El sándwich tradicional está experimentando todo un renacimiento, hasta el punto que varias cocinas del mundo se han propuesto superarse las unas a las otras con sus dos rebanadas de pan y relleno. Se estima que las personas comemos 200 sándwiches al año, así que ya va siendo hora de ampliar un poco el repertorio.
BánhMì, Vietnam – Surgido de la combinación entre el colonialismo francés y la sabrosa cocina vietnamita, el bánhmì pasó de ser el plato de las clases sociales más pobres a convertirse en todo un fenómeno global una vez terminada la Guerra de Vietnam, cuando los refugiados empezaron a vender este delicioso sándwich en muchos países del mundo. El bánhmì es crujiente, carnoso, aromático, picante, salado y dulce a la vez. En resumen, es la comida perfecta. Si quieres prepararlo en casa, abre una semi-baguette y unta paté y mayonesa en ambas rebanadas, añádele lechuga y proteína como cerdo o tofu, y remátalo con rábanos daikon en escabeche (u otro tipo de rábano), más zanahorias, cilantro, chilis frescos y salsa de soja. ¡Al ataque!
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Po-Boy, EE. UU. – Originarios del barrio francés de Nueva Orleáns, los hermanos Martin siempre defendieron haber inventado en 1922 el sándwich ideal de los trabajadores en huelga y otros «chicos pobres» que comían en su restaurante. Si lo quieres preparar en casa, tendrás que seguir estos tres requisitos clave: un pan no demasiado crujiente, mariscos ligeramente fritos (a ser posible, camarones) y una salsa fuerte de gusto y picante (por lo general, mayonesa mezclada con salsa picante de Louisiana). Añádele lechuga cortada fina, tomate y, si te gusta salado, unas papas fritas o algún otro producto sazonado. Por último, y para hacerlo más auténtico, combínalo con el festival anual de la ciudad, el po-boy festival, que se celebra en noviembre.
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Kumru, Turquía – Si una tostada de queso fundido es una obra de arte, el kumru turco es la Mona Lisa de la gastronomía. Originario de Çesme, en el Mar Egeo, ciudad cuyos residentes saben perfectamente cómo vivir bien, el kumru es un sándwich basado en hacer las cosas más sencillas, pero hacerlas a la perfección. Empezamos con el tradicional pan turco de semillas de sésamo. Le añadimos queso kasseri, o en su defecto, algún otro tipo parecido como provolone o gruyère. Calienta aceite en una sartén y fríe el queso durante un minuto por cada lado hasta que quede ligeramente tostado. Introduce una buena porción en el pan y añádele tomates frescos dulces. Y disfrútalo así mismo, o bien llévalo al extremo y agrégale salami y pimientos sazonados.
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Smørrebrød, Dinamarca – Si prefieres algo un poco más sano, pero sin escatimar ni una pizca de sabor, sigue a nuestros amigos daneses, custodios del famoso sándwich abierto, es decir una sola rebanada de pan en vez de dos. Aunque en las calles de Copenhague encontrarás restaurantes donde podrás degustar el tradicional smørrebrød, completo con el servicio de tenedor y todo, también podrás degustarlos en puestos de comida. Empieza con una rebanada de pan negro de centeno untada de mantequilla (smør). La norma dice que deberías (1) evitar mezclar proteínas, (2) combinar capas finas de ingredientes antes de añadir las capas más gruesas y, por último, (3) comer varios smørrebrøds en el siguiente orden: pescado, carne y queso. Añádeles sabores adicionales como los rábanos picantes o sazonados y algo fresco y crujiente como alguna verdura o un puñado de frutos secos. No te pierdas la receta de smørrebrød de salmón ahumado aquí.[Photo: Wikimedia Commons]
