Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo
intro
Ahora que el concepto ‘de la granja a la mesa’ se está convirtiendo en poco más que una palabra, hemos decidido destacar los auténticos restaurantes y eventos culinarios que hacen honor a este movimiento. Está claro que ALGUNOS alimentos sí que provienen de la auténtica granja, y es aquí donde podrás comprobar la calidad del producto y reverenciar a los proveedores con cada mordisco.
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Tokyo
Tokio, Japón – Aunque Japón ya lleva muchos años en esto de los alimentos de temporada y de producción local, el panorama culinario del país acaba de empezar a aceptar el concepto ‘de la granja a la mesa’. La cadena de restaurantes de Tokio We are the Farm no solo compra a proveedores de confianza, sino que todos sus alimentos han sido cultivados en la granja de los mismos propietarios. El menú de los tres restaurantes es altamente vegetariano, y su plato estrella es el plato diario de verduras orgánicas entre las que destacan sus plantas nativas, cosechadas el mismo día que se sirven.
1/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Singapore
Singapur – El restaurante Open Farm Community de Singapur también está interesado en la agricultura y los alimentos. El proyecto, una colaboración entre el grupo Spa Esprit y la iniciativa de jardinería urbana Edible Garden City, ha sido diseñado para destacar los puntos de unión entre los productos frescos del campo y la cocina de calidad. La megalópolis asiática está famosamente enamorada de la segunda, pero produce muy poco de lo primero. Este restaurante ubicado en una granja de trabajo donde se cultivan frutas, verduras y hierbas, muestra que los alimentos pueden cultivarse en espacios urbanos infrautilizados
2/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Sydney
Sídney, Australia – En el habitual y siempre encantador estilo australiano, los restaurantes ‘de la granja a la mesa’ suelen llamarse ‘del corral a la mesa’. A pesar de la etiqueta campechana, estos platos y alimentos son costosos, especialmente en las ciudades más alejadas de las granjas. El restaurante Agapé de Sídney, antiguamente el más grande restaurante orgánico de Australia, se propuso demostrar que usar ingredientes frescos de temporada puede ser rentable. Aunque el restaurante se vio obligado a cerrar, el equipo alberga eventos periódicos a los que lleva sus productos orgánicos asequibles en una food truck de color rojo.
3/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Byron Bay
Byron Bay, Australia – Situada a lo largo de la costa norte, Byron Bay es una playa relajada que a los gourmets citadinos y los consumidores responsables les encanta visitar para gozar de una oportunidad única de ver el mismísimo ‘corral’ que les pone la comida en la mesa. Entra en The Farm, una increíble comunidad formada por granjeros y agricultores, artistas y educadores, y que está situada a pocos minutos de la localidad. Varios de los restaurantes in situ procesan los frutos del trabajo realizado en la granja, incluido el Three Blue Ducks, una filial del restaurante de Sídney con el que comparte el mismo nombre y la misma filosofía sobre los alimentos sostenibles.
4/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
vancouver
Vancouver, Canadá – Otra notable variación del lema ‘de la granja a la mesa’ es ‘del muelle al plato’. Una iniciativa con ese nombre solo puede centrarse en productos animales tristemente abandonados que no provienen de granjas sino de nuestros océanos sobreexplotados. Dock to Dish, una red de comida de mar sostenible, conecta a pescadores directamente con los restaurantes para evitar las cadenas habituales de suministro que acaban provocando la sobrepesca. Vancouver Aquarium y el chef Ned Bell, que también han lanzado su propio programa de comida de mar sostenible Ocean Wise, han entrado también a participar en el proyecto. Puedes degustar los platos de pescado de Bell’s en el café del acuario en Stanley Park.
5/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Berkeley
Berkeley, California, EE. UU. – La zona de la bahía del norte de California goza de amplia aceptación como lugar de nacimiento del movimiento ‘de la granja a la mesa’ tal y como lo conocemos. La mayoría afirma que el origen está en el menú Chez Panisse, cuando Alice Waters se puso a verificar el nombre de sus proveedores, en la década de los años 70. La popularidad del restaurante sigue y, con el paso de los años, muchos imitadores han ido apareciendo y desapareciendo. Gather es quizás el restaurante más accesible y coherentemente sostenible de los muchos que han seguido el camino inaugurado por Waters. También ubicado en Berkeley, no solo menciona la procedencia de todos los ingredientes, sino que además los relata en su famoso “Libro de orígenes”, siempre a disponibilidad de los comensales previa solicitud.
