Gastronomía
Cuestión de sabor: Changua
Al hablar de una sopa caliente para el desayuno, en Colombia saben lo que hacen. La Changua es fácil de preparar y un tesoro cultural, y aquí compartimos lo que debes saber
“Para los colombianos, cualquier sopa es especial, la sopa es la unión de una familia, el rencuentro de muchos. Pero la Changua es la que más evoca sentimientos porque es la primera que se prepara en el día.” – Daza Baquero
No es muy común preparar una sopa caliente a primera hora de la mañana, ¿o sí?
Pues, si te encuentras en Colombia, específicamente en la región de Satander y Boyacá-Bogotá, esa sería la opción más obvia. Un caldo con leche, sal, cilantro y huevo es un desayuno de campeones. Y no hay épocas del año en que sea más o menos común -en esta región, las temperaturas son bajas durante todo el año, por lo que tiene sentido querer calentar un poco el cuerpo con un plato tan tradicional y, sobre todo, tan accesible y fácil de preparar.
Una sopa con significado
La changua – del dialecto Muisca ‘Xie’ (río) y ‘Nygua’ (sal) – ha tomado un sentido cultural por décadas, pasando a ser mucho más que un desayuno típico: un verdadero ícono culinario.
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Daniella Daza Baquero, gastrónoma y gestora de restaurantes en Bogotá, cuenta que “…su origen es bastante incierto, pero bajo la teoría de muchos, no es más que una sopa traída por los colonizadores, que ahora se considera “mestiza” debido al cambio de agua por leche. Hace parte del menú mañanero, del “levanta muertos” de muchos, del desayuno favorito de las abuelas y de una tradición cundibuyancese o del interior.”
Y al ser adoptada por muchas otras zonas andinas, no hay una receta “correcta” ni una sola definición. Puedes visitar diferentes restaurantes y probar una versión distinta en cada lugar, con distintas técnicas de fermentación de la leche, texturas y acompañantes. La escritora gastronómica Juliana Duque nos cuenta que: “al ser un caldo básico, no tiene fronteras regionales.”
Un desayuno especial
Tiene sentido que un plato signifique diferentes cosas para cada uno, y sería imposible llegar a una misma respuesta, sobre todo tomando en cuenta todas las generaciones que se han levantado con este plato.
Por ejemplo, Duque lo definió como “confort, energía, la expresión de cariño y cuidado a través de un plato simple con productos disponibles en las huertas locales. Es un caldo restaurativo, así que usualmente se toma para calentar el cuerpo en la madrugada o al empezar el día especialmente en zonas frías o de montaña. O para reponerse después de una jornada intensa o una resaca. Es sin duda uno de los platos más queridos por los locales y más populares y accesibles por su simpleza.”
Para muchos, es el plato que los transporta directo su niñez en el campo, donde los ingredientes son más frescos y se consigue un sabor y aroma más auténticos. Para otros, especialmente las nuevas generaciones, el plato probablemente tiene menor valor cultural y mayor sentido nutricional. Es sencillamente un desayuno completo ideal para empezar el día. La combinación de ingredientes aporta un balance saludable entre proteínas, carbohidratos y grasas, y que un auténtico colombiano, por naturaleza, es casi imposible que no disfrute. Pero se vea como se vea, la changua reúne familias y evoca sentimientos en el hogar colombiano, que cualquier otro desayuno no lograría.
[Foto: Valeria Palacios]
Un plato versátil
Cada hogar colombiano tendrá sus propias particularidades al preparar el plato, pero para la base, no hay mucho de dónde escoger: leche, huevo, sal y cilantro. Todo lo demás es igual de fácil de conseguir, pero dependerá de la región y de los gustos de cada uno. Por ejemplo, en el norte, suelen agregar papa y ajo, mientras que en el sur, la acompañan con alguna variedad de queso.
Ahora, una sopa sin un acompañamiento estaría incompleta. La opción por defecto es el ‘calado’, una tostada de pan redondo que le da espesor y un mejor sabor. Pero, otra vez, es opcional y se puede reemplazar por otro tipo de pan, arepa, almojábana (pan dulce de maíz con queso) o cualquier otro almidón. También se suele acompañar con un chocolate caliente para defender aún más el cuerpo de los pocos grados en la región.
Un sabor auténtico
Preparar changua en casa no podría ser más fácil, todo lo contrario, es probablemente la receta de la cocina colombiana más sencilla. Pero para quienes no tienen la opción de cocinar en casa o visitan el país por turismo, hay miles de opciones donde conseguir una buena alternativa paseando por las calles.
En el barrio de La Candelaria en Bogotá, La Puerta de la Catedral es una parada obligatoria para quien quiera hacer la ruta de la Changua. Es un restaurante con estilo familiar con docenas de opciones de platos tradicionales y más globales, pero aquí, pedir la changua es una victoria asegurada. El Restaurante Casa Blanca en Villa de Leyva es otra apuesta segura para quienes visiten este destino colonial, donde encontrarán un menú tradicional 100% colombiano. Si nos vamos directamente a la cuna de la changua, Desayunos Tony, en la capital Santanderina prepara lo mejor de lo mejor en términos de cocina regional; otra parada obligatoria para quienes quieran probar el sabor más autóctono.
Fácil receta para preparar Changua
¿No tienes planes de visitar el continente andino pronto? Haz tu propia changua en casa con esta rápida recetas de 3 pasos.
Ingredientes
2 tazas (480 ml) de agua
2 tazas (480 ml) de leche entera
2 cebollas verdes
2 cucharadas de cilantro
Sal al gusto
2 huevos grandes
Pan tostado (calados, tostadas, almojábanas, etc.)
Preparación
1. Calienta el agua en una olla o cazuela a fuego medio y agrega la leche, las cebollas verdes, el cilantro y sal al, dejando que hierva.
2. Baja el fuego y agrega los huevos uno a la vez y cocina por 3 minutos o hasta que la yema quede bien cocida.
3. Sirve inmediatamente con el pan tostado y decora con más cebolla picada y cilantro.
Opcional: Puedes agregar papa o queso para que queda más espesa.
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