14 deliciosos y reconfortantes platos de invierno que deberías probar
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El deseo de sentarse ante platos calientes y suculentos cuando la temperatura cae es el mismo en todo el mundo. Lo que varía, no obstante, son los ingredientes. Hemos pedido a bloggers de varios rincones del mundo que nos cuenten cuáles son las especialidades de invierno favoritas de sus regiones.
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Atenas, Grecia – “No hay duda de que uno de los platos típicos de Grecia es la fasolada, a la que se le conoce como el plato nacional griego. Sí, lo has leído bien, el plato más popular de Grecia no es ni el souvlaki, ni el tzatziki, ni la moussaka, sino una humilde sopa de habas llamada fasolada. Este plato, que se elabora con ingredientes como zanahorias y apio o ‘selino’ (una variante frondosa del apio típica de Grecia), cebollas y aceite de oliva, es un suculento guiso de habas que lleva alimentando a los griegos durante generaciones, especialmente en las épocas más duras, cuando el acceso a la carne era limitado. Este plato continua gozando de gran popularidad debido a sus propiedades nutritivas, así como a su excelente sabor”. – Mirella Kaloglou y Panos Diotis de littlecookingtips.com [Foto: cortesía littlecookingtips.com]
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Buenos Aires, Argentina – “Todos los inviernos esperamos con anhelo el regreso de nuestro plato nacional, el locro, al menú de los restaurantes. Este plato es un guiso que, aunque originario de Los Andes en forma de guiso de papa, tiene varias versiones a lo largo y ancho de Sudamérica. En Argentina se ha convertido en un guiso elaborado con maíz blanco, calabazas, salchichas y una variedad de carnes, especialmente una mezcla de res, cerdo y menudo. Aunque no está muy condimentado, tiene un gran equilibrio de sabores aromáticos de tomates, pimentón ahumado, comino, orégano y ajo que lo convierten en la primera opción de los argentinos para disfrutar de una deliciosa comida de invierno”. – Dan Perlman de saltshaker.net [Foto: cortesía Dan Perlman]
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Ciudad del Cabo, Sudáfrica – “En invierno, en Ciudad del Cabo, las Waterblommetjie, o lo que en inglés se conoce como ‘lentejas de agua’, se convierten en el plato nacional por excelencia: Waterblommetjie Bredie (guiso). Las waterblommetjies crecen en pequeñas ciénagas y pantanos que se secan en verano. Para cocinarlo, las flores deben cosecharse cuando todavía son un capullo, es decir entre junio y septiembre. Los primeros colonos seguramente aprendieron de los indígenas, los khoikhoi, que estas plantas acuáticas eran comestibles. Después, la fusión de las tres culturas generó este guiso, que es un plato sencillo de preparar. El plato también incluye carne, generalmente cordero, y un pequeño grado de acidez para equilibrar los sabores”. – Sam Linsell de samanthalinsell.com[Foto: cortesía Sam Linsell]
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Dublín, Irlanda – “Una vez llega la estación más fría, los irlandeses buscamos el calor que nos ofrece la comida. Medio mundo conoce el guiso irlandés (cordero cocido y papas con verduras que, juntos, componen este delicioso y carnoso caldo). Aunque el cordero es muy tradicional en Irlanda, muchos prefieren usar ternera. Para una versión no tan tradicional, añádele salsa negrita en el caldo y revuelve. Donde el guiso lento no tiente a las papilas gustativas, siempre hay colcannon (o repollo blanco). Mantequilla, crema de leche, puré de papas con repollo o ajos, todo bien mezclado. En una noche de invierno, una taza de este clásico irlandés es toda una cena, especialmente si te sientas a degustarlo cerca de la chimenea y con una gruesa manta sobre las rodillas”. – Russell James Alford y Patrick Hanlon de gastrogays.com [Foto: VegaTeam/Flickr]
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Hong Kong, China – “Dado que hace un calor ridículo durante 9 meses del año, la ventana de oportunidad para que los lugareños coman lo último en comida cantonesa es bastante limitada. Pero una vez que el clima más fresco esté en camino, ¡es tiempo de arroz en una olla de barro! Imagínate una olla de barro bien caliente llena de arroz cocinado al carbón, el sabor de la carne (generalmente cerdo o pollo) o del pescado (anguilas) envolviendo la textura del arroz y el exquisito gusto que le aporta la salsa de soya. Para gozar de la mejor experiencia posible, tendrás que preguntar a algún local cuál es su lugar favorito del barrio”. – Anthony Clark de foodmeupscotty.com[Foto: cortesía Anthony Clark]
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Melbourne, Australia – “Cuando llega el invierno, Australia es el país de los asados, los pasteles de carne y el cerdo asado. Últimamente, los chefs han forjado una relación más estrecha con los ganaderos y, a través de mejores prácticas ganaderas, están intentando recuperar algunas de las razas que parecían haberse extinguido. El plato perfecto de invierno es el cerdo asado criado con leche, pero asado con madera de castaño. Añade una ensalada de hinojo y achicoria con frutos a la mostaza, calabaza con aceitunas, mantequilla y salvia”.– David Hagger de theworldlovesmelbourne.com[Foto: cortesía David Hagger]