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Torta Cubana, México – Estas delicias para el paladar son originarias de Ciudad de México. Como sucede con la mayoría de los demás miembros de este selecto club, los orígenes de este sándwich son también oscuros, aunque probablemente se trate de una versión del tradicional sándwich cubano, pero con esteroides. Este plato callejero elaborado con restos, y pensado para los que vuelven a casa a altas horas de la madrugada después de haber cerrado los últimos bares, tiene una finalidad en sí mismo: llenarlo de todo lo que uno pueda. Piensa en la versión de un restaurante dedicado a su arte: una torta (un panecillo) repleto hasta arriba de carne, piñas al grill, cebollas y tomates, jalapeños, chorizo y carne rebozada, más perro caliente, jamón, pavo, provolone fundido y una cremosa salsa de aguacate para darle un toque divertido. Si en cambio, quieres hacerte una versión más sencilla, mira esta. ¡Suerte! [Photo: Wikimedia Commons]
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Mitraillette, Bélgica – Un plato de confort par excellence. De hecho, parece que la mitraillette (que significa “metralleta”) se inventó para dispararte alegría a ráfagas. Estas pequeñas baguettes servidas en las típicas friteries de todo el país vienen totalmente cargadas con todo tipo de carnes o salchichas. Añádeles lechuga y quizás hasta un poco de queso, además de las papas fritas suficientes como para que no puedas cerrar el sándwich. Y ahora lo más importante: la salsa. Cualquier friterie que sea digna de llevar ese nombre tendrá unas diez a mano…. No tengas miedo de probarlas todas. Piensa en la mostaza, la mayonesa, la salsa de tomate, la salsa picante, etc, etc. Prueba esta riquísima y sencilla receta. Sírvela con un tenedor. [Photo: Wikimedia Commons]
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Tostada Kaya, Malasia y Singapur – Encontrarás esta auténtica delicia en los desayunos de toda la región. Se trata de pan tostado al que se le unta mantequilla encima y una generosa dosis de kaya, una venerada salsa pastosa dulce de color verde hecha a base de coco. Moja el sándwich en una taza de café (kopi) o bien cómelo con el tradicional acompañamiento de huevos cocidos y un toque de salsa de soja negra y pimienta molida. Para prepararte tu propio kaya, mezcla y bate 1 taza de leche de coco, 1 taza de azúcar granulado, 8 hojas de pandan (que puedes substituir por hojas de laurel o albahaca, si es necesario), 3 huevos más 3 yemas de huevo y una pizca de sal kosher. Cocínalo sobre una cocina de leña durante 20 minutos para conseguir una textura cremosa y, luego ponlo en la nevera en un recipiente cerrado herméticamente.
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VadaPav, India – Vegetarianos del mundo, ¡únanse! Este bocado vegetal alto en carbohidratos, al que también se le conoce como «Bombay burguer», es un típico de las calles de Bombay en el que encontrarás los más preciados sabores de la India en el cómodo formato de una hamburguesa. Todo lo que necesitas es un pan bien untado de chutney dulce y chutney verde, unos 30 minutos para elaborar la batata vada (relleno de albóndiga de papa frita), y rellenarlo con especias y hierbas de curry tradicionales. Una vez que domines la técnica vada, te servirá de recurso para todas las fiestas.
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Hamburguesa australiana – El chef de Nueva York David Chang causó una crisis diplomática internacional en 2015 cuando afirmó que en «Australia no tenían ni idea de lo que era una hamburguesa». La reacción dejó también claro que muchos australianos no estaban de acuerdo. Los australianos desarrollaron su propio y distintivo estilo de hamburguesa en la década de los 40, cuando el país forjó unas relaciones más estrechas con los Estados Unidos. «Una hamburguesa con todo» es el código nacional para una hamburguesa que suele venderse en los establecimientos de «fish and chips» (pescado frito y papas fritas). El plato en sí es una buena hamburguesa de ternera con grandes cantidades de queso, tomate, lechuga, cebollas y piña al grill, remolacha (totalmente imprescindible), un huevo frito y tocino. El «con de todo» («the lot») es un plato típico de verano que sienta mejor tras un largo día de sol y surf.
