Bagre con pacanas de Judson Todd Allen y la combinación de especias Bayou Cajún

Mi abuelo es de Nueva Orleáns y uno de sus platos favoritos es el pescado frito con sémola. Dado que mi abuelo es la persona que me inspiró a convertirme en chef, me gustaría recrear el sabor delicioso de su plato favorito, pero en una versión más saludable. Durante mis primeros intentos de cambiar mis hábitos alimenticios, descubrí la mejor manera de conseguir el efecto del ‘pescado frito’ pero sin tener que freírlo ni consumir tantas calorías. La adición de nueces saludables con la combinación perfecta de especias y otros ‘realzadores’ de sabor, me permitió descubrir el código ideal para esta receta.

Prepárate para la auténtica hospitalidad del sur. Esta receta es ideal para cualquier tipo de pescado. Si el bagre no es tu pescado preferido, entonces cámbialo por el halibut, el bacalao, el pargo rojo, el pez espada o el salmón.

Bagre con pacanas de Nueva Orleáns

Para: 6 personas
Porciones: 1 filete
Calorías por porción: 292

¾ de taza de pacanas cortadas muy pequeñas.
1/3 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
4 cucharaditas de mezcla de especias Cajún* (véase más abajo)
2 cucharaditas de perejil cortado muy pequeño.
1 cucharadita de limón rallado
1 cucharadita más 1 cucharadita de aceite de oliva, divididas
6 filetes (de 5 onzas) de bagre sin espinas
Cortezas de limón para aderezo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca una hoja de papel de pergamino para hornear.

2. En un recipiente grande, combina las pacanas, el queso, 3 cucharaditas de mezcla de especias Cajún, el perejil, el limón rallado y 1 cucharadita de aceite de oliva.

3. Coloca los filetes del pescado sobre la hoja de papel para hornear. Cepilla los filetes con los restos de la cucharadita de aceite de oliva y vierte por encima una cucharadita de la mezcla de especias Cajún. Unta el aceite y las especias por ambos lados del pescado.

4. Espolvorea las cortezas de pacana libremente por encima de cada pieza del pescado.

5. Hornea durante 15 minutos o hasta que las cortezas se hayan dorado y el pescado este escamoso y bien hidratado. Sírvelo con las cortezas de limón.

*Para la mezcla de especias
Cantidad: 1/4 de taza

2 cucharaditas de pimienta blanca molida fresca
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharaditas de cebolla molida
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/2 cucharaditas de mostaza molida.

Mezcla todos los ingredientes y conserva la preparación en un envase herméticamente cerrado y en un lugar fresco y seco, lejos del calor y la luz.

Judson Todd Allen

La misión del chef de Chicago, Judson Todd Allen, es diseñar aromas potentes a partir de ingredientes autóctonos, sostenibles y de temporada que sean capaces de alterar la manera de pensar de la gente con relación a comidas y alimentos saludables. El uso de especias aromáticas es una de sus tácticas, tal y como él mismo explica en su libro The Spice Diet.