10 cócteles de vino para el verano

¿Te apetece un cóctel, pero sin el impacto que el alcohol tendrá en tu cabeza? En muchos países del sur de Europa, los aperitivos basados en vermut, jerez o porto son bastante comunes, y la cata de bebidas alcohólicas basadas en vino se están convirtiendo en práctica común, igual que en otras partes del mundo. Estas bebidas son más ligeras, más refrescantes y tienen notas más afrutadas y florales. Además, no acabarás debajo de la mesa antes de que te traigan el primer plato.

Esto es lo que los mejores mixólogos, bartenders y propietarios de establecimientos en el mundo te recomiendan que sirvas este verano.

Aude Man Thyme
Canon, Seattle

“La mayoría de la gente ve el vino como un producto que debería consumirse solo y olvidan que algunos de los mejores cócteles del mundo tienen el vino como ingrediente, ya sea en forma de vermut, porto o jerez. Los ‘cócteles’ elaborados con vino son excelentes aperitivos y ayudan a reducir tu consumo de alcohol a lo largo de toda una velada. Este ‘Aude Man Thyme’ es una bebida maravillosamente ligera que casi exige beberse en un patio o terraza en pleno verano. El melocotón y el Chardonnay van de la mano, mientras que el tomillo le da a la cita un toque de interés muy especial”. – Jamie Boudreau, propietario.

Receta Aude Man Thyme
60 ml (2 onzas) de Chardonnay
30 ml (1 onza) de ginebra
2 ramitas de tomillo
30 ml (1 onza) de puré de melocotón

Agita todos los ingredientes con hielo. Cuélalo en una copa de cóctel bien fría y decóralo con un ramito de tomillo. (Si está en temporada, mezcla en la coctelera 1/4 de melocotón con 7 ml de almíbar, en vez de puré, y sigue otras instrucciones).

The Paramour
Red Herring, Los Ángeles

“Si se trata de magníficos cócteles de vino para el verano, no hay nada mejor que los clásicos spritz; son ligeros, burbujeantes e increíblemente refrescantes. En el Red Herring servimos el Aperitivo Cappelletti, un vino de aperitivo de la región italiana de Trentino-Alto Adige que tiene un gusto similar al Campari, pero no tengas miedo y experimenta con cualquiera tipo de amari o vermut”. – Patrick Thomas, mánager del bar/mánager general.

Receta The Paramour
60 ml (2 onzas) de Aperitivo Cappaletti
60 ml (2 onzas) de vino espumoso seco (nosotros usamos cava)
60 ml (2 onzas) de agua con gas

Llena una copa de vino con hielo y mide los ingredientes, remuévelo todo y añádele hielo y un complemento en forma de rodaja de naranja.

Nee-groni
The Night Rooster, Bali

“Creé esté cóctel porque no me gusta mucho el clásico Negroni, especialmente el Campari (de ahí el nombre: nuestro chef es holandés, y en holandés “Nee” significa “No”). Cuando empecé a buscar alternativas encontré vídeos de gente haciendo sus propios vermuts dulces con todo tipo de especias interesantes. Empezamos experimentando con los restos de vino de nuestro restaurante, Locavore, mezclándolo con hierbas y especias y endulzándolo con azúcar de palma. El gusto de nuestro vermut casero es increíble y complejo, porque es dulce, muy picante y tiene una nota de ajenjo fresco que uno de nuestros amigos granjeros cultiva especialmente para nosotros”. – Raka Ambarawan, mixólogo residente.

Receta Nee-groni
45 ml de ginebra Tanqueray
30 ml de vermut dulce (casero)

Mezcla la ginebra con el vermut. Para darle un toque con sabor a Bali, le hemos puesto también una hojita de lima kaffir fresca.

The Cherry Orchard
Carousel, Londres

“Uno de los cócteles que estoy haciendo en estos momentos tiene un riquísimo vino espumoso inglés de East Sussex. Para mí, es la bebida perfecta para el verano y resume todo lo que conlleva el verano en Inglaterra. Contiene una mezcla de productos rebuscados y también de proximidad, y está diseñado para que uno pueda refrescarse mientras se sienta y disfruta del momento en el jardín secreto del Carousel”. – Matt Varona, mánager de bar.

