Desayuno con cereales, sándwich de huevo frito, tostadas con mermelada de fresa…. ¿te comes un ‘desayuno continental’ a diario? Pues quizás es hora de cambiar un poco las costumbres, ¿no crees? Hoy te explicamos cuáles son los desayunos más interesantes e insólitos del mundo, ya sea que se consuman generosamente en forma de salsa o incluso solo los fines de semana. ¡Al ataque!
¿Qué se desayuna en distintos rincones del mundo?.
Ackee
Quenepa con bacalao salado, Jamaica – La quenepa es una fruta con una consistencia y un sabor como a huevo, hasta el punto que ahora se la ha bautizado con el extraño nombre de «huevos veganos». Dicho eso, la verdad es que este desayuno típico jamaicano, por mucha quenepa que lleve, no tiene nada de vegano, ya que la quenepa viene siempre acompañada no solo de cebolla, pimientos morrones, tomates y especias, sino de una buena porción de bacalao salado. El plato suele servirse como desayuno los fines de semana, y va acompañado de un tipo especial de albóndigas fritas, plátanos fritos y fruta.
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Gastronomía
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Bal Kaymak
BalKaymak, Turquía – Pide un desayuno tradicional turco y te llenarán la mesa con una cantidad exagerada de panes, olivas, huevos, quesos, salchichas, salsas para untar y verduras. Si tienes suerte, también te servirán el mejor plato de todos: un pequeño plato de kaymak fresco, una suntuosa crema coagulada elaborada a partir de leche de búfala con agua y servida con miel de la más alta calidad (bal). El Balkaymak suele comerse untando pan en la crema, aunque nadie te juzgará si prefieres comértela a cucharadas. [Foto: Quinn Comendant/Flickr]
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Müsli
Birchermüsli, Suiza – A principios del siglo XX, un médico suizo llamado Maximilian Bircher-Benner cambió el concepto del desayuno después de recetar a sus pacientes un nuevo plato que, según él, los ayudaría a recuperarse mejor y más rápido. Más tarde rebautizado con el nombre de Birchermüsli, la receta del médico contenía copos de avena previamente empapados durante toda una noche y combinados con frutos secos, manzana gratinada, leche condensada y zumo de limón. Hoy en día, casi cualquier supermercado vende müsli seco envasado, aunque también merece la pena probar las versiones empapadas (algunos dicen que solo la avena solo lleva 15 minutos).
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Biscuits and gravy
Galletas con salsa «gravy», Sur de los EE. UU. – El Sur de los EE. UU. goza de un repertorio irresistible de desayunos que va de la sémola a los famosos «hash browns» (papas picadas fritas), además de las clásicas galletas con «gravy». Una galleta es un panecillo hojaldroso de leche de mantequilla con salsa «gravy» por encima, es decir, con una salsa densa elaborada a base de leche con trocitos de salchicha y pimienta negra. Justo el tipo de desayuno suculento que a veces necesitamos.
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Boterham Met Hagelslag
Boterham MetHagelslag, Países Bajos – A los holandeses les encanta comer postres para desayunar, por lo que es totalmente aceptable que los niños y los mayores lo hagan a diario. Cortan rebanadas de pan (boterham) o roscos (un tipo de galletas secas), las untan con mantequilla y las cubren con unas virutas de chocolate llamadas hagelslag. Los Países Bajos consumen anualmente 14 millones de kilos de virutas hechas de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco, así como otros tipos de virutas dulces. [Foto: Amin/Wikimedia Commons]
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Bougatsa
Bougatsa, Grecia – Aunque se cree que es originario de la ciudad greco-macedonia de Serres, hoy podemos encontrar diferentes tipos de bougatsas por todo el país. Si se elaboran bien, los bougatsas son unos pastelitos crujientes, cremosos y altamente adictivos. Se toma una capa muy fina de la masa de hojaldre, preferiblemente hecha a mano, se enrolla delicadamente, se cepilla con mantequilla, se rellena de queso estilo ricotta o con crema de sémola dulce, y a continuación se pliega y se hornea hasta quedar dorada. Después se corta el pastelito en trozos tamaño bocado, se les echa azúcar por encima y se comen mientras todavía estén calientes. [Photo: Andy Montgomery/Flickr]
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Champorado
Champorado, Filipinas – Muchos niños filipinos recordarán con nostalgia cuando comían champorado, unas gachas de arroz glutinoso con sabor a chocolate negro. Sí, estás leyendo correctamente: ¡arroz de chocolate! Tradicionalmente, al plato se le echa por encima tuyo,que es un pescado pequeño secado y salado. Sí, otra vez estás leyendo correctamente. Pescado salado. Con arroz de chocolate. Puedes dejar de lado el pescado (nadie dirá nada) y disfrutar del plato achocolatado de gran confort servido con una cantidad generosa de leche condensada endulzada por encima; y si eres lo suficientemente valiente, podrás incluso descubrir qué bien que combinan los sabores salado y dulce.
