Sopa para el alma: las mejores sopas alrededor del mundo
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A todos nos apetece la tranquilidad de un plato de sopa caliente y humeante, donde sea que nos encontremos. Y aunque se puede pedir una sopa de tomate o de pollo en casi todas partes, algunas sopas pertenecen a una ciudad o región determinada: sopas más tradicionales, por así decirlo. Seleccionamos las más interesantes y auténticas de todo el mundo.
Sopa para el alma: las mejores sopas alrededor del mundo.
Acquacotta
Acquacotta – Maremma, Italia Literalmente traducido como ‘agua cocida’, acquacotta (afortunadamente) es un poco más que eso. Originaria de Maremma, la dura zona costera del sur de la Toscana que se extiende hasta el Lacio, fue el sustento de los pastores y de los “vaqueros” de esta región. Se añadía todo lo que estaba disponible: verduras, pan duro, aceite de oliva, sal. Este sencillo plato campesino sigue figurando en los menús de muchas trattorias tradicionales de la zona, a veces con la atrevida adición de champiñones o huevos escalfados.
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Bouillabaisse
Bouillabaisse – Marsella, Francia A pesar de las interpretaciones creativas (o de las desviaciones, según quien lo pida), una Bouillabaisse Provenzal tradicional significa una sopa espesa de pescado servida como primer plato, con tostadas untadas con salsa rouille de ajo, luego varios mariscos junto con papas hervidas en el fondo. Se cree que fue inventada por un pescador marsellés que usó el pescado con hueso, más barato, para una comida sencilla después de su regreso al puerto, la sopa se convirtió en un orgullo local más refinado. Muchos restaurantes turísticos de Marsella ofrecen algo que se parece poco a la versión original, pero si estás dispuesto a profundizar, el chef Chez Michel ha estado sirviendo lo auténtico desde 1946.
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Cock-a-leekie
Cock-a-Leekie – Escocia, Reino Unido Cock-a-leekie es una sopa de pollo a la pimienta con puerros y ciruelas pasas. ¿Ciruelas pasas? Sí, estos frutos secos dan a la “Sopa Nacional de Escocia” (que en realidad llegó a Escocia a través de Francia) un agradable toque de frutosidad y profundidad de sabor. Justo lo que necesitas para calentar el cuerpo y el alma en un triste día escocés, prueba la sopa en tu próxima visita a Edimburgo, en la Union of Genius, especializada en sopas o en el restaurante Scottish Restaurant situado en la Scottish National Gallery.
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Locro
Locro de Papa – Quito, Ecuador Locro de papa es una sopa de papa popular en todas partes a lo largo de la cordillera de los Andes, pero los ecuatorianos se vuelven particularmente locos por el locro. Perfecto cuando el clima se pone frío, está hecho de papa chola, cocinada con cebolla, ajo, comino, achiote en polvo y leche, y usualmente servida con maíz tostado, aguacate y queso para mezclar. ¿Visitando la capital? Pásate por el restaurante Yaravi para degustar un satisfactorio locro quiteño después de visitar el monumento de la Mitad del Mundo, o pruébalo en cualquier otro restaurante de comida típica.
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Clam Chowder
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra – Boston, EEUU En Boston es espesa y cremosa, en Rhode Island es clara y poco espesa, y en Manhattan es espesa y con base de tomate. Estamos hablando, por supuesto, de la sopa de almejas. La más conocida, antigua y reconfortante es la de Boston, que tradicionalmente se sirve con galletas de ostras. Si te apetece este estimulante, servido en un tazón de pan de masa fermentada, Atlantic Fish Co. (alrededor de 1978) en el Back Bay de Boston es el lugar a donde ir.
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Laksa
Penang Laksa – Penang, Malasia Los Peranakan eran descendientes de inmigrantes chinos que se mudaron a Malasia, Singapur e Indonesia, trayendo consigo el laksa, su plato principal, y dando lugar a múltiples variaciones locales de esta sopa de fideos picantes. Penang Laksa es una samlaksa (a base de tamarindo) con la adición de fideos de arroz espesos, cebolla desmenuzada, hierba limón, galangal y chile. En Air Itam Laksa, han estado cocinando una versión potente durante más de 60 años.