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París, Francia – “Si hay un plato que uno deba probar cuando visite Francia en invierno, es la ternera Bourguignon. La ternera se chamusca y después se cuece muy lentamente y durante horas en una rica salsa de vino (tradicionalmente de Borgoña), caldo de res, tocino (sin ahumar), ajo, cebollas, zanahorias y un bouquet de hierbas. Los champiñones suelen añadirse al final, antes de servirse con pasta, papas o polenta. Tras horas de cocción lenta, la ternera está tan tierna que se te derrite en la boca. Sin duda, es lo último en platos reconfortantes para una fría noche de invierno”. – Julie Neis de parisfoodaffair.com[Foto: Meal Makeover Moms/Flickr]
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Riga, Letonia – “Las papas cocidas con crema de champiñones, eso sí que es lo último en platos reconfortantes letones. En Letonia no nos podemos quejar de falta de espacio verde, ya que el 50% de nuestro pequeño país está cubierto por bosques. Así que en otoño, no hay pasatiempo más grande que husmear por los bosques en busca de rebozuelos, porcini y otros hongos comestibles que crecen en abundancia. Una vez hemos conseguido limpiarlos y seleccionarlos todos, los congelamos o los secamos. Para cocinar los hongos, las bañamos en crema y le añadimos cebolla y jamón. La salsa suele servirse sobre papas cocinadas”. – Lelde Benke de lifeinriga.com[Foto: cortesía Lelde Benke]
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Santiago, Chile – “Cuando pienso en la cocina chilena, una palabra viene a mi cabeza: ¡guisos! Ollas humeantes colmadas de vegetales, carnes reposadas y jugos cargados de especias. En días fríos los fuegos suaves aúnan sabores y aromas que atestan la cocina, dando la certeza de que ahí es donde tienes que estar. Y cuando pienso en guisos, mi corazón grita: ¡Charquicán! Porque ese conjunto de papas y calabaza convertido en un suave puré, y llevado al cielo con hilachas de carne seca (charqui) es mi plato chileno favorito. Y este amorío no es solo mío, sino que todos los chilenos estamos unidos por este amor al charquicán, el cual ha estado presente durante toda la historia de nuestro país”. – Santiago Sahli de sansabor.cl[Foto: Santiago Sahli]
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Shanghái, China – “Cuando el frío acecha en Shanghái, mis amigos y yo nos dirigimos a un restaurante musulmán de fideos (como el que hay en Hami Lu) y pedimos una taza de sopa de fideos bien caliente al que tradicionalmente llamamos Lanzhou Lamian (兰州拉面). Los fideos se extraen y se tensan cada día y, a continuación, se sirven en una taza con caldo de res y un poco de cilantro, todo por menos de 1,5 dólares. A mí me gusta añadirle un poco de salsa picante para mantenerme calentito todo el día”.– Hanady Awada de recipenomad.com [Foto: cortesía Hanady Awada]
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Sídney, Australia – “Hay muy pocos ingredientes que solo crezcan en invierno y que sean tan simbólicos de la temporada como la trufa Périgord. La manera más suculenta de degustar esta delicia gastronómica es en forma de croissant de trufa, en cualquiera de sus creativas versiones, aunque podemos afirmar que la mejor sea esta embriagadora combinación de croissant, huevos revueltos y tocino al punto con 5 gramos de trufas negras Périgord del oeste de Australia por encima. Puedes hacerlos tú mismo, o probar los que preparan en el Devon Café, toda una institución en Sídney a la que debemos esta maravillosa creación”. – Michael Shen de imstilhungry.net[Foto: cortesía Michael Shen]
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Vancouver, Canadá – “A Vancouver no se le conoce por ‘Rain-couver’ de gratis. Lo que pasa es que, estando en el noroeste del Pacífico, tenemos que enfrentarnos a la lluvia constantemente. Y cuando hace frío, aquello que los habitantes de Vancouver más desean es un buen plato de sopa. Siendo una ciudad tan diversa, tenemos la suerte de gozar de acceso a muestras culinarias de medio mundo. Desde el pho vietnamita al laksa malayo, el ramen japonés o los fideos de res de Taiwán, aquí tenemos de todo para todos. Después de un largo día de trabajo, no hay nada como una buena taza de sopa de fideos caliente”.– Billy Lam de birryram.com[Foto: cortesía Billy Lam]
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Vejer, España – “En esta época del año, aquello que deja a todos satisfechos son las clásicas albóndigas de carne. Mi manera de enfocar este plato tradicional es mezclando carne picada de cerdo y chorizo como ingredientes básicos, a partir de los cuales podemos elaborar la tapa perfecta. De manera alternativa, es posible preparar versiones más pequeñas para servirlas en forma de canapés, con unas bebidas. Son especialmente deliciosas cuando se sirven con salsa de tomate y un jerez seco andaluz, además de ser absolutamente reconfortantes durante los meses de invierno, ya que son fáciles de preparar y una comida deliciosa”. – Annie Manson de anniebspain.com [Foto: cortesía Annie Manson]
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Wellington, Nueva Zelanda – “Cuando necesitan una comida reconfortante, a los kiwis les encanta un buen cordero asado a la antigua. Quizás sea porque tenemos más ovejas per cápita que ningún otro país del mundo, pero cuando todo un país se reúne para celebrar ocasiones especiales, es raro que no haya una parrilla de cordero presente. En vez de las típicas verduras y gelatina de menta, a la gente de Nueva Zelanda le encanta seleccionar flores comestibles y hierbas maorís de sus jardines, mezclarlas con rúgula, pimienta y otras verduras amargas. Este cordero fue criado en casa de unos amigos de la región de Wairarapa, cerca de Wellington, y todos los ingredientes han sido cultivados en su propiedad de 4 hectáreas. Esto es, lo que hace que este plato sea tan especial”. – Lucy Revill de theresidents.co.nz [Foto: cortesía Lucy Revill]
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