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Changua
Changua, Colombia – La versión colombiana de la sopa de huevo, la changua, es la salvación de muchos colombianos tras una noche de diversión. El plato es originario de la zona de las montañas más frías de las regiones de Cundinamarca y Boyacá, donde solían comer este plato para garantizarse un buen plato caliente por las heladas mañanas. La sopa se prepara con leche y agua hervida, se le añade un huevo en el interior y cebollas verdes, cilantro y perejil. Indispensable añadirle también para espesar el caldo y adquirir consistencia el llamado “calado” (tostadas de pan) y si lo deseas puedes servirlo con una arepa.
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Chilaquiles
Chilaquiles, México – Los mexicanos han descubierto ingeniosas maneras de utilizar los restos de tortilla, y no hay duda alguna de que los chilaquiles es la mejor de ellas. Se cortan las tortillas en tiras y se fríen ligeramente. Después se cubren con una salsa verde o roja, y se hierven a fuego lento hasta quedar bien blandas. Después se pueden coronar con queso fresco, aguacate y cilantro, y el plato suele servirse con judías fritas o un huevo frito, aunque hay numerosas variaciones regionales e incluso familiares. De nuevo, los chilaquiles son perfectos como desayuno después de una noche de desenfreno. [Foto: Massa Assassin/Flickr]
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Flapjacks
Tortas con tocino y almíbar alce, Canadá – A los canadienses les gusta hincarle el diente a un desayuno bien suculento para auténticos campeones, lo que ellos llaman un “desayuno de leñador”. Las tortas, o flapjacks como ello las llaman, son parte de este espectacular desayuno, juntamente con muchos huevos, jamón, salchichas, tocino y sirope de alce, con lo que se preparan para encarar un día largo y duro al aire libre y muy pero que muy frío. Probablemente no haya nada más canadiense que el combo de tocino salado y almíbar de alce dulce y pegajoso. Magia en estado puro.
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Granita
Granita E Brioscia, Sicilia – En una edición anterior ya exploramos la historia de amor que Sicilia tiene con la gélida granita, especialmente aquellos días en que el calor es insoportable antes del mediodía. No obstante, a nosotros no nos importaría empezar con un toque de dulzura aunque fuera un frío día de otoño…o cualquier otro día del año. Eso sí, primero tendremos que dominar el arte de elaborar esta delicia helada tipo sorbete combinada con un brioche blando (una pasta dulce de levadura) en nuestra cocina. [Foto: Sebastian Fischer/Wikimedia Commons]
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Haleem
Haleem, Irán – Este tradicional y suculento plato de gachas de origen desconocido, y al que en Irán llaman haleem, es también uno de los desayunos favoritos en muchos países árabes. Aunque las recetas varían de un sitio a otro, todas ellas tienen en común el hecho de contener algún tipo de combinación de carne con grano, motivo por el cual debe empezar a cocinarse e irse moviendo desde pronto por la mañana (o durante la noche, antes de que se inventaran las cocinas equipadas modernas). El haleem persa, para empezar, está hecho con bulgur combinado con cordero, pollo o pavo, y viene coronado con una generosa pasta de mantequilla. Antes de servirse, se le añade un poco de azúcar y canela por encima.
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Puri
Halwa Puri, Pakistán – El Poori, que es un tipo de pan que se infla de aire cuando se fríe, se ha convertido en uno de los desayunos preferidos, especialmente en combinación con el choley (curry de garbanzos) y el halwa, un plato de sémola aromatizado con mucho ghee, azúcar, cardamomo y nueces. El halwapuri suele venderse en carros ambulantes de comida rápida por las mismas calles o en restaurantes modestos de todo el subcontinente indio.
