La Velouté de Kuri Kabocha del Chef Kinoshito

Las sopas agridulces y cremosas de calabaza son parte del otoño. Actualiza tu habitual receta de calabazas con esta versión a cargo del chef estrella Michelin Takashi Kinoshita del Château de Courban de la Borgoña.

La Velouté de Kuri Kabocha del Chef Kinoshito

Para 4 personas.
Tiempo de elaboración: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

Para la sopa:
1 calabaza Kuri Kabocha (o potimarrón), unos 500 g
1 cebolla pequeña
½ litro de cubito de pollo (o equivalente al cubito de caldo de agua y pollo)
½ litro de nata
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada sopera de aceite de oliva
10 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Para la nata montada de trufas:
100 g de nata montada
10 g de virutas de trufa (o sustituto en forma de aceite de trufa)
Una pizca de jengibre molido

Para la espuma de trufas:
1 cucharada sopera de nata montada de trufa (ver más arriba)
¼ litro de cubito de pollo (o equivalente al cubito de caldo de agua y pollo)
10 g de mantequilla
Un poquito de jengibre fresco gratinado

Instrucciones:

Para la Velouté:

1. Corta la cebolla y la calabaza en trocitos muy finos. En una olla, dora la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que sean transparentes.

2. Añádele la calabaza, tírale por encima el jengibre y dóralo como si fuera un risotto.

3. Añádele ahora el cubito de pollo, reduce la temperatura y déjalo a fuego lento hasta que quede la mitad.

4. Tritúralo todo junto y añádele sal y pimienta al gusto.

Para la nata montada de trufas:

1. Monta la nata.

2. Suavemente, añádele los trozos de trufa (o aceite de trufa) y el jengibre. A continuación, ponlo a reposar.

Para la espuma de trufas:

1. Calienta el cubito de pollo y añádele la nata montada de trufas, la mantequilla y el jengibre fresco.

2. Con la ayuda de una batidora de inmersión, tritura la mezcla hasta que forme una espuma.

Para servir:

Sirve la velouté en un plato sopero, añádele una cucharada de nata montada de trufas y usa una cuchara para colocar la espuma de trufas en el plato. Puedes terminar añadiéndole unas virutas de trufa para intensificar aún más el sabor.

Receta facilitada y publicada con permiso del Chef Takashi Kinoshita del Château de Courban. La foto en el texto es cortesía del Château de Courban.