6/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
San Fran
San Francisco, California, EE. UU. – El equipo del restaurante super-sostenible del otro lado de la bahía de San Francisco, The Perennial, hace todo lo posible para minimizar su impacto medioambiental. No solo compran todos sus productos en granjas y agricultores de la misma zona, sino que literalmente lo retribuyen en la comunidad. El restaurante hace diariamente su propio pan con el grano perenne Kernza, el cual repone la tierra donde se cultiva en vez de vaciarla de nutrientes. Los restos de comida se dan a los peces que crecen en los tanques del invernadero acuapónico situado en Oakland, donde fertilizan las verduras y las hierbas, creando de este modo una granja urbana de bucle cerrado.
7/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Portland
Portland, Oregón, EE. UU. – El sobre-énfasis en la procedencia de los alimentos fue hace poco objeto de burla en un episodio de la parodia televisiva Portlandia, por lo que cualquier mención al restaurante ‘de la granja a la mesa’ en Portland puede causar que más de uno mire al cielo mientras se le escapa una sonrisa. En Tusk, no solo es una cuestión de anzuelos hipster. El menú inspirado en el Medio Oriente emplea ingredientes de granjas con las cuales el chef ejecutivo Sam Smith ha cultivado unas buenas relaciones durante años. Lo más importante de todo es que los proveedores están en una lista en el sitio web del restaurante, por lo que los comensales pueden ver de dónde exactamente vienen cada uno de los alimentos.
8/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
DC
Washington, D.C., EE. UU. – El movimiento ‘de la granja a la mesa’ ha contribuido a un mayor interés en los métodos de cría y cultivo tradicionales y ha fomentado la variedad, tanto en los menús como en las granjas. La estacionalidad obliga a los restaurantes a cambiar sus menús según la disponibilidad de los productos, mientras que es posible que los proveedores también tengan la tendencia a experimentar con cultivos poco habituales cuando conocen a un chef dispuesto a comprarlos. El restaurante de Washington, D.C., Garrison, mantiene una estrecha colaboración con la granja One Acre Farm de Maryland con el fin de cultivar una amplia variedad de hierbas y verduras. El restaurante ha incluso organizado un brunch con el granjero para destacar su colaboración.
9/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Vedge
Filadelfia, Pennsylvania, EE. UU. – Ahora que el retorno a la cocina básica, los alimentos de confort y los platos basados en verduras son los protagonistas de los menús de medio mundo, es muy importante que la calidad de las verduras sea intachable, especialmente en restaurantes que solo sirven platos de base vegetal. En el Vedge Restaurant de Filadelfia, a menudo considerado como el mejor restaurante vegano de toda América, los ingredientes de temporada y de procedencia local son las estrellas de platos como los rábanos de fantasía, la coliflor a la hoguera de campo y las zanahorias asadas a la leña.
10/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
London
Londres, Reino Unido – En el Craft London no solo es la comida que es de procedencia local y suministrada por proveedores de confianza. El restaurante y cafetería de Greenwich interpreta la idea ‘de la granja a la mesa’ de la manera más lógica, y por eso ha decidido darle un acento artesanal a toda la mezcla. Todo lo que utiliza el diseñador Tom Dixon en la creación del lujoso interior del restaurante es de procedencia británica y diseñado en Londres. A eso, agrégale la carnicería y la tostadora de café, además del jardín con cocina adyacente, con sus colmenas, su choza para elaboración de ahumados y, por supuesto, su propio huerto de verduras, y el título de ‘artesanal’ adquiere el máximo sentido.
11/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Amsterdam
Ámsterdam, Países Bajos – La comida de granja no tiene por qué ser siempre de procedencia local. Pero si lo es, tampoco tiene por qué ser ningún problema. Las hierbas y verduras que se sirven en el restaurante holandés De Kas vienen de (a unos 30 kilómetros) lejos, donde se encuentra ubicada la propia granja del restaurante, y muy cerca de donde está en el invernadero que también ejerce de comedor. El fundador y propietario Gert Jan Hageman, tiene tendencia a ir a su invernadero adyacente, que los invitados pueden visitar antes de encontrarse con el menú degustación del día, que está únicamente determinado por la cosecha de cada mañana.
12/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Berlin
Berlín, Alemania – En el Good Bank, puedes perder (un poco de) dinero, pero a la vez gozar de un karma gastronómico excelente. Puede parecer o sonar artificial, pero este pequeño pero atractivo restaurante berlinés, decorado con su propia granja, ha despertado más sensibilidad entre la gente sobre la agricultura y la ganadería hidropónicas que cualquier menú jamás haya logrado hacer. Después de todo, los restaurantes no solo ofrecen lechuga cultivada de este modo tan innovador, sino que puedes ver todo el proceso de cultivo y cosecha de principio a fin detrás de la caja registradora.
13/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Copenhagen
Copenhague, Dinamarca – No es posible hablar de la tendencia ‘de la granja a la mesa’ sin mencionar la nueva cocina nórdica. Después de todo, la estética asociada con el movimiento más amplio (mesas comunes, vajilla de barro pesada, texturas naturales inacabadas) forma parte integral de la imagen esencial y genuina que evoca el estilo culinario. Los interiores del Hyggelig fueron diseñados para sugerir la intrínseca autenticidad de la comida y sus raíces (a menudo literalmente) en la tierra escandinava. Ahora que el momento álgido de la tendencia ya ha pasado, los restaurantes que han sido lo suficientemente buenos como para sobrevivir a la moda no necesitan rendirse a los clichés. Este es el caso del Amass Restaurant, el cual sirve alimentos sostenibles, orgánicos y de procedencia local en un espacio industrial ventilado y totalmente moderno en la ciudad de Copenhague.
14/15
Gastronomía
Los mejores restaurantes ‘de la granja a la mesa’ del mundo.
Franschhoek
Franschhoek, Sudáfrica – Aunque, naturalmente, el vino servido en una granja vinícola es tan ‘de la granja a la mesa’ como uno pueda llegar a imaginarse, en el Solms Delta del Cabo Occidental de Sudáfrica, el vino de la casa se sirve como complemento a la comida de procedencia local. Además de los productos que provienen de las granjas locales, muchos ingredientes provienen del jardín culinario Dik Delta, situado en la misma finca. El ambicioso jardín- cocina se inauguró con el fin de evitar la extinción de algunas de las plantas comestibles conocidas por los indígenas de la región, que durante muchos años cayeron en el olvido pero que recientemente los chefs modernos han redescubierto.
15/15
No hay comentarios
Lo sentimos, los comentarios están bloqueados por el momento.
Ya seas un chef gourmet o un experto en descongelar en el microondas, hay un pasatiempo divertido para cada nivel culinario. Responde este quiz para encontrar el tuyo
¿Te provoca un delicioso y sencillo bocadillo sin carne? Estos chefs, autores de libros de cocina y bloggers gastronómicos te enseñan cómo preparar uno en un santiamén
Hablamos con Alistair Frost, cofundador de los licores botánicos sin alcohol Pentire, sobre los sabores costeros de la marca y de su compromiso de sostenibilidad
Si hay algo innatamente reconfortante en los pasteles y empanadas rellenos, el invierno es perfecto para probar todas estas especialidades de varios rincones del mundo
Ya sea que busques inspiración de sabores, consejos de cocina inteligentes o algo de compañía en la cocina, estos podcasts de gastronomía seguramente darán en el clavo
Crujiente, cremoso y dulce, el pastel de nueces pecanas no solo es el símbolo de los postres sureños, sino que además es de degustación obligatoria en todo tipo de fiestas
Aunque descorchar una botella de Champán siempre añade alegría a las vacaciones, hay espumosos de otras regiones que son igual de festivos y más económicos
Hablamos con Ruby Tandoh, que con su Cook as you are ha querido escribir un libro de cocina para la vida real, cocineros hambrientos y cocinas que saquen humo
Oats: They’re not just for breakfast anymore. Read on for a few classic ways to use the common cereal grain, along with some surprising recipes from around the world
Esto es lo que deberás servirte si quieres tomar lo que toman las estrellas de cine, de los clásicos cócteles a los mejores refrescos e incluso las bebidas más diabólicas
Lo sentimos, los comentarios están bloqueados por el momento.