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Chacarero Chileno, Chile – Aunque los chilenos son un peso pesado cuando se trata de consumir pan, su sándwich nacional es equivalente a pedir un bistec y comértelo. El término chacra, que vienen a significar «rancho», es el nombre utilizado para este bocadillo de bistec de carne tan popular en los puestos de comida de Santiago. El sándwich lleva delgadas tiras de carne al estilo churrasco, tomates frescos y….habichuelas verdes. Sí, suena extraño pero funciona a la perfección; especialmente si preparas las habichuelas al vapor en vez de cocinarlas, ya que de este modo son mucho más crujientes. Disfrútalo al máximo con una base de mayonesa o aguacate (¡o ambos!) y salsa de chilis para darle un toque final. No te pierdas esta receta. [Photo: Wikimedia Commons]
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Roti John, Singapur – Cuenta la leyenda que este sándwich asiático de tortilla fue inventado en la década de 1960 después de que un inglés en Singapur pidiera una hamburguesa a un vendedor ambulante de comida para llevar. El proveedor improvisó un plato rápido a base de cordero, huevos y cebollas, servido dentro de un pan y con la salsa de chilis estilo sambal tan tradicional de la región. Acababa de nacer una estrella. Ahora existen variaciones con pollo, ternera, queso o sardinas, aunque lo más importante continúa siendo el hecho de que sea crujiente y picante, lo cual contrasta con la esponjosidad de los huevos. Pon una baguette al grill por ambos lados, una vez que tengas el relleno listo, y no te quedes corto de sambal. Lo mejor de todo: es fácil de preparar y tú mismo puedes hacerlo en casa. [Photo: sortedfood.com]
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Arepa, Colombia y Venezuela – Este pastel plano y dorado de maíz es ligeramente crujiente y, a la vez, ligeramente chicloso, sin olvidar que su nacionalidad original es objeto de una disputa tan apasionada como un partido de fútbol entre Venezuela y Colombia. Las arepas están hechas para que puedas rellenarlas con tu sabor latino preferido, desde tiras de carne de res a cerdo desmenuzado, frijoles, plátanos y todo tipo de queso. De hecho, decidir el relleno es lo más difícil, ya que la receta para la elaboración en sí es tan sencilla como deliciosa.
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Croque-Madame, Francia– ¿Es esta una manera sofisticada de decir sándwich de jamón y queso? Non! El croque-madame es un término derivado de la popular forma masculina croque-monsieur y no es otra cosa que un sándwich de jamón y queso con un huevo frito encima (que, según dicen, es lo que hace que parezca a un sombrero para señoras). El sándwich hizo incluso acto de presencia en el clásico de la literatura francesa En busca del tiempo perdido (1918) de Marcel Proust, dando fe de su gran popularidad. A fin de elaborarlo de manera fiel a su origen más clásico, empapa primero el pan en salsa bechamel, inserta una buena pila de queso gruyère y jamón de cerdo entre las rebanadas, y a continuación fríelo o hornéalo antes de ponerle un huevo frito encima.
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Sándwiches arcoíris, Sri Lanka – Uno de los platos ligeros favoritos en Sri Lanka. Estos sándwiches de arcoíris son tan sencillos de preparar como atractivos a la vista. Cocina y tritura por separado las zanahorias y las remolachas, corta en tiras las hojas de verdura, por ejemplo lechuga o rúgula, y tritúralo todo con un huevo hervido para darle un toque de proteína. Mezcla mantequilla, sal, pimienta y una pizca de mostaza, y aplícalo libremente a una barra de pan cortado en cuatro rebanadas. Añade cada uno de los tres ingredientes adicionales a cada una de las rebanadas, apila las rebanadas, coloca encima la cuarta rebanada, ponlo en la nevera y voilà, ya tienes un fantástico, delicioso y saludable sándwich de ensalada.
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Döner Kebab, Alemania (vía Turquía) – Por último, presentamos al famoso döner kebab (que en turco, literalmente, significa “carne giratoria”): el sándwich predilecto en todo el mundo para turistas hambrientos y para los últimos en llegar a casa tras una noche de fiesta. Aunque este estilo de cocina turca se remonta al período otomano, el sándwich de kebab que hoy conocemos fue aparentemente inventado por un inmigrante turco en Berlín en 1971. La fórmula es bastante estándar: pita u otro tipo de pan plano, relleno de ternera, pollo o cordero cocinado en una espita vertical y una variedad de cebollas, tabule, lechuga, tomates y salsa de ajo. Si vas a prepararlo en casa, experimenta con los sazonamientos y las verduras crujientes. Puedes cambiar el döner kebab por el falafel para crear una versión vegetariana, que también te será fácil de preparar en casa.
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