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Cow Heel
Sopa Trinbagónica de pata de Vaca – Trinidad y Tobago Un gusto adquirido por la sopa de pata de vaca es una disposición popular en los hogares trinbagoneses. Está hecho, obviamente, con pata de vaca, así como con guisantes partidos amarillos, verduras, pimientos y albóndigas, todo estofado en una olla a presión hasta que la carne gelatinosa se desprenda del hueso. La sopa es uno de los pilares de los restaurantes locales de estilo criollo también.
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Caldillo de Perro
Caldillo de Perro – El Puerto de Santa María (Cádiz), España ¿Alguien quiere sopa de perro? No hay nada de ‘canino’ en este plato andaluz, pero el origen del nombre sigue siendo un poco oscuro. Algunos han dicho que se remonta a 1492, cuando un gran grupo de judíos sefardíes, llamados “perros” por los cristianos en tiempos de los Reyes Católicos, se embarcaron en el puerto de El Puerto de Santa María para exiliarse. En los días previos a su partida, comieron esta sopa. La merluza es su principal ingrediente, servida en un caldo de pescado espeso con ajo, aceite de oliva, cebolla, pan y naranjas amargas de Sevilla. Las tabernas que rodean el puerto, como el Bar Santa Maria, a menudo lo tienen en sus menús, pero pregunta de antemano para asegurarte de qué lo hacen.
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Chuño
Chuño Cola – Cuzco, Perú
Cuando el clima frío y húmedo llega hasta los huesos, los cuzqueños recurren a una sopa picante y cremosa de origen inca: chuño cola (o lagua de chuño), a base de papas chuño, garbanzos, arroz, judías verdes y carnes, espesadas con harina de chuño. Los chuños se crean cuando las papas frescas son liofilizadas durante las heladas nocturnas; durante el día se descongelan, y luego son prensadas para escurrir todo el líquido – esto continúa por un par de días hasta que están secas, duras y arrugadas, y pueden ser guardadas por un largo tiempo. Podrás encontrar la sopa en los puestos de comida de mercados tan concurridos como San Pedro, donde los vendedores te invitan a probar un plato.
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Mosur Dal
Peyaj Diye Mosur Dal – Bengala, India Cada región de la India tiene sus propias recetas para el dal, la omnipresente sopa de lentejas aromatizada con diferentes especias. Las variedades bengalíes son bastante delgadas en comparación con otras, y fáciles de hacer. Hay un dal simple (usando lentejas anaranjadas) con una mezcla de especias y chile por encima, o el dal ligeramente más intenso con cebollas y panchphoron (la típica mezcla de cinco especias de la región). En Calcuta, se puede encontrar como parte de un thali (vegetariano) – casi nunca se toma como sopa, sino más bien mezclado con arroz.
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Philadelphia Pepper Pot
Philadelphia Pepper Pot – Philadelphia, Pennsylvania, Estados Unidos Cuenta la leyenda que esta sopa ayudó a las tropas de George Washington a ganar la guerra, pero es más probable que el origen de este plato se encuentra en el Caribe, y terminó en Filadelfia a través de la trata de esclavos. Con el tiempo, la tripa (revestimiento del estómago de la vaca) se convirtió en el plato – y es la razón por la que la popularidad de la tradicional olla de pimienta de Filadelfia parece estar disminuyendo hoy en día. El restaurante local City Tavern, especializado en “la experiencia culinaria inspirada en las costumbres y comidas de la América colonial del siglo XVIII”, sirve un especiado pimentero de las Indias Occidentales con carne de res, salteándose la tripa.
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Saimin
Saimin, Hawaii, Estados Unidos Reflejando el crisol cultural que es Hawaii, Saimin es una versión hawaiana de una sopa de fideos asiáticos, incorporando influencias japonesas, chinas y filipinas. Es un dashi claro con fideos de huevo finos, coronado con kamaboko (tortas de pescado), y a veces con carne de cerdo o char siu. Disfrútalo en el restaurante Sekiya’s Restaurant and Delicatessen en Honolulú.
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Sayur
Sayur Lodeh, Java, Indonesia Esta sopa proviene de la isla indonesa de Java, donde se consideraba esencial en un ritual para protegerse de los desastres naturales; se ha extendido por toda Indonesia y más allá. La sopa tiene una base de leche de coco condimentada, en la que se cocinan todo tipo de verduras (jackfruit, judías largas, zanahorias, berenjenas), y tradicionalmente también tempebosok, `tempe podrido’, y se sirve con arroz al vapor o pasteles de arroz en rodajas. Encontrarás el plato en todas partes de la isla, por ejemplo en Depot Wijaya en Surabaya.
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