Akí con bacalao y pasteles fritos, de Nina Compton

Cuando la chef Nina Compton era una niña, en Santa Lucía, pasó muchas horas cocinando con su abuela. Una de sus recetas favoritas es este plato clásico jamaiquino basado en bacalao seco salado, akí y unos deliciosos pasteles fritos que gozan de amplia popularidad en las islas del Caribe.

Akí con bacalao y pasteles fritos, de Nina Compton

Para 6-8 personas.

Ingredientes para los pasteles:

3 tazas de harina
1 cucharada de levadura
1/3 de taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
Una pizca de sal
1 taza de agua*

Preparación de los pasteles:

1. Mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un mismo recipiente. Con un tenedor, o con la mano (método rápido), unte la mantequilla en la mezcla de la harina. Añada agua hasta crear una masa firme, pero no rígida. La masa debería poderse enrollar con facilidad.

2. Deje la masa reposar y cúbrala durante mínimo media hora. Enrolle la masa hasta que adquiera un grosor de media pulgada y córtela con un cortador de galletas, o bien enróllela hasta conseguir bolas de 3 onzas de peso y presiónelas hasta convertirlas en pequeñas hamburguesas. A continuación, cúbralas y déjelas reposar en un lugar a alta temperatura ambiente durante 15 minutos. Las instrucciones continúan más abajo.

Ingredientes para el bacalao:

1 libra de bacalao seco salado
2 cucharadas de aceite de colza
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
4 dientes de ajo cortado a trocitos finos
1 cebolla grande amarilla, en julianas
2 tomates, sin semillas y cortados
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, ambos sin el centro ni las semillas, y cortados en julianas
1/2 pimiento Bonney o chili habanero, sin el centro ni las semillas y cortado muy fino
2 cebolletas cortadas a rodajas finas
1 lata (19 onzas) de quenepa, lavada y secada
1/2 habanero, molido
Sal kosher y pimienta negra molida, para darle gusto

Preparación:

1. Coloque el bacalao en una pequeña cazuela con dos pulgadas de agua fría; caliéntelo a fuego rápido hasta que el agua hierva y cocínelo durante 20 minutos. Seque el bacalao, vuelva a colocarlo en la cazuela y repita el mismo proceso dos veces más. Transfiera el bacalao a un recipiente, donde deberá escamarlo con un tenedor y cortarlo en trozos grandes. A continuación, póngalo a un lado.

2. Caliente aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, añádale ajo, cebolla, tomate, pimientos y chiles, y saltee a fuego medio, removiéndolo todo hasta que los ingredientes se hayan ablandado, es decir tras unos 8 minutos. Añada el bacalao, las cebolletas y la quenepa, y cocínelo todo junto, removiéndolo suavemente para que el bacalao y la quenepa mantengan el tamaño, y hasta que esté todo bien caliente, es decir durante unos 5 minutos. Agrega sal y pimienta.

3. Ponga aceite en una sartén grande y caliéntelo a aproximadamente 160 ºC. A continuación añada los pasteles (hamburguesitas de masa), sin abarrotar la sartén, y fríalos hasta que estén bien doraditos por ambos lados. Realice un corte en forma de bolsillo y rellénelo con la quenepa y bacalao que ha preparado. Sírvalo.

[Foto: Kent MacElwee/Flickr]