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Idli Dosa
Idli y Dosa, Sur de la India – El desayuno es algo muy serio en la India; el escritor gastronómico Madhur Jaffrey estima que hay más de 25 tipos de desayunos diferentes en todo el país, cada uno de ellos formado por una selección de 100 alimentos diferentes. La gente del sur tiene tendencia a poner una buena y sólida base sobre la que añaden una amplia variedad de alimentos salados y ricos en carbohidratos, que después incorporan a creaciones basadas en combinaciones fermentadas de arroz y lentejas, como por ejemplo el idli (pastelitos de arroz al vapor) o la dosa, un tipo de crepe realmente suculenta. Ambos se acompañan con chutney de coco y de sambar (un cocido elaborado a base de lentejas), lo cual puede mantener tus niveles de resistencia al máximo durante horas.
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Jianbing
Jianbing, China – Obviamente, en un país tan amplio como China existen incontables tipos de desayuno diferentes, especialmente si tenemos en cuenta que a los chinos les gusta empezar el día con platos que son exclusivos del desayuno. Jianbing es un tipo de crepe muy popular entre la gente y que encontrarás en muchas paradas callejeras de comida. Está hecho de harina de trigo y grano, y lleva por encima un huevo, aceite de chili, varias especias, aderezos y cebolletas o cilantro. Para que sea más crujiente, también se le puede añadir una galleta salada crujiente llamada baocui.
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Jok
Jok, Tailandia – Como sucede en muchos países asiáticos, en Tailandia pocos platos están considerados como platos «exclusivos de desayuno». Una excepción sería el jok, unas gachas sólidas de arroz parecidas a sus primas chinas, las congee. El Jokmoosab es un versión popular que se cocina con trozos de carne de cerdo y carne de cerdo picada, y que se sirve con un huevo escalfado, todo ello acompañado con ajos tiernos y jengibre.
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Kaya
Kaya Toast, Singapur – La Kaya es una adictiva mermelada dulce y cremosa de coco que se sirve sobre una tostada sin la corteza en las típicas kopitiams o cafeterías de Singapur y Malasia. Para elaborarla, se realiza una infusión de leche de coco con hojas de pandán frescas y después se le añade azúcar de palma y azúcar blanco para disolverlo. Después de mezclarlo todo con huevos batidos, se pone a cocer lentamente mientras se va moviendo para que adquiera una consistencia densa parecida a la de la cuajada. A veces también se acaba con una pizca de sal. Los autóctonos untan sus tostadas en huevos poco hervidos y medio crudos, salsa de soja y una pizca de pimienta blanca, y lo acompañan con una fuerte taza de kopi (café) o teh (té).Totalmente shiok (genial), ¿vale?
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Malasada
Malasadas, Hawái – Aunque no te costaría mucho comprarte un bol de poke en una parada después de una sesión de surf, Hawái también te ofrece una opción de desayuno mucho más indulgente: la malasada. Es como una rosquilla o buñuelo, pero sin serlo. Para empezar, no tiene agujero en el medio y la masa contiene más huevos y también leche (evaporada). La malasada es la adición portuguesa a la suculenta paleta de aromas hawaianos que la pastelería de Honolulu Leonard’s dice haber popularizado. Los pastelitos se sirven sin nada, enrollados en azúcar (y a veces canela) después de haberse freído o rellenado con crema, gelatina o nata con diferentes sabores. [Foto: e.t./Wikimedia Commons]
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Mas Huni
Mas Huni, Maldivas – Si, como a muchos, las mañanas te gustan picantes, prueba entonces la delicia de Las Maldivas y no te cortes con los chilis verdes. La salsa de untar requiere atún (tradicionalmente fresco, pero enlatado también sirve), cebollas cortadas muy pequeñitas, coco gratinado, los chilis mencionados, zumo de limas y una verdura como, por ejemplo, la berenjena o la calabaza. Muélelo a mano hasta conseguir una pasta fina y suave y sírvelo con huniroshi(una especie de pan plano) y té dulce.
