13 sorprendentes datos culinarios que nunca hubieras imaginado
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¿Estás seguro que la pizza proviene de Italia? ¿O de que el sauerkraut sea realmente alemán? Te revelamos detalles sorprendentes de la historia detrás de tus platos preferidos, desde espaguetis y albóndigas a pizzas, galletas de la fortuna o papas a la francesa.
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La pizza: no es tan italiana como pensabas – Puede que la pizza sea un sinónimo de la cocina italiana. ¿Pero son sus raíces realmente de este país? Según la creencia popular, la primera pizza se hizo en Nápoles para la reina Margarita de Saboya en 1889. Sin embargo, estudios recientes hacen dudar de ello hasta el punto que algunos historiadores han sugerido que la pizza se elaboró por primera vez en Grecia hace casi 3000 años. Aparentemente, los antiguos griegos ya tenían un pan plano al que llamaban plakous y al que, para darle sabor, le añadían por encima queso, hierbas, cebollas y ajo, y al que cortaban en trozos tal como se corta la pizza moderna.
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Las galletas de la fortuna “no son de la China”, según Confucio – Todos sabemos que la mayoría de restaurantes chinos de los países occidentales sirven a sus comensales las llamadas galletas de la fortuna, hecho que ha llevado a pensar que este postre crujiente era un invento chino. No obstante, la verdad es que estas galletas de la fortuna no son chinas en absoluto, sino que se popularizaron en América durante el siglo XX, probablemente a partir de un tipo de galleta que los inmigrantes japoneses trajeron a los EE. UU.
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Los churros: un clásico del Viejo Mundo – Algunos dicen que esta deliciosa pasta frita es originaria de México, pero la verdad es que los churros llegaron al Nuevo Mundo procedentes de Portugal y España, donde todavía se consumen a diario (a menudo para desayunar y acompañados de una buena taza de chocolate caliente). Yendo aún más lejos, se dice que los churros llegaron a Europa desde China de la mano de los comerciantes portugueses, mientras que otros afirman que fueron inventados por pastores españoles como sustituto del pan fresco, debido que la masa con la que se elaboran los churros es más fácil de hacer, y de freír a fuego abierto en la montaña.
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El cheesecake: unos miles de años más viejo que Nueva York – Los cheesecake no solo están directamente relacionados con un país en concreto, sino también con una metrópolis específica, ya que el cheesecake de Nueva York es una de las versiones más famosas de este delicioso postre (algunos dirán incluso que es la más deliciosa de todas). Sin embargo, como plato, el cheesecake es realmente antiguo. Algunos historiadores sitúan el origen de este famoso postre en la antigua Grecia, remontándose al año 776 A.C, cuando se servía a los atletas de los primeros Juegos Olímpicos de la historia.
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Los croissants: tan franceses como Arnold Schwarzenegger – Cuando se habla de un desayuno francés, lo primero que nos pasa por la mente es un café au lait y un delicioso croissant. No obstante, la próxima vez que te comas uno, dale las gracias a los austríacos y no a los franceses, ya que su origen es de hecho el Kipferl austríaco, un pan en forma de media luna. La idea de los croissants como una creación francesa se basa en el panadero August Zang, quien abrió una panadería en París a principios de los años 1800. Su Kipferl se convirtió inmediatamente en un alimento muy popular y adquirió un nuevo nombre: croissant.
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Espaguetis con albóndigas: ¡ni se te ocurra pedirlo en Italia! – Aunque muchos piensen que se trata de un plato típicamente italiano, si vas allí y pides espaguetis con albóndigas es muy posible que te miren como si estuvieras loco. En Italia, las albóndigas se sirven solas en forma de aperitivo y encontrarás muy pocos restaurantes en los que las mezclen con pasta; y si encuentras alguno que lo haga, seguro que es para satisfacer el paladar de los turistas americanos. Sí, acertaste: el plato es un invento estadounidense que se cree tiene sus raíces en las comunidades de inmigrantes italianos en Nueva York.
