Especial
Crea tu pastel perfecto
Hemos pedido a los mejores gastro bloggers del mundo que compartan sus versiones de pasteles y recetas clásicas para que tú puedas hacerlas en casa.
¿Quién puede resistirse a un buen postre, y admirar la maestría de pasteleros profesionales y caseros? A menudo lo dejamos ahí, conformándonos con nuestra dosis de dulce sin tener que consumir calorías. Pero otras veces queremos preparar estas delicias en casa y más si estamos encerrados en casa respetando las medidas de la cuarentena, entonces no hay mejor momento para hacerlo.
Así que hemos pedido a algunos de los mejores blogueros gastronómicos especializados en pastelería que compartan nosotros sus versiones de pasteles clásicos y que nos dejen entrar un poquito en sus vidas de bloggers pasteleros.
Pastel de yogur de manzana
Receta de Yossy Arefi de Apt. 2B Baking Co.
Yossy Arefi nos ofrece la posibilidad de, a través de la lente de su cámara vintage, echar un vistazo a su pintoresca cocina de Brooklyn, más conocida como Apt. 2B Baking Co. La fruta de temporada juega un papel fundamental que Yossy convierte en deliciosos platos suculentos. El blog es una celebración de la belleza imperfecta que se encuentra en la cocina, el mercado y los campos.
¿Te criaste cocinando?
“¡Sí! Mis padres son muy buenos cocineros y todos (tengo un hermano mayor) pasamos mucho tiempo en la cocina durante mi niñez. Mi madre se crió en la región del Noroeste del Pacífico y creo que aprendió a amar la comida y cocinar cuando se trasladó a vivir a Irán con mi padre a finales de los años 70. Yo me crié comiendo una combinación de comida típica americana y comida iraní, y me encantan las dos.”
¿Qué es lo que tanto te gusta acerca de este pastel de yogur de manzana?
“Tiene un sabor sencillo, sin ninguna de esas especias a las que todo el mundo está acostumbrado a ver combinadas con las manzanas. Es denso y está relleno de fruta, lo que hace que sea el desayuno perfecto o el pastel de aperitivo ideal de mi libro de cocina.”
El pastel de chocolate sin mantequilla ni huevo de Ada Boni
Receta de Emiko Davies de emikodavies.com
Medio japonesa, medio australiana, Emiko Davies ha vivido en 4 continentes diferentes, aunque considera que su hogar está en Italia. Desde la Toscana, donde vive con su esposo e hijos, Emiko comparte con nosotros imágenes y narrativas detalladas que captan la rica variedad culinaria regional italiana. Le encantan especialmente las recetas históricas y tradicionales, las cuales a menudo recrea pero con un toque personal. Un ejemplo sería este pastel «Bilbobul» de cholate sin mantequilla ni huevos de Ada Boni (una de las autoras culinarias más famosas de toda Italia) que Emiko ha convertido en todo un capricho sin lácteos.
¿Tienes consejos para los padres que deseen cocinar con sus hijos?
“Ahora que me paso el día en la cocina, mi hija y yo cocinamos juntas todo el tiempo. Desde que fue lo suficientemente estable como para mantenerse ella sola de pie a mi lado ante la encimera de la cocina, no ha parado de amasar, mezclar y cortar formas con sus tijeras de cocina. Hacer pizza es también uno de sus favoritos. El simple hecho de amasarla es para ella una formidable experiencia táctil.
“Jamás he tenido miedo de crear pequeños desórdenes en la cocina, que creo que es donde algunos padres tienen más problemas a la hora de dejar a sus hijos ponerse a cocinar. Tener un espacio exterior ayuda; yo le preparo a mi hija una mesa y una silla y le doy pequeñas tazas de ingredientes y azúcar para decorar lotes de muffins o galletas, y la dejo que lo haga a su ritmo y a su manera. Después, eso sí, tengo que pasar la manguera. La idea de que crear un buen pastel desde cero es divertido y gratificante, además de ser también el inicio de una buena relación con la comida, algo que espero que se le quede a mi hija de todo esto.”
Consulta la receta .
Pastel de zanahoria Chai Masala
Receta de Nik Sharma de A Brown Table
Nik Sharma creció rodeado de su familia, todo ellos amantes de la buena comida, e influido por la gastronomía del norte de la India, por parte de padre, y de la cocina de inspiración portuguesa de Goa, por parte de madre. Tras dejar atrás su empleo en la industria farmacéutica y abrazar su sueño de convertirse en chef de pastelería, Nik trabaja ahora como fotógrafo gastronómico a tiempo completo. Sus recetas son un reflejo de sus experiencias de niñez de cuando se crió en la India y en los Estados Unidos, las cuales ha captado de manera preciosa con su fotografía claroscurense.
