminas A, C y B, así como de fibra dietética, los convierte en simplemente deliciosos en platos suculentos, como por ejemplo esta shepherd’s pie (o empanada de pastores) vegetal con puré de boniatos. Para satisfacer tu instinto goloso, prueba un auténtico clásico del Mississippi, el cobbler o zapatero de boniato. ¡Delicioso!
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