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El sauerkraut: ¿importado por Genghis Khan? – Aunque el sauerkraut (que en alemán significa “repollo agrio”) suele considerarse como un plato tradicional alemán, la verdad es que proviene de China y, más concretamente, de los trabajadores que construían la Gran Muralla. El original sauerkraut chino está hecho de repollo en tiras fermentado en vino de arroz, mientras que la versión alemana es repollo secado con sal. Varias fuentes históricas han sugerido que el sauerkraut llegó a Europa con Genghis Khan hace casi mil años, después de ser inventado en China. [Foto: erik forsberg/Flickr]
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El Tikka Masala: un plato caliente procedente de un país frío – A pesar de ser un famoso plato de la India, es posible que el tikka masala no sea hindú después de todo. Muchos escoceses juran que este plato fue inventado en Glasgow en los años 70 por el propietario bangladesí de un restaurante hindú (supuestamente después de que un cliente exigiera la típica salsa británica, gravy, en su pollo tikka). El tikka masala fue declarado plato nacional del Reino Unido en 2001, aunque esta picante delicia continúa generando acalorados debates acerca de quién tiene derecho a reclamar su propiedad: el lugar donde se inventó, o el lugar cuya cultura gastronómica lo inspiró. [Foto: erik forsberg/Flickr]
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La torta alemana de chocolate: no es una torta teutónica – La torta alemana de chocolate es, obviamente, de Alemania. ¿O no? Falso. Este suculento pastel de varias capas es originario de los Estados Unidos. Se dice que fue inventado en 1852, cuando el pastelero americano Samuel German desarrolló un tipo de chocolate negro para la American Baker’s Chocolate Company, y dicha empresa lo bautizó con el nombre del inventor. Más tarde, en 1957, una receta del pastel de chocolate alemán apareció en un periódico de Dallas atribuyéndose a una aficionada a la cocina llamada George Clay. La torta, que recibió el nombre del chocolate con el que se elaboró, ganó rápidamente popularidad en los EE. UU. [Foto: Kimberly Vardeman/Flickr]
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Las papas a la francesa: solo un gran malentendido – Es posible que lo que muchos consideran la comida francesa más famosa del mundo realmente no lo sea en absoluto. Según ciertas teorías, el origen de las llamadas ‘french fries’ se remonta a la Bélgica del siglo XVII, donde los habitantes más pobres de los pueblos del Valle del Meuse freían el pescado del río. No obstante, cuando éste se congelaba en invierno, en vez de freír el pescado freían pequeñas papas. Se dice que la causa de la confusión es porque los soldados americanos de la II Guerra Mundial probaron estas papas fritas en la región francófona de Bélgica, Valonia. Al oír el idioma, los soldados asumieron que estaban en Francia. Y de ahí surge que en EE.UU a estas papas se les conozca como ‘french fries’, o “papas a la francesa”.
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El ketchup: un condimento multicultural – Si bien es cierto que más del 95% de las cocinas americanas tienen un frasco de ketchup en su alacena, esta famosa salsa no fue inventada en los EE. UU. En su blog The Language of Food, el profesor de la Universidad de Stanford, Dan Jurafsky, explica detalladamente el largo viaje que este condimento realizó desde el sureste asiático a la China, después a Europa, y de ahí a los Estados Unidos. Incluso el nombre ketchup proviene de un término del idioma min nan, de China, kê-tsiap, una salsa derivada de pescado fermentado. A principios del siglo XVIII, las versiones británicas eran salsas más líquidas, de un tono oscuro, y a menudo elaboradas a partir de champiñones. No fue hasta el siglo XIX que esta salsa empezó a hacerse con tomates en los EE. UU., donde pasó a convertirse en un auténtico clásico.
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El baklava: fin del debate – Todo el mundo sabe el debate que se llevan entre manos Grecia y Turquía con relación al baklava, ambos exigiendo el reconocimiento de este exquisito postre como parte de su gastronomía nacional. No obstante, resulta que el baklava no es ni griego ni turco, sino que es de origen asirio. Los historiadores revelan que en el siglo VIII a. C. los asirios cocían delgadas capas de masa con nueces, vertían miel encima y lo consumían como el delicioso postre que hoy conocemos, y todo esto siglos antes de que tanto los otomanos como los helenos reclamaran que el postre era invención suya.
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La torta de manzana: no vuelvas a decir “tan americano como la torta de manzana” – A pesar del popular refrán, ahora resulta que la famosa Apple pie no es americana. Tortas y pasteles como éste proceden del antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde solían rellenarlos de carne o mariscos. Las tortas dulces no aparecen hasta siglos más tarde. Fue el poeta británico Robert Greene quien por primera vez mencionó en su obra Menaphon de 1589 la primera torta o pastel de manzana tal como lo conocemos hoy, cuando dijo: “Tu aliento es como el aroma de las tortas de manzana”.
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