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Msemen
Msemen, Marruecos – Aunque las crepes son uno de los desayunos preferidos en todo el mundo, las que a mi más enamoran son las msemen, que encontrarás en pequeñas paradas ambulantes de comida en Marruecos, Túnez y Argelia. Las msemen, y sus primas redondas, lasrghaif, se hacen plegando y aplanando la masa que contiene sémola fina y bastante mantequilla. Son crujientes por fuera y chiclosas por dentro, y son perfectas si le pones más mantequilla y miel o queso, y las acompañas de té de menta.
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Putu Pap
Putu Pap, Sudáfrica – También llamado krummelpap, el putupap son unas gachas de mieliemeel(harina de maíz) hechas al estilo zulú. Se preparan con un poco de agua, tienen una consistencia más bien granulosa y suelen servirse con salsas hechas a base de tomates y cebollas como plato de guarnición para la carne a la barbacoa. Los habitantes de Western Cape, no obstante, lo comen de desayuno, combinado con mantequilla, azúcar y leche.
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Scrapple
Scrapple, región del Atlántico Medio de los EE. UU. – Es posible que hablar de restos y recortes de cerdo fritos no te haga exactamente saltar de la cama para ir a desayunar, salvo que seas de la región del Atlántico Medio de los EE. UU. (es decir, de entre Nueva York y Virginia). Los scrapple son un invento de los holandeses de Pensilvania (ellos los llaman Pannhaas),que combinan las sobras y restos del cerdo con harina y especias. La mezcla se cocina de manera que cree como un puré, que entonces se prensa hasta formar bloques sólidos, y después se pone en la nevera. Una vez solidificado, se corta en rodajas y se fríen. Se combina con huevos fritos y es realmente gustoso …. O eso dicen. [Foto: Ron Dollete/Flickr]
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Syrniki
Syrniki, Rusia – Oladyi, blini, syrniki: A los rusos parecen encantarles los pasteles a la sartén o a la parrilla. Hoy destacaremos las syrniki, unas deliciosas tortas de hojaldre hechas con queso fresco batido. También se conocen en las cocinas de Ucrania, Bielorrusia, Letonia, Lituania y Serbia, donde las fríen y sirven con crema amarga, salsa de manzana, mermelada, frutas en conserva o miel. El nombre viene del ruso “syr”, que antes significaba “queso fresco blanco” y que hoy responde a un tipo concreto de queso llamado tvorog y que es parecido al queso fresco tipo «cottage» pero más seco y con un toque picante. [Foto: Joerg Vollmer/Wikimedia Commons]
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Vegemite
Vegemite, Australia – Para muchos australianos (si no para todos) un “brekkie” es sinónimo de tostadas y vegemite. El truco, te dirán, es untar una capa muy fina de esta cosa oscura y pegajosa sobre tostadas que previamente ya has untado con mucha mantequilla. Aun así, este extracto de levadura requiere de cierta iniciación para todos aquellos que no hayan nacido en Australia. La tostada suele ser parte de una salsa de untar generosa que el New York Times ha descrito como «un arte: un estilo de cocina que combina revoltijos de comidas diferentes que son muy saludables, naturales y, al mismo tiempo, de puro lujo».
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Weisswurst
Weisswurst, Baviera – Aunque no se trata de un desayuno para cada día, en Baviera continúan pensando que el tradicional Weisswurstfrühstück es una delicia. El papel principal lo interpretan los Weisswurst, unas salchichas de color blanco y gris, de carne ternera, y los aderezos que se le van añadiendo lentamente al agua caliente. Se sirven en agua caliente y se acompañan con mostaza dulce, un Breze (pretzel) y, por supuesto, una Weißbier (cerveza de trigo). El Weisswurst es un plato de mañanas porque caduca muy rápidamente y las salchichas deben comerse frescas. No te pierdas el vídeo, donde encontrarás las instrucciones relativas a las diferentes maneras que hay de comerlas.
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White Pudding
Salchicha blanca, Irlanda – Como su socia negra (la morcilla), la blanca nació como medio que permitía usar los restos y despojos de manera sabrosa a través de añadirle crema, pan rallado y huevos. Aun siendo un invento medieval, la receta ha evolucionado hasta convertirse en una salchicha de carne de sebo de vaca con avena, cebollas y especias como la pimienta blanca, la nuez moscada y salvia. Esta salchicha blanca continúa siendo uno de los factores favoritos del desayuno completo irlandés, ya sea cocida entera o bien frita después de haberla cortado en rodajas. [Foto: O’Dea/Wikimedia Commons]
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