En tu opinión, ¿qué es lo que hace que tu blog sea único?
“Es sobre comida, pero desde la perspectiva de la inmigración. No empecé a hacer un blog gastronómico solo para compartir recetas, sino que lo que buscaba era hablar acerca de la comida que me encanta crear, la comida de la que nadie hablaba, la comida que cocinaba y me comía y que tanto influyó en mi niñez en los dos países en los que me crié.”
¿Por qué te encanta tanto hornear?
“Es lo que más feliz me hace en la cocina. Hay química y física, y me recuerda a cuando hacía inventos en el laboratorio porque me permite jugar con los ingredientes y sus porciones, arremolinar masas gruesas y airear claras de huevo a gran velocidad para crear una textura voluminosa. Cada cosa que hago es un experimento, con potencialmente un resultado no solo comestible sino también delicioso.”
Pasteles de té de trigo integral, azúcar moreno y jengibre
Receta de Deeba Rajpal de Passionate About Baking
Los ingredientes típicos de las recetas clásicas de pastel no son siempre fáciles de encontrar en la ciudad de Gurgaon, en el norte de la India. No obstante, eso no ha detenido a la autoproclamada ‘pastelera rápida’ Deeba Rajpal a la hora de encontrar alternativas para llevar a cabo sus creaciones. “Saludable” y “delicioso” son sus mantras habituales, aunque la verdad es que siempre se esfuerza para que sus creaciones sean también visualmente atractivas.
¿Ha habido un momento crucial que marcara el inicio de tu blog?
“Ya había empezado a escribir mi blog, pero decidí cambiar radicalmente su orientación después de que un día me pasó algo extraño. Estaba sentada en la parada del bus cuando empecé a observar los hábitos alimentarios de la gente que iba pasando. De repente me fui dando cuenta de que cada nos alimentamos más de harinas refinadas y grasas saturadas, y muy pocos nutrientes. También me sentí culpable por no haber pensado en ello antes. Pues bien, desde ese día, la comida (especialmente la horneada) se convirtió para mí en un nuevo reto, una inspiración. Empecé a desglosar todas mis recetas una a una hasta llegar a los elementos más básicos, preguntándome a mí misma si era saludable, cuestionándome incluso si podía hacerla mejor, y así es como me puse a experimentar. Prácticamente me fui fijando en todos y cada uno de los ingredientes y me preguntaba qué aportaban, y si decidía que nada, entonces los eliminaba de la receta.”
¿Son estas pastas de té un ejemplo de este estilo?
“En mi TEDx Talk aquí en Delhi, hablé acerca de cómo podíamos repensar nuestros platos para incluir alimentos integrales en nuestra cocina cotidiana en lugar de ingredientes vacíos de calorías. También se trataba de redescubrir los ingredientes nativos locales y de hacer cosas nuevas desde cero con el fin de reducir nuestra huella de carbono. La receta de estas pastas de té de trigo integral con azúcar moreno y jengibre es muy popular aquí, y solo tuve que repensarla un poco para hacerla más saludable, más local.”
Pastel Clementina
Receta de Flora Shedden florashedden.com
Flora Shedden, escocesa de 23 años, ha estado en la cocina desde que tiene memoria y empezó su blog con el fin de documentar sus empresas culinarias. Fue una manera de mantenerse ocupada, hasta que su aparición en el programa televisivo Great British Bake Off la lanzó a la fama. Miles de fans y seguidores más tarde, Flora ha empezado a escribir, crear y fotografiar recetas, ocasionalmente para su blog gastronómico, pero principalmente para sus libros de recetas, de los cuales el más reciente fue lanzado en el otoño de 2019.
¿Qué nos puedes contar sobre tu estilo?
“Supongo que se trata de un estilo tradicionalmente británico, pero con un giro inesperado. Tenemos unas pastas y pasteles tan buenos, muchos de ellos esponjosos y afrutados, y también tenemos los llamados crumbles y los scones. Dejo que la temporada me dicte los ingredientes, aunque generalmente intento jugar con recetas, añadiéndoles especias como el cardamomo o las nueces y las semillas. Soy una fanática de las semillas de amapola.”
Háblanos acerca de tu primer libro de cocina.
“Se titula Gatherings [Encuentros] y trata de animar a la gente de mi generación a volver a entretener a sus invitados, como se hacía antes. He notado que la gente de mi edad se conforma con ir a buscar una pizza cuando tienen invitados. Tenemos más ingredientes fantásticos que nunca, pero por una razón o por otra parece que invitar a gente a casa y cocinar sea algo muy complicado.”
[Retrato: Ciara Menzies]
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