Receta The Cherry Orchard
Primero prepara un cava de flor de cerezas dejando las flores a remojar en almíbar de azúcar toda una noche, y a continuación embotéllalo. Cuando esté listo, exprime un par de manzanas (nosotros usamos las manzanas de Kent de Chegworth Farm). Después añádele una buena dosis de zumo de manzana amarga (Kentish Apple Verjuice) y, por último, corónalo todo con vino espumoso (nosotros usamos espumoso Davenport Limney Estate). Sírvelo en una copa de vino con mucho hielo y una rodaja de manzana. Es fácil de preparar pero delicioso.

Saint Marthe
Florería Atlántico, Buenos Aires

“Uno de nuestros éxitos del momento es el Saint Marthe, elaborado con vino Vuelá Rosé, zumo de limón y un almíbar de lavanda y Ricard. Es un cóctel fresco y ligero, con el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Escogemos el vino rosé pinot gris porque es bastante refrescante, tiene deliciosas notas florales y una acidez lo suficientemente persistente que nos permite combinarlo con el almíbar de lavanda y Ricard (licor de anís). La intención es poder disfrutar del vino en combinación con el resto de los ingredientes y así obtener un resultado totalmente refrescante. ¡Disfrútalo!”. – Victoria Etchaide, jefa de barra.

Receta Saint Marthe
60 ml de vino Vuelá rosé
35 ml de zumo de limón
35 ml de almíbar de lavanda y Ricard
Flor de lavanda o limón de decoración

Mezcla los ingredientes en una coctelera. Sírvelo y decóralo con una flor de lavanda o de limón para darle un toque final.

Lazy On A Sunny Afternoon
Baba Au Rhum, Atenas

“Este es cóctel para disfrutar en compañía de amigos durante el verano. Su gran ventaja es el carácter complejo del pisco, combinado con las notas primaverales de la flor de saúco y las notas frescas y amargas de las manzanas verdes para complementar el vino espumoso. La bebida fue creada por Phaedon Papakonstantinou, nuestro barman, para un concurso de cócteles italiano, que por ciento ganó. Saborea una trozo de queso Parmigiano una vez que hayas terminado de beberte el cóctel, y verás qué bueno es”. – Thanos Prunarus, propietario.

Receta Lazy On A Sunny Afternoon
20 ml de pisco
35 ml de zumo de manzana verde
5 ml de licor de flor de saúco
7 ml de zumo de lima natural
70 ml de vino espumoso

Pon todos los ingredientes en una coctelera, excepto el vino espumoso. Agítalo y cuélalo en una copa de vino sobre un cubito de hielo. Después vierte encima el vino espumoso. Decóralo con un trozo de queso Parmigiano con unas gotas de licor balsámico de higos.

St. Raphael Spritzer
Baranis, Londres

“Este cóctel es delicioso, afrutado, refrescante y lleva escrito ‘Riviera francesa’ por todas partes. Yo uso un spritzer básico de los que tomas durante las vacaciones en Provenza y lo modernizo con ginebra, flor de saúco y frutas para adaptarme a la audiencia londinense. Se bebe bien todo el año, especialmente en verano. Es perfecto para compartirlo mientras juegas una partida de petanca (juego francés con pelotas metálicas), por ejemplo. – Enkeled Pllumbaj, mánager.

Receta St Raphael Spritzer
25 ml de ginebra Monkey 47
100 ml de vinó rosé Provençal
15 ml de cava de saúco casero
15 ml de zumo de limón
Agua Tónica

Mezcla todos los líquidos y corónalo con tónica. Decóralo con menta, pepino, fresa y melón.

Same, But Different
Vintage 1740, Tulsa

“Vintage abrió en 2004 con el fin de alcanzar el máximo éxito en el mundo del vino. También seguimos la actual moda de los cócteles, por lo que empezar a crear cócteles con vino, o ‘shims’, fue de lo más natural. A uno de nuestros clientes habituales le encanta lo que hacemos con los cócteles de vino, pero deseaba algo un poco más alcohólico. Así que se me ocurrió el cóctel que, más o menos, estaba basado en el cóctel Sherry Cobbler. Yo lo llamo «Same, But Different», es decir «Lo mismo, pero diferente».  –  Matt Sanders, propietario.

Receta Same, But Different
45 ml (1,5 onzas) de jerez sherry Lustua East India
30 ml (1 onza) de bourbon Elijah Craig
15 ml (0,5 onza) de zumo de limón
15 ml (0,5 onza) de almíbar de fresa*

Pon todos los ingredientes en una coctelera, añádele hielo y agítalo vigorosamente hasta que quede bien destilado y esté bien frío. Cuélalo dos veces en una copa. Decóralo con un toque de limón.

*Almíbar de fresa
240 ml (1 taza) de cada uno de los siguientes: azúcar granulado, agua y fresas.

Combina todos los ingredientes en una pequeña olla a fuego medio-alto. Remuévelo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Sácalo del fuego y deja que se enfríe hasta quedar a temperatura ambiente. Cuélalo en una botella de vidrio y refrigéralo durante 2 semanas.

5 O’Clock Shadow
Heartwood Provisions, Seattle

“Heartwood Provisions se dedica al maridaje de cócteles y comida; esa es nuestra especialidad. Cuando creo los cócteles para el menú Heartwood, suelo inspirarme en los maridajes clásicos de comidas y bebidas. Para esta bebida me fijé en el maridaje clásico de la Emilia-Romagna de Lambrusco con embutidos. Me encanta ponerme a pensar en las decoraciones, y decorar un cóctel con carne me pareció de lo más divertido. El escocés de pimienta negra le da un sabor atrevido, ahumado y picante que es perfecto para la carne. El jerez le da un sabor de mayor plenitud. Y a eso le añado una pizca de sal y un poquito de zumo de lima natural para equilibrar todos los sabores terrosos”. – Amanda Reed, directora de bebidas.

Receta 5 O’Clock Shadow
30 ml (1 onza) de escocés con pimienta negra*
60 ml (2 onzas) Moscatel Sherry (PX u Oloroso)
7,5 ml (1/4 onza) de zumo de limón natural
Una pizca de sal
60 ml (2 onzas) de Lambrusco
Decoración: Jamón serrano (u otro embutido curado de tu elección)

Combina todos los ingredientes en un vaso largo. Añádele hielo y remuévelo rápido antes de decorarlo.

Escocés con pimienta negra
6 cucharaditas de pimienta negra en grano.
1 botella de escocés (a mí me gusta usar un Islay por su sabor ahumado, pero cualquier escocés te servirá)

Combina el escocés con los granos de pimienta. Déjalo reposar durante 1-2 días, removiéndolo ocasionalmente. Cuélalo antes de consumirlo para extraer los granos de pimienta.

Rita Rosé Olé
Perry’s Steakhouse and Grill, Varios lugares en los EE.UU.

“El Rita Rosé Olé es un cóctel elaborado con vino Casa Madero rosado de México y tequila Código 1530 Rosa. El rosé empieza siendo ligeramente suave y dulce, con un toque afrutado de intensidad ajardinada. Está elaborado con 100 % Cabernet Sauvignon y tiene notas de naranja confitada, frutas rojas del bosque naturales y albaricoque, que le dan un gusto realmente refrescante. El tequila Código 1530 Rosa ha reposado lo suficiente en los barriles Cabernet para enriquecer el zumo natural de aguamiel, sin anular sus delicadas notas florales. Este cóctel es una nueva interpretación del tradicional margarita, pero conservando la historia de los vinos y licores mexicanos”. – Lesa Sorrentino.

Receta Rita Rosé Olé
30 ml (1 unza) de tequila Código Rosa.
30 ml (1 unza) de almíbar normal.
15 ml (0,5 unza) de zumo de limón natural.
45 ml (1,5 unza) de vino rosado.

Mezcla los ingredientes en una coctelera y